一到秋天，就饞這口板栗燒排骨！粉糯香甜的板栗裹著濃郁的肉汁，燉得軟爛的排骨咬一口滿是醬香，兩種食材湊在一起，簡(jiǎn)直是秋日餐桌上的神仙搭配。
每次做這道菜，剛端上桌就被家人搶著夾，連湯汁都要用來(lái)拌米飯，妥妥的 “米飯殺手”。
做法也不算復(fù)雜，新手跟著步驟來(lái)，輕松就能復(fù)刻出飯店級(jí)口感，快趁著板栗正鮮，趕緊安排上！
食材準(zhǔn)備清單
豬肋排500g（選肥瘦相間的更香）、板栗 300 克（或真空包裝的即食板栗）
八角 1 顆、桂皮 1 小段、香葉 2 片、大蔥 1 根、生姜 1 塊、大蒜 5 瓣
冰糖 1 小把、鹽 1 小勺、醬油 2 勺、雞精少許、開(kāi)水600ml
1、把排骨切成 3 厘米左右的段，放進(jìn)清水里浸泡 1 小時(shí)，中途換 2-3 次水，把里面的血水充分泡出來(lái)，
這樣燉出來(lái)的排骨不腥，顏色也更干凈。泡好的排骨用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2、帶殼板栗洗干凈后，用刀在外殼上劃一道小口（注意別劃到手），放進(jìn)鍋里加足量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，撈出后趁熱剝殼，
這樣板栗殼和內(nèi)皮都能輕松撕掉，剝好的板栗放在碗里，避免風(fēng)干變干。
3、大蔥洗凈后切成蔥段，生姜去皮切成姜片，大蒜拍碎后切成蒜末，八角、桂皮、香葉用清水快速?zèng)_一下，去掉表面的浮塵，所有食材分開(kāi)放好，接下來(lái)就開(kāi)始正式烹飪。
4、鍋里倒少許食用油，開(kāi)中火把油燒熱，油熱后放入瀝干水分的排骨，用鏟子不停翻炒，把排骨表面的水分炒干，直到兩面都煎成金黃色，油亮亮的特別有食欲。
煎排骨的時(shí)候要耐心，別著急翻動(dòng)，等一面煎好再翻另一面，這樣排骨不容易碎，還能逼出部分油脂，吃起來(lái)不油膩。
5、排骨煎好后，用鏟子把它推到鍋的一邊，在鍋的另一邊放入冰糖，保持中火慢慢炒，看著冰糖逐漸融化，顏色從透明變成淺黃，再變成棗紅色，
有輕微氣泡冒出來(lái)的時(shí)候，就可以把排骨推回來(lái)，和糖色充分翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹上漂亮的糖色，這一步能讓成品顏色更紅亮，還帶著淡淡的甜味。
6、隨后放入姜片、蒜末、蔥段，再加入八角、桂皮、香葉，快速翻炒幾下，把香料的香味炒出來(lái)，聞著就特別香。
加入 1 小勺鹽，再倒 2 勺醬油，繼續(xù)翻炒均勻，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道，醬油不僅能調(diào)味，還能給排骨二次上色，讓味道更濃郁。
7、調(diào)料炒香后，往鍋里倒入足量的開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)排骨，開(kāi)水能讓排骨受熱均勻，更容易燉爛。
大火把水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時(shí)。燉的時(shí)候別頻繁開(kāi)蓋，避免熱氣流失，影響排骨的軟爛程度。
8、半小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子戳一下排骨，能輕松戳透就說(shuō)明燉得差不多了。
這時(shí)候把鍋里的八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片挑出來(lái)，這些香料已經(jīng)完成了提香的任務(wù)，挑出來(lái)能讓口感更清爽，避免吃的時(shí)候嚼到調(diào)料。
9、然后把剝好的板栗放進(jìn)鍋里，用鏟子輕輕翻炒幾下，讓板栗均勻地浸在湯汁里，蓋上鍋蓋，繼續(xù)用小火燉 15 分鐘。
燉板栗的時(shí)候要注意火候，別用大火，不然湯汁容易燒干，板栗也可能燉爛不成形。
10、15 分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，能看到板栗已經(jīng)變得軟糯，湯汁也濃稠了不少。
這時(shí)候加入少許雞精，開(kāi)大火快速翻炒收汁，翻炒的時(shí)候要不停動(dòng)鏟子，讓每一塊排骨和板栗都裹上濃稠的湯汁，直到湯汁收至自己喜歡的程度（喜歡湯汁多就少收一會(huì)兒，喜歡濃稠就多收一會(huì)兒），關(guān)火即可。
把做好的板栗燒排骨盛進(jìn)盤(pán)子里，剛出鍋的排骨油亮誘人，板栗裹著紅亮的湯汁，聞著就讓人直流口水。
夾一塊排骨放進(jìn)嘴里，肉質(zhì)軟爛脫骨，輕輕一咬就能下來(lái)，滿是醬香；
再吃一顆板栗，粉糯香甜，還帶著排骨的肉香，兩種味道在嘴里融合，簡(jiǎn)直太美味了！
這道菜不僅好吃，還特別適合秋天吃，板栗和排骨都能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，暖乎乎的一碗下肚，渾身都舒服。而且做法靈活，要是喜歡吃辣，燉的時(shí)候可以加兩個(gè)干辣椒；
要是覺(jué)得甜味不夠，炒糖色的時(shí)候可以多放一點(diǎn)冰糖。
不管是家庭聚餐還是日常吃飯，這道板栗燒排骨都特別合適，一上桌準(zhǔn)能成為焦點(diǎn)
