自制原味醪糟：幾塊錢搞定的“家庭版甜酒”，零添加更放心！
說到醪糟，我可是從小喝到大——小時候媽媽總在冬天煮一碗熱乎的醪糟湯圓，甜絲絲的酒香混著糯米的軟糯，喝完整個人都暖乎乎的；夏天冰鎮后挖一勺，酸甜清爽，比飲料還解渴！關鍵是自己做的沒有添加劑，成本才幾塊錢，比超市買的劃算10倍，而且做法簡單到“手殘黨”也能學會！
食材清單：圓粒糯米、涼白開、酒曲
具體做法：
1、取500g圓粒糯米（一定要圓的，長粒糯米做出來的醪糟不夠軟糯），用清水淘洗3遍——別搓太狠，不然會把米粒搓碎，營養都流失了！洗好的米加清水泡1-3小時（根據米的品種調整，泡到用手能輕輕碾碎米粒就行），泡好的米要瀝干水分備用。
2、起鍋加水，把瀝干的米鋪在蒸籠里——要是用涼水上鍋，蒸15-18分鐘；開水上鍋的話，10-13分鐘就行。蒸到米粒透亮、沒有硬芯，就可以出鍋了（別蒸太久，不然米會太爛，影響口感）！
3、蒸好的米倒在干凈的盆里，用筷子翻一翻，讓米散熱——等米降溫到50-70度（摸起來有點燙但能忍受），加入250g涼白開（一定要用涼白開、礦泉水或者純凈水，別用生水，不然會有細菌），拌勻后繼續放涼到25-35度（摸起來溫溫的，不燙手）。
4、取2g酒曲（一袋剛好），倒在米里，用硅膠鏟大致攪拌均勻，再戴手套抓拌3-5分鐘——一定要抓勻，讓每粒米都裹上酒曲，不然有的地方發酵不好，有的地方會酸！
5、找一個干凈的盆（一定要用開水燙過消毒，無水無油），把拌好的米裝進去，用手輕輕壓平表面——別用力按壓，不然米會太實，不利于發酵；再用手指在邊緣刮出45度角（像給盆做了個“小斜坡”），方便后期脫模；最后用搟面杖在中間戳個小坑（像給米挖了個“小酒窩”），這樣能清楚看到出酒水的情況！
6、用保鮮膜輕輕蓋在盆上（別密封！別密封！別密封！重要的事情說三遍，密封會讓酵母菌無法呼吸，容易長白毛、黑毛），或者蓋個 loose 的蓋子，讓空氣能進去。
發酵小技巧：
溫度高的情況（25度以上）：直接放常溫下發酵36-48小時——18小時后可以偷偷看一眼，要是“小酒窩”里有清水出來，說明發酵成功啦！
溫度低的情況（25度以下）：給盆裹條毛巾或者放紙箱里，保暖很重要！溫度30度的話，24小時就能出酒水，而且“小酒窩”里的酒水能達到八九分滿，這時候嘗一口，又香又甜，一發就完成了！
想喝更多酒水：要是覺得酒水少，可以給發酵好的米加200g涼白開（500g米加200g水），繼續發酵24小時，這樣酒水會更多，口感更清爽！
二次發酵更香甜：
要是想喝更濃的酒香，可以做二次發酵——把一發好的米加500-750g涼白開，攪拌均勻后裝瓶（瓶要消毒，無水無油），蓋緊蓋子（別完全密封，每天擰開蓋子放一次氣，不然瓶子會爆炸！），繼續發酵6小時，嘗一口又香又甜，就可以過濾了（把米和酒水分開）。
保存方法要記牢：
甜酒釀：裝保鮮盒冷藏，7天內吃完——挖的時候用干凈的勺子，別沾生水，不然會發霉。
甜酒水：過濾后裝瓶冷藏，每天擰開蓋子放一次氣（像給瓶子“松口氣”），不然瓶子里的氣體太多，會爆炸！
小貼士：
米要選對：一定要用圓粒糯米，長粒糯米做出來的醪糟不夠軟糯，酒香也不濃！
容器要干凈：所有用到的盆、勺子、蒸籠都要用開水燙過消毒，無水無油——不然會有細菌，發酵失敗！
溫度要控制：拌曲的時候米不能太燙（超過35度會殺死酒曲里的酵母菌），也不能太涼（低于25度發酵慢）。
別密封：發酵的時候一定要留縫隙，不然會長白毛、黑毛，那是霉菌，不能吃！
我第一次做醪糟的時候，生怕失敗，每一步都盯著溫度，結果36小時后“小酒窩”里的酒水滿滿的，挖一勺米，軟糯香甜，酒香撲鼻，家里人都夸比超市買的還好吃！現在我每周都做一次，煮湯圓、沖蛋花、直接空口吃，怎么吃都不膩！
其實做醪糟真的沒那么難，只要掌握好米、溫度、衛生這三點，你也能做出比超市還好的醪糟！趕緊去試，不好喝你來罵我！
