追劇下酒的“靈魂伴侶”！自制辣子雞，香到連辣椒都想吃掉！
作為一個無辣不歡的“辣妹子”，要說最讓我上癮的下酒追劇小零食，那必須是這盤紅亮油潤的辣子雞！雞腿肉炸得焦香酥脆，裹滿了花椒和辣椒的麻辣勁兒，咬一口“咔嚓”響，越嚼越香，連里面的干辣椒段都想嚼嚼吞掉（是真的香！）。每次做這道菜，廚房飄出的香味能飄到樓道里，鄰居都來問我今天做了啥好吃的～
食材：雞腿、面粉、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蛋黃、淀粉、香葉、八角、草果、桂皮、蒜子、姜、花椒、干辣椒段、辣椒粉、孜然粉、雞精、花椒粉、芝麻、小蔥
先跟你們嘮嘮選食材的小竅門：
雞腿一定要選新鮮的（我常在pdd買，沒腥味還便宜），肉嫩帶點肥，炸完更香；干辣椒得選那種皺皮的“二荊條”，香而不燥，再配點“子彈頭”提辣，搭配起來辣得有層次；花椒要選紅花椒，麻味更柔和，青花椒雖然麻但容易發苦。這些細節注意到，做出來的辣子雞才夠味～
具體做法跟我這樣做，保準你們一試就上癮：
第一步，給雞腿肉“洗個澡”。
雞腿剁成小塊（別太大，不然不好入味），放盆里加一把面粉，用手輕輕揉搓一會兒（面粉能吸附血水和雜質），再用清水多沖幾遍，沖掉面粉和血水，然后擠干水分（一定要擠干，不然炸的時候會濺油）。接著加調料腌制：撒點鹽、胡椒粉，倒點生抽、料酒，打一個蛋黃（蛋黃能讓肉質更嫩），抓一把淀粉（淀粉別太多，薄薄一層就行），用手抓拌均勻，放一邊腌10分鐘（別腌太久，不然肉會老）。
第二步，炸雞肉是關鍵。
起鍋倒多點油（油得沒過雞肉），先放幾片香葉、兩個八角、一個草果、一小段桂皮，再丟幾顆蒜子，開小火慢慢炸，炸到香料和蒜子表面焦黃，香味飄出來，就把這些料撈出來（別扔，撈出來是為了讓油更香）。然后把腌好的雞肉倒進鍋里，轉中火炸，用筷子扒拉扒拉，防止粘在一起。炸到雞肉表面金黃，水分差不多干了，就撈出來。等油溫升高（手放在鍋上方能感覺到燙），再把雞肉倒回去復炸一遍（復炸能讓外皮更酥脆，內里更嫩），炸到表面有點焦脆感，就趕緊撈出來瀝油。
第三步，炒香“靈魂”調料。
另起一鍋，倒點油，放切好的姜片、蒜片，抓一把花椒，再放干辣椒段（辣椒段可以提前用溫水泡一下，炒的時候不容易糊），開小火慢慢炒，炒到姜蒜表面微黃，花椒和辣椒炒出香味（別炒糊了，不然會發苦）。這時候把炸好的雞肉倒進去，轉中火翻炒，讓雞肉裹上調料的香味。
第四步，調味出鍋。
撒點辣椒粉、孜然粉（孜然粉是點睛之筆，能增加香味），再加點鹽、雞精、花椒粉（喜歡麻的可以多放點），快速翻拌均勻。最后撒一把熟芝麻（增香又好看），切點小蔥段丟進去，翻兩下就可以出鍋啦～
剛出鍋的辣子雞，紅亮紅亮的，雞肉外酥里嫩，麻辣鮮香，越吃越上癮。我每次做這道菜，都得炸滿滿一盤，邊看劇邊吃，不知不覺就吃完了，連手指上的調料都得舔干凈～
小貼士得記好：
雞肉一定要擠干水分再炸，不然油會濺得厲害，容易燙傷。
炸雞肉的時候，第一遍炸到定型，第二遍復炸到酥脆，這樣口感更好。
炒干辣椒的時候一定要小火，別炒糊了，不然會發苦，影響口感。
不能吃太辣的可以少放干辣椒，或者用甜椒代替一部分，味道也不錯。
剩下的辣子雞第二天吃更入味，加熱一下還是酥酥的，當零食或者下酒都超棒。
其實做辣子雞真沒那么難，掌握好炸雞肉和炒調料的火候，新手也能一次成功。我現在每周都得做一次，不然總覺得少了點啥～ 喜歡吃辣的姐妹趕緊試試，保準你們吃一次就愛上！
