追劇下酒的“靈魂伴侶”!自制辣子雞,香到連辣椒都想吃掉!
作為一個無辣不歡的“辣妹子”,要說最讓我上癮的下酒追劇小零食,那必須是這盤紅亮油潤的辣子雞!雞腿肉炸得焦香酥脆,裹滿了花椒和辣椒的麻辣勁兒,咬一口“咔嚓”響,越嚼越香,連里面的干辣椒段都想嚼嚼吞掉(是真的香!)。每次做這道菜,廚房飄出的香味能飄到樓道里,鄰居都來問我今天做了啥好吃的~

食材:雞腿、面粉、鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蛋黃、淀粉、香葉、八角、草果、桂皮、蒜子、姜、花椒、干辣椒段、辣椒粉、孜然粉、雞精、花椒粉、芝麻、小蔥
先跟你們嘮嘮選食材的小竅門:
雞腿一定要選新鮮的(我常在pdd買,沒腥味還便宜),肉嫩帶點肥,炸完更香;干辣椒得選那種皺皮的“二荊條”,香而不燥,再配點“子彈頭”提辣,搭配起來辣得有層次;花椒要選紅花椒,麻味更柔和,青花椒雖然麻但容易發苦。這些細節注意到,做出來的辣子雞才夠味~

具體做法跟我這樣做,保準你們一試就上癮:
第一步,給雞腿肉“洗個澡”。
雞腿剁成小塊(別太大,不然不好入味),放盆里加一把面粉,用手輕輕揉搓一會兒(面粉能吸附血水和雜質),再用清水多沖幾遍,沖掉面粉和血水,然后擠干水分(一定要擠干,不然炸的時候會濺油)。接著加調料腌制:撒點鹽、胡椒粉,倒點生抽、料酒,打一個蛋黃(蛋黃能讓肉質更嫩),抓一把淀粉(淀粉別太多,薄薄一層就行),用手抓拌均勻,放一邊腌10分鐘(別腌太久,不然肉會老)。

第二步,炸雞肉是關鍵。
起鍋倒多點油(油得沒過雞肉),先放幾片香葉、兩個八角、一個草果、一小段桂皮,再丟幾顆蒜子,開小火慢慢炸,炸到香料和蒜子表面焦黃,香味飄出來,就把這些料撈出來(別扔,撈出來是為了讓油更香)。然后把腌好的雞肉倒進鍋里,轉中火炸,用筷子扒拉扒拉,防止粘在一起。炸到雞肉表面金黃,水分差不多干了,就撈出來。等油溫升高(手放在鍋上方能感覺到燙),再把雞肉倒回去復炸一遍(復炸能讓外皮更酥脆,內里更嫩),炸到表面有點焦脆感,就趕緊撈出來瀝油。
第三步,炒香“靈魂”調料。
另起一鍋,倒點油,放切好的姜片、蒜片,抓一把花椒,再放干辣椒段(辣椒段可以提前用溫水泡一下,炒的時候不容易糊),開小火慢慢炒,炒到姜蒜表面微黃,花椒和辣椒炒出香味(別炒糊了,不然會發苦)。這時候把炸好的雞肉倒進去,轉中火翻炒,讓雞肉裹上調料的香味。

第四步,調味出鍋。
撒點辣椒粉、孜然粉(孜然粉是點睛之筆,能增加香味),再加點鹽、雞精、花椒粉(喜歡麻的可以多放點),快速翻拌均勻。最后撒一把熟芝麻(增香又好看),切點小蔥段丟進去,翻兩下就可以出鍋啦~
剛出鍋的辣子雞,紅亮紅亮的,雞肉外酥里嫩,麻辣鮮香,越吃越上癮。我每次做這道菜,都得炸滿滿一盤,邊看劇邊吃,不知不覺就吃完了,連手指上的調料都得舔干凈~

小貼士得記好:
雞肉一定要擠干水分再炸,不然油會濺得厲害,容易燙傷。
炸雞肉的時候,第一遍炸到定型,第二遍復炸到酥脆,這樣口感更好。
炒干辣椒的時候一定要小火,別炒糊了,不然會發苦,影響口感。
不能吃太辣的可以少放干辣椒,或者用甜椒代替一部分,味道也不錯。
剩下的辣子雞第二天吃更入味,加熱一下還是酥酥的,當零食或者下酒都超棒。

其實做辣子雞真沒那么難,掌握好炸雞肉和炒調料的火候,新手也能一次成功。我現在每周都得做一次,不然總覺得少了點啥~ 喜歡吃辣的姐妹趕緊試試,保準你們吃一次就愛上!
