自制原味醪糟:幾塊錢搞定的“家庭版甜酒”,零添加更放心!
說到醪糟,我可是從小喝到大——小時候媽媽總在冬天煮一碗熱乎的醪糟湯圓,甜絲絲的酒香混著糯米的軟糯,喝完整個人都暖乎乎的;夏天冰鎮后挖一勺,酸甜清爽,比飲料還解渴!關鍵是自己做的沒有添加劑,成本才幾塊錢,比超市買的劃算10倍,而且做法簡單到“手殘黨”也能學會!

食材清單:圓粒糯米、涼白開、酒曲
具體做法:
1、取500g圓粒糯米(一定要圓的,長粒糯米做出來的醪糟不夠軟糯),用清水淘洗3遍——別搓太狠,不然會把米粒搓碎,營養都流失了!洗好的米加清水泡1-3小時(根據米的品種調整,泡到用手能輕輕碾碎米粒就行),泡好的米要瀝干水分備用。

2、起鍋加水,把瀝干的米鋪在蒸籠里——要是用涼水上鍋,蒸15-18分鐘;開水上鍋的話,10-13分鐘就行。蒸到米粒透亮、沒有硬芯,就可以出鍋了(別蒸太久,不然米會太爛,影響口感)!
3、蒸好的米倒在干凈的盆里,用筷子翻一翻,讓米散熱——等米降溫到50-70度(摸起來有點燙但能忍受),加入250g涼白開(一定要用涼白開、礦泉水或者純凈水,別用生水,不然會有細菌),拌勻后繼續放涼到25-35度(摸起來溫溫的,不燙手)。
4、取2g酒曲(一袋剛好),倒在米里,用硅膠鏟大致攪拌均勻,再戴手套抓拌3-5分鐘——一定要抓勻,讓每粒米都裹上酒曲,不然有的地方發酵不好,有的地方會酸!

5、找一個干凈的盆(一定要用開水燙過消毒,無水無油),把拌好的米裝進去,用手輕輕壓平表面——別用力按壓,不然米會太實,不利于發酵;再用手指在邊緣刮出45度角(像給盆做了個“小斜坡”),方便后期脫模;最后用搟面杖在中間戳個小坑(像給米挖了個“小酒窩”),這樣能清楚看到出酒水的情況!
6、用保鮮膜輕輕蓋在盆上(別密封!別密封!別密封!重要的事情說三遍,密封會讓酵母菌無法呼吸,容易長白毛、黑毛),或者蓋個 loose 的蓋子,讓空氣能進去。

發酵小技巧:
溫度高的情況(25度以上):直接放常溫下發酵36-48小時——18小時后可以偷偷看一眼,要是“小酒窩”里有清水出來,說明發酵成功啦!
溫度低的情況(25度以下):給盆裹條毛巾或者放紙箱里,保暖很重要!溫度30度的話,24小時就能出酒水,而且“小酒窩”里的酒水能達到八九分滿,這時候嘗一口,又香又甜,一發就完成了!
想喝更多酒水:要是覺得酒水少,可以給發酵好的米加200g涼白開(500g米加200g水),繼續發酵24小時,這樣酒水會更多,口感更清爽!

二次發酵更香甜:
要是想喝更濃的酒香,可以做二次發酵——把一發好的米加500-750g涼白開,攪拌均勻后裝瓶(瓶要消毒,無水無油),蓋緊蓋子(別完全密封,每天擰開蓋子放一次氣,不然瓶子會爆炸!),繼續發酵6小時,嘗一口又香又甜,就可以過濾了(把米和酒水分開)。

保存方法要記牢:
甜酒釀:裝保鮮盒冷藏,7天內吃完——挖的時候用干凈的勺子,別沾生水,不然會發霉。
甜酒水:過濾后裝瓶冷藏,每天擰開蓋子放一次氣(像給瓶子“松口氣”),不然瓶子里的氣體太多,會爆炸!

小貼士:
米要選對:一定要用圓粒糯米,長粒糯米做出來的醪糟不夠軟糯,酒香也不濃!
容器要干凈:所有用到的盆、勺子、蒸籠都要用開水燙過消毒,無水無油——不然會有細菌,發酵失敗!
溫度要控制:拌曲的時候米不能太燙(超過35度會殺死酒曲里的酵母菌),也不能太涼(低于25度發酵慢)。
別密封:發酵的時候一定要留縫隙,不然會長白毛、黑毛,那是霉菌,不能吃!

我第一次做醪糟的時候,生怕失敗,每一步都盯著溫度,結果36小時后“小酒窩”里的酒水滿滿的,挖一勺米,軟糯香甜,酒香撲鼻,家里人都夸比超市買的還好吃!現在我每周都做一次,煮湯圓、沖蛋花、直接空口吃,怎么吃都不膩!

其實做醪糟真的沒那么難,只要掌握好米、溫度、衛生這三點,你也能做出比超市還好的醪糟!趕緊去試,不好喝你來罵我!





