何必珍饈列鼎烹，街頭砂鍋最關情。
三更吃罷人歸去，猶帶唇邊辣味行。
今日給你介紹的這道美食不僅是焦作市的非物質文化遺產，更以其獨特的“聲、色、香、味”在當地擁有極高的人氣，它更是你絕不能錯過的“深夜食堂”——武陟砂鍋。
武陟砂鍋的歷史可以追溯到明清時期，甚至傳說三國時期的曹操都曾贊不絕口。它最大的特點在于“砂鍋慢煨”和“現潑熱油”。與其他地方的砂鍋不同，武陟砂鍋講究“白煮”和“原汁原湯”。廚師會提前將肉類食材（如排骨、牛肉）放入特制的陶制砂鍋中，用微火慢煨幾個小時。這種陶土砂鍋透氣性好、散熱慢，能讓肉質酥爛而不柴，湯汁濃郁而不膩。
吃武陟砂鍋，不僅僅是吃味道，更是一種充滿儀式感的體驗。當地人總結了三個必不可少的動作，也被稱為“摁、澆、泡”：
1. 摁：砂鍋端上來時，里面只有肉和湯。服務員會端來一盆新鮮的時令蔬菜（通常是菠菜或小白菜）。你需要把菜倒進砂鍋里，然后用筷子或勺子使勁往下摁，直到把砂鍋塞得滿滿當當，菜葉完全浸入湯汁中。
2. 澆：
這是全場最精彩的時刻！在你摁好菜后，服務員會端著一大勺剛炸好的滾燙辣椒油，直接淋入砂鍋中。
聽覺： 只聽“刺啦——”一聲巨響，熱油激發出辣椒和食材的香氣。
視覺： 紅油翻滾，翠綠的蔬菜瞬間燙熟。
嗅覺： 那股獨特的辣椒香瞬間鉆入鼻腔，讓人食欲大開。這種辣椒油通常微辣不燥，重在噴香。
3. 泡：
最后，你可以選擇在砂鍋里泡上一根當地特色的燒餅，或者泡上一袋方便面。吸滿濃郁湯汁的主食，往往是整鍋飯的“靈魂收尾”。
雖然制作工藝獨特，但武陟砂鍋的種類其實很親民，主要以葷菜為主：
排骨砂鍋： 最經典的選擇，排骨軟爛脫骨。牛肉/羊肉砂鍋： 肉片鮮嫩，暖胃驅寒。
健腐肉砂鍋： 這是一道特色菜，用的是特制的腐肉（類似扣肉），肥而不膩，口感軟糯。
小酥肉砂鍋： 外酥里嫩的小酥肉吸飽湯汁后，口感非常豐富。
素什錦砂鍋： 如果你不吃肉，也有素菜選擇，但通常會加入專門熬制的高湯提鮮。
現在天氣冷了，這種熱氣騰騰、湯濃肉爛、再潑上熱油的美食，絕對是暖胃又暖心的最佳選擇哦！有機會一定要去嘗嘗哦。
