輝縣糖醋麻辣燙
糖醋調和百味香，紅油浮盞映椒姜。莫言麻辣唯川蜀，獨此一味醉豫鄉。
如果你吃膩了重麻重辣的四川麻辣燙，或者覺得普通麻辣燙太油膩，輝縣的糖醋麻辣燙絕對是一個“解膩、開胃、新奇”的好選擇。輝縣人甚至因為對這種口味的癡迷，被親切地稱為“糖醋縣”。
第一口吃下去，你的味蕾反應可能是：“嗯？這是什么神仙搭配？”和我們平時吃的“酸辣”麻辣燙不同，這里的糖味是主角，醋味是配角，最后再輔以辣椒油的香辣。
入口是明顯的甜味，緊接著醋的酸爽提鮮，最后辣椒的熱辣在舌尖收尾。這種“甜而不膩，酸而不澀，辣而不燥”的三重奏，是輝縣人獨有的味覺密碼。加上很多店家會用牛骨高湯打底，加入秘制的糖醋醬料，所以湯汁喝起來非常醇厚，不像普通的麻辣燙湯底那樣只是咸辣。
為什么輝縣人獨愛這一口？這和當地的物產與飲食習慣有關：輝縣地處太行山腳下，盛產山楂和柿子。當地人自古就有食用酸甜口味的習慣，甚至家家戶戶都會釀柿子醋。傳統的川味麻辣燙傳入輝縣后，為了迎合北方人（特別是本地人）喜甜、喜酸的口味，大膽地進行了“本土化改良”，于是誕生了這道獨特的“糖醋麻辣燙”。
在輝縣，糖醋味的包容性極強，你可以看到各種食材在這口“糖醋鍋”里翻滾：
靈魂食材：
土豆粉/紅薯粉：必須是當地手工的，筋道彈牙，非常吸汁。
豆制品：本地的豆腐皮、豆干，吸飽了糖醋湯汁后，味道簡直一絕。
蔬菜：海帶、金針菇、青菜等。
進階吃法：
兩摻兒：河南特色的“兩摻”在這里也適用。你可以要求“米線摻土豆粉”或者“面條摻粉”，口感更加豐富。
加麻加辣：雖然主打糖醋，但如果你覺得不夠勁，桌上通常有現炸的辣椒油，可以根據喜好自己加。
配餅：旁邊配上一個新鄉燒餅或掉渣餅，蘸著碗里的糖醋湯吃，是本地人的標準吃法。
記著有機會了一定要去嘗嘗哦，這可是連很多外地游客都專門“為了一碗湯跑一趟”的美味！
