走在河南的街頭巷尾，總能被一股濃郁的肉香勾住腳步，尋著味兒望去，大概率能看到一家掛著"葛記燜餅"招牌的小店。木質桌椅擦得锃亮，玻璃櫥窗里碼著剛切好的餅絲，師傅掂著大勺在灶臺前忙得熱火朝天，這便是屬于河南人舌尖上的老味道。
葛記燜餅的精髓，全在一個"燜"字。選上好的五花肉，切成肥瘦相間的薄片，下鍋煸炒至油脂析出，肉香四溢。再加入蔥姜爆香，添上醬油、料酒調味，倒上滾燙的熱水，讓湯汁咕嘟咕嘟地翻滾。這時，把提前搟好烙熟的面餅切成細條，均勻地鋪在菜肉之上，蓋上厚重的鐵鍋蓋子，燜上幾分鐘。
燜餅的過程最是磨人，卻也最是誘人。熱氣裹挾著肉香、面香從鍋蓋縫隙里鉆出來，引得人直咽口水。待湯汁漸漸收濃，餅絲吸飽了肉汁，變得油潤透亮，師傅便會拿起筷子，將餅絲與菜肉翻拌均勻。盛上桌時，碗里的燜餅色澤紅亮，五花肉肥而不膩，餅絲筋道入味，再撒上一把翠綠的蔥花，光是看著就讓人食指大動。
夾起一筷子燜餅送入口中，餅絲的筋道與肉的酥香在齒間碰撞，濃郁的湯汁在舌尖散開，咸香適口，回味悠長。若是覺得口味略重，配上一碗清甜的面湯，呼嚕嚕喝下去，瞬間解膩，舒坦得讓人忍不住喟嘆。
在河南，葛記燜餅從來不是什么山珍海味，卻是刻在骨子里的家常滋味。它是上班族午餐時的快捷選擇，是老友相聚時的下酒菜，也是游子歸來后，心心念念的那一口家鄉味。一張餅，一塊肉，一爐火，一鍋燜，燜出的是食物的本味，更是河南人熱熱鬧鬧的煙火人生。
