在汝州,一碗燴面能串聯起城市的煙火與家族的傳承,而金記牛肉燴面便是其中的佼佼者。不同于河南常見的羊肉燴面,這家藏在寄料鎮市集里的老店,以獨樹一幟的牛肉燴面俘獲了當地人的味蕾,老板娘12歲便跟著祖輩學手藝,夫妻二人堅守16年,用一鍋老湯煮出了跨越三地的風味融合——因源自汝州、汝陽、伊川交界的臨汝鎮,這碗面里藏著只有本地人才能品出的細微講究。
燴面的靈魂在于湯底與面坯:每天用整副牛骨加清水慢熬數小時,湯色乳白醇厚,凝聚著骨肉的精華;面坯以鹽水和面,手工搟制后抹油醒發,拉扯時上下起伏,最終拉成寬細可選的面片,煮后外滑內筋,軟而不粘。上桌時,碗底鋪著燉得酥爛的大塊牛肉,澆上滾燙的牛骨湯,撒上香菜、海帶與蔥花,紅亮的辣椒油一淋,色彩與香氣瞬間迸發,吃來肥而不膩,鮮香味醇。
打卡地點為金記牛肉燴面總店,位于汝州市寄料鎮寄料街西街路口,店面藏在市場之中,看似普通卻常年客流不斷,飯點時滿是食客的歡聲笑語。
打卡攻略:必點招牌牛肉燴面,可根據喜好選擇寬面或細面,大碗分量扎實,男生也能吃飽;建議搭配店內小涼菜,清爽解膩,與燴面堪稱絕配;店內廚房是開放式操作,可直觀看到食材處理全過程,吃得放心;免費提供稀飯,可自行取用;人均消費15-20元,性價比極高;午餐時段(11:00-13:00)是客流高峰,可錯峰前往,避免排隊;老板娘堅持親自炒制調料,味道始終如一,老食客都認這口家傳風味。
