周末做了盤粉蒸排骨，孩子搶著啃得連骨頭都不剩
周末早上剛起床，孩子就扒著廚房門喊：“媽媽，今天能不能做那個粉蒸排骨？就是上次裹著糯米粉、咬一口全是醬香味的！”我笑著點頭，轉(zhuǎn)身從冰箱拿出排骨——這小子，上次吃了兩塊就記到現(xiàn)在，看來是真饞這口了。
做這道粉蒸排骨的食材特實在，不用找稀奇怪的東西：排骨、蒸肉粉、郫縣豆瓣醬、蒜末、生抽、料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、面粉、土豆或紅薯（選一樣鋪底就行）。
先處理排骨——把排骨放進大盆里，抓一把面粉揉搓幾分鐘（面粉吸附力強，能把排骨里的血水和雜質(zhì)揉出來），搓完用清水沖干凈，瀝干水分備用（一定要瀝干，不然腌的時候不入味）。
接下來炒醬料——起鍋倒一點油，小火加熱，放一勺郫縣豆瓣醬和些許蒜末，慢慢炒出紅油（別炒糊了，不然會發(fā)苦），聞到香味就關(guān)火，晾涼備用（熱醬料直接倒排骨里會讓肉變老）。
然后腌排骨——把瀝干的排骨放進碗里，加兩勺生抽、一勺料酒、半勺蠔油、半勺老抽、少許胡椒粉，再把晾涼的醬料倒進去，用手抓拌均勻（別嫌麻煩，用手抓能讓調(diào)料更好地滲進肉里），腌20分鐘左右（腌的時候可以蓋層保鮮膜，防止水分流失）。
腌好的排骨要裹蒸肉粉了——把蒸肉粉倒進腌排骨的碗里，抓拌到每塊排骨都裹滿粉（如果覺得粉太干，可以加一點水，讓粉變得濕潤一點，這樣蒸的時候不會夾生）。
接下來鋪底——盤子里鋪一層土豆塊或者紅薯塊（土豆塊要切得大小均勻，紅薯塊切好后可以泡一下水，防止變黑）。我家孩子愛吃紅薯，所以選了紅薯，蒸出來糯糯的，帶點甜，和排骨的醬香味搭在一起特別妙。
最后蒸制——把裹好粉的排骨擺在紅薯上，淋一層食用油封住水分（這樣蒸的時候排骨不會干，粉也會更軟糯），上鍋蒸一個小時左右（要用大火，水開后計時，直到排骨熟爛，粉變得軟糯，用筷子一戳排骨就透）。
我用了大約350克排骨，半袋蒸肉粉，剛好夠一家三口吃。蒸肉粉里本身有鹽，加上腌的時候加了生抽、蠔油這些咸鮮的調(diào)料，所以沒額外加鹽，不然會太咸。
這盤粉蒸排骨一上桌，孩子就搶著夾了一塊，咬了一口眼睛都亮了：“媽媽，這個排骨好嫩！米粉裹著醬香味，比上次飯店吃的還好吃！”我笑著摸他的頭，自己也夾了一塊——排骨嫩得脫骨，米粉吸飽了醬料，連底下的紅薯都浸滿了湯汁，甜絲絲的，一點都不膩。
其實這道菜做法特簡單，關(guān)鍵是幾個小技巧：用面粉揉搓排骨能去腥味，炒醬料要小火慢炒才香，腌的時候要抓拌均勻，裹粉的時候加一點水讓粉濕潤，蒸的時候用大火才能把排骨蒸爛。
上次閨蜜來家里吃了這道菜，問我：“你這排骨怎么做的？怎么這么嫩？”我把步驟告訴她，她回去試了一次，反饋說：“比我媽做的還好吃，孩子吃了兩大碗飯！”
周末要是想做道硬菜，不妨試試這道粉蒸排骨——不用炒不用炸，蒸出來的肉更嫩，米粉裹著醬香味，連鋪底的土豆或紅薯都吸飽了湯汁，一家老小都愛吃。
你看，孩子又在喊：“媽媽，下次還做這個排骨好不好？”我笑著答應(yīng)，心里暖暖的——原來最幸福的事，就是看著家人把自己做的菜吃得干干凈凈，連骨頭都不剩。
趕緊試試吧，給家人做盤粉蒸排骨，讓醬香味充滿整個屋子，讓溫暖留在每個人的心里。
