#創作挑戰賽十一期#
豫味籠上菜,蒸出人間煙火
在河南的美食版圖里,籠上菜是一抹繞不開的煙火亮色。不同于爆炒煎炸的熱烈,籠蒸的烹飪方式,將食材的本味與調料的醇香牢牢鎖在方寸蒸籠間,氤氳出獨屬于中原的醇厚滋味。

蒸排骨是籠上菜里的經典款。選肥瘦相間的肋排,斬成寸段,用蔥姜水去腥,再拌上生抽、老抽、十三香與少許面粉,抓勻腌制入味。碼進竹籠,旺火足汽蒸上半個時辰,排骨軟爛脫骨,肉質吸飽了料汁的鮮香,輕輕一抿,肉香便在舌尖散開,絲毫不見油膩。

蒸小酥肉更是藏著河南人的巧思。先將豬五花切成薄片,裹上蛋液淀粉糊,入鍋炸至金黃酥脆,再放進蒸籠,澆上用高湯調制的醬汁,與豆腐、海帶同蒸。酥肉吸飽了湯汁,外酥里嫩,軟糯中帶著筋道,配菜也浸滿了肉香,一口下去,鮮香味層層遞進。

而紅燒肉蒸制而成,更是別有風味。帶皮五花肉焯水切塊,先炒出糖色,加料酒、八角、桂皮燉至八分熟,再盛入瓷碗,皮朝下碼得整整齊齊,上鍋蒸透。倒扣裝盤時,肉皮油亮紅潤,肉質酥爛不柴,肥而不膩,甜咸適口,是宴席上壓軸的硬菜。
竹籠升騰的熱氣里,蒸出的不僅是一道道美味,更是河南人對食材的敬畏與對生活的熱忱。這一口籠蒸的醇香,藏著中原大地的風土人情,也慰藉著每一個食客的胃與心。















