在鶴壁市的淇河之畔，纏絲鴨蛋如一顆璀璨的明珠，鑲嵌在豫北大地的物產寶庫中。這一以淇河特有灘涂環境為依托、經傳統工藝腌制而成的蛋中珍品，以其獨特的"纏絲"紋理、鮮香醇厚的口感、豐富的營養成分，成為鶴壁市最具代表性的地方特產之一。作為河南省非物質文化遺產，纏絲鴨蛋不僅是一種美食，更是淇河生態文化、鶴壁民俗文化的集中體現，見證了淇河兩岸人民與自然和諧共生的智慧。
纏絲鴨蛋的歷史可追溯至明清時期，其起源與淇河的生態環境密切相關。淇河是河南省北部的重要河流，發源于太行山脈，流經鶴壁市淇濱區、淇縣、浚縣等地，全長161公里。淇河水質清澈、水草豐美，河底多為細沙與卵石，為鴨子的生長提供了得天獨厚的自然環境。明清時期，淇河兩岸的村民開始飼養鴨子，鴨子以淇河中的魚蝦、水草、螺螄等為食，所產鴨蛋個大、蛋黃飽滿、營養豐富。村民們發現，將這種鴨蛋用傳統工藝腌制后，蛋黃會呈現出紅、黃相間的絲狀紋理，故名"纏絲鴨蛋"。據《淇縣縣志》記載，明清時期，纏絲鴨蛋就已成為當地的貢品，深受皇室貴族的喜愛；在民間，纏絲鴨蛋也是宴請賓客、饋贈親友的佳品，每逢春節、中秋等傳統節日，淇河兩岸的村民都會腌制纏絲鴨蛋，用于慶祝佳節。民國時期，纏絲鴨蛋的腌制技藝逐漸成熟，形成了一套完整的制作流程，淇縣的"義興號"、浚縣的"德順昌"等老字號商鋪，都以經營纏絲鴨蛋著稱，其產品不僅在本地銷售，還通過衛河航運銷往天津、北京等地，成為豫北地區知名的特產。
纏絲鴨蛋的獨特品質，源于淇河的生態環境與傳統的腌制工藝。在生態環境方面，淇河是河南省目前唯一一條未受污染的河流，水質達到國家二類飲用水標準，河水中含有豐富的礦物質與微量元素，為鴨子的生長提供了優質的水源；淇河兩岸的灘涂地帶，生長著大量的水草、藻類等植物，河水中生活著魚蝦、螺螄、河蚌等水生生物，這些天然餌料為鴨子提供了豐富的營養，使得所產鴨蛋富含蛋白質、卵磷脂、維生素等營養成分，蛋黃顏色鮮艷、口感沙糯。在腌制工藝方面，纏絲鴨蛋采用傳統的手工腌制方法，歷經選蛋、清洗、晾干、腌制、翻蛋、出缸等多個環節，每個環節都有嚴格的要求。選蛋時，要選擇新鮮、無破損、重量在60克以上的鴨蛋，確保鴨蛋的品質；清洗后，將鴨蛋晾干，去除表面的水分，防止腌制過程中變質；腌制時，采用"鹽泥腌制法"，將食鹽、黃土、水按照一定比例混合制成鹽泥，均勻地涂抹在鴨蛋表面，然后將鴨蛋放入陶缸中，密封腌制40-60天；在腌制過程中，要定期翻蛋，確保鴨蛋腌制均勻；出缸后，將鴨蛋清洗干凈，晾干后即可食用。這種傳統的腌制工藝，能夠最大限度地保留鴨蛋的營養成分與獨特風味，使蛋黃呈現出紅、黃相間的纏絲紋理，口感鮮香醇厚、咸淡適中。
在傳承脈絡上，纏絲鴨蛋的腌制技藝以家族傳承為主，歷經數百年傳承，形成了一批技藝精湛的傳承人。現年65歲的淇縣北陽鎮人李海生，是纏絲鴨蛋腌制技藝的省級代表性傳承人，也是李氏腌制世家的第五代傳人。據李海生介紹，他的家族世代居住在淇河之畔，以飼養鴨子、腌制纏絲鴨蛋為生，腌制技藝在家族內部傳承了近200年。"我15歲開始跟隨父親學習腌制纏絲鴨蛋，父親常說'腌制纏絲鴨蛋，既要靠手藝，也要靠良心，食材要新鮮、鹽泥要均勻、腌制時間要到位'。"李海生回憶道，學習腌制技藝需要耐心與細心，從選蛋、調鹽泥到翻蛋、出缸，每個環節都不能馬虎。為了掌握鹽泥的配比與腌制時間，他反復試驗，記錄不同季節、不同溫度下的腌制數據，經過多年的實踐，終于摸索出了一套獨特的腌制方法，其腌制的纏絲鴨蛋，蛋黃纏絲清晰、口感沙糯、味道鮮香。如今，李海生已將腌制技藝傳授給兒子李建軍、女兒李艷麗，他們在繼承傳統技藝的基礎上，不斷改進生產工藝，采用現代化的包裝與保鮮技術，延長了纏絲鴨蛋的保質期，提高了產品的附加值。除家族傳承外，李海生還帶動周邊村民學習腌制技藝，幫助他們成立合作社，共同發展纏絲鴨蛋產業，帶動了當地農民增收致富。
纏絲鴨蛋的文化價值，體現在其與淇河生態文化、鶴壁民俗文化的深度融合上。從生態價值來看，纏絲鴨蛋是淇河生態環境的"活名片"，其獨特品質源于淇河的優質水質與豐富的生態資源，見證了人與自然和諧共生的發展理念；從飲食文化價值來看，纏絲鴨蛋是豫北地區飲食文化的杰出代表，其傳統腌制工藝承載著民間智慧，是中華民族飲食文化的重要組成部分；從民俗文化價值來看，纏絲鴨蛋是鶴壁市民俗活動中不可或缺的重要元素，無論是春節、中秋等傳統節日，還是婚喪嫁娶、宴請賓客等場合，纏絲鴨蛋都是餐桌上的必備佳肴，承載著人們對美好生活的向往與追求。近年來，隨著市場經濟的發展與消費者需求的變化，纏絲鴨蛋產業面臨著機遇與挑戰。為保護和傳承纏絲鴨蛋腌制技藝，鶴壁市相關部門采取了一系列措施：2009年，纏絲鴨蛋腌制技藝被列入河南省第二批非物質文化遺產名錄；2015年，成立鶴壁市纏絲鴨蛋產業協會，規范行業標準，推動產業發展；2018年，投入資金建設纏絲鴨蛋非遺展示館，展示腌制技藝、歷史淵源、產品特色等內容；同時，通過"非遺進校園""非遺進景區"等活動，提高纏絲鴨蛋的知名度與影響力。此外，當地政府還加大了對淇河生態環境的保護力度，確保纏絲鴨蛋的品質穩定；支持企業開展品牌建設與產品創新，開發出真空包裝、禮盒裝等多種產品，滿足不同消費者的需求。
在當代社會，纏絲鴨蛋正以新的姿態走向更廣闊的市場。如今，纏絲鴨蛋已成為鶴壁市的地理標志產品，其產品不僅在河南省內銷售，還通過電商平臺銷往全國各地，成為消費者喜愛的特色美食。2022年，纏絲鴨蛋入選"全國鄉村特色產品名錄"，并在第20屆中國農產品交易會上獲得金獎；同年，鶴壁市以纏絲鴨蛋為核心打造的"淇河生態美食游"線路，吸引了大量游客前來參觀體驗，帶動了當地旅游產業的發展。此外，纏絲鴨蛋還成為鶴壁市對外交流的文化名片，多次參加國內外的農產品展銷會、非遺博覽會等活動，讓更多人了解了這一淇水滋養的蛋中珍品。
纏絲鴨蛋，這一淇水滋養的蛋中珍品，承載著鶴壁人民的智慧與情感，記錄著淇河生態文化的發展脈絡。它如同一顆璀璨的明珠，在歷史的長河中閃耀著奪目的光彩；它又如同一道跨越時空的美食橋梁，連接著過去與現在，傳遞著濃濃的地域風情。在非遺保護與傳承的新時代，纏絲鴨蛋必將繼續以其獨特的品質與豐富的文化內涵，為鶴壁市的文化繁榮發展、為中華優秀傳統文化的傳承弘揚作出新的貢獻。
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河南省|鶴壁市|纏絲鴨蛋：淇水滋養的蛋中珍品
2025-12-16 10:13來源：中國尋美萬里行
