荊楚風物集 一味藏山河
2025-12-15 17:26來源：長安九影記
江漢平原的晨霧還未散盡，長江的浪濤已攜著魚鮮漫過堤岸；大別山脈的秋陽剛染黃板栗，武當山下的吊鍋已升騰起暖意。湖北的特產，從不是孤立的風味標簽，而是山水與人文交織的味覺詩篇——一碗熱干面藏著碼頭的煙火，一塊魚糕凝著楚宴的風雅，一壺米酒釀著歲月的甜香。它們循著江河的脈絡生長，伴著歷史的年輪沉淀，將荊楚大地的靈秀與厚重，都揉進了舌尖的方寸之間。
煙火里的江湖味，是市井長巷的暖
湖北人的一天，是被街頭巷尾的香氣喚醒的。武漢的清晨，早點攤前早已排起長隊，熱干面的芝麻香混著面窩的油香，構成最地道的市井交響。堿水面煮得筋道爽滑，淋上現磨的芝麻醬，撒一把蘿卜丁、酸豆角，拌勻的瞬間，醬料裹著面條絲絲入味，既沒有湯面的拖沓，又比干面多了幾分醇厚。老武漢人捧著碗站在路邊，吸溜聲此起彼伏，這碗傳承百年的早餐，藏著碼頭文化的豪爽，也裝著尋常百姓的踏實生計。配熱干面的面窩更是妙物，米漿加蔥花炸成環形，邊緣酥脆得掉渣，中心卻軟糯回甘，一口面一口窩，便是武漢人最愜意的晨光。
不遠處的豆皮攤前，師傅正揮舞著鍋鏟，將糯米、香菇丁、筍丁裹進金黃的蛋皮，煎得兩面焦香。老通城的豆皮是非遺技藝的傳承，蛋皮脆而不碎，糯米黏而不膩，餡料的鮮香與蛋皮的焦香碰撞，一口下去層次分明，難怪有人說“不吃豆皮，不算到過武漢”。而糊湯粉的鮮，則是另一種滋味，鮮魚熬成的糊湯濃稠順滑，細米粉浸泡其中，撒上蔥花蝦皮，配一根剛炸好的油條蘸著吃，魚肉的鮮、米粉的軟、油條的脆，在舌尖織成一張溫暖的網，這是武漢獨有的市井鮮甜。
襄陽的街巷里，牛肉面的香氣帶著江湖氣撲面而來。牛骨熬制的辣油湯底紅亮誘人，堿水面煮得根根勁道，澆上足量的牛肉片，撒一把蒜苗提鮮，再配上一碗冰鎮黃酒，辣而不燥，醇而不膩。襄陽人吃牛肉面從不含糊，大口吃面，大口喝酒，盡顯荊楚兒女的豪邁。而宜城大蝦則是夜市的主角，鮮活的小龍蝦經油燜烹制，辣中帶甜，肉質飽滿Q彈，配上一碗涼面拌著湯汁吃，麻辣鮮香在口腔里炸開，是夏夜最熱鬧的滋味。
十堰的鄖陽三合湯，則藏著一段傳奇故事。相傳朱元璋逃難時，百姓將牛肉、餃子、紅薯粉煮成一鍋招待，酸辣開胃的滋味讓他念念不忘。如今這道美食依舊受歡迎，牛肉鮮嫩、餃子勁道、紅薯粉爽滑，酸湯解膩，辣油提香，一碗下肚，渾身暖意洋洋，是山區百姓抵御嚴寒的良方。這些市井風味，沒有精致的擺盤，卻有著最本真的滋味，它們是江湖的煙火，是歲月的沉淀，更是湖北人刻在骨子里的生活熱愛。
宴席上的楚韻風，是歲月沉淀的雅
楚菜向來注重本味，而湖北的宴席特產，更是將這份雅致發揮到了極致。荊州魚糕被譽為“楚宴頭菜”，“無糕不成席”的說法在荊楚大地流傳百年。選用新鮮青魚剁成魚茸，加蛋清、淀粉反復攪拌，上籠蒸制后潔白如雪，口感綿密細膩，入口即化。切片裝盤時，魚糕形似白玉，搭配青菜點綴，既好看又好吃，既保留了魚肉的鮮嫩，又去除了腥味，盡顯楚人的飲食智慧。而洪湖蓮藕排骨湯，則是湖北宴席上的另一道重頭戲，九孔藕粉糯拉絲，吸飽了排骨的鮮香，湯底醇厚濃郁，被譽為“湖北第一湯”。慢火煨煮數小時，排骨酥爛脫骨，蓮藕軟糯香甜，一口湯下去，暖意從胃里蔓延到全身，這是江漢平原最溫潤的滋味。
荊門的蟠龍菜，堪稱“吃肉不見肉”的典范。將豬肉制茸，加入淀粉、蛋清攪拌均勻，卷成卷蒸熟后切片，紋理如魚鱗般細密，色澤紅亮誘人。相傳這道菜是嘉靖帝為登基準備的貢品，如今已成為荊楚宴席的壓軸菜，口感軟糯鮮香，肥而不膩，每一口都藏著非遺技藝的精妙。黃州東坡肉則帶著文人雅韻，相傳為蘇軾所創，五花肉經焯水、煎制后，用黃酒、冰糖慢火燜煮，成品色澤紅亮，肉質軟爛，入口即化，甜咸適中，既有肉的醇香，又有酒的清雅，是美食與文化的完美交融。
鄂州的武昌魚，因“才飲長沙水，又食武昌魚”的詩句聲名遠揚。梁子湖的武昌魚骨刺少、肉質細嫩，清蒸是最佳吃法，僅用姜絲、蔥段調味，便能最大程度保留魚肉的鮮甜。蒸熟的武昌魚，肉質潔白細嫩，湯汁清亮鮮美，入口鮮香四溢，是楚菜中最具代表性的河鮮美味。而赤壁魚糕則帶著三國文化的印記，魚肉剁茸蒸制而成，切片如白玉，口感鮮嫩彈牙，是三國宴席上的必備菜品，每一口都能嘗到歷史的厚重與魚肉的鮮香。
這些宴席特產，是楚文化的具象化表達，它們用料講究，工藝精湛，既有著對食材本味的尊重，又有著對禮儀文化的傳承。從荊州魚糕的潔白雅致，到東坡肉的文人風雅，再到武昌魚的詩韻悠長，每一道菜都是一首味覺的詩，訴說著荊楚大地的歲月沉淀。
鄉野間的天地饋，是山河孕育的鮮
湖北的山水，孕育出無數天然好物，這些來自鄉野的特產，帶著泥土的芬芳與陽光的味道，是大自然最慷慨的饋贈。隨州香菇被譽為“菌中之王”，“世界香菇看中國，中國香菇看隨州”的贊譽名不虛傳。神農架邊緣的獨特氣候，讓隨州香菇擁有“龜背、紋白、柄短、肉厚”的優良品質，無論是燉雞、炒菜還是涼拌，都鮮香濃郁，嫩爽可口。作為明清貢品的房縣小花菇，菇紋如花，肉質肥厚，燉雞時只需丟幾朵，便能讓湯汁鮮醇無比，是山林間的珍饈。
孝感的糯米與米酒，是大自然與匠心的完美結合。朱湖國家濕地公園的獨特水土，滋養出顆粒飽滿、黏糯性出眾的朱湖糯米，其直鏈淀粉含量全球最低，成就了孝感米酒的獨特風味。將糯米發酵制成的米酒，甜香微醺，口感綿密順滑，可單飲，可煮湯圓，也可搭配桂花，一口下去，甜香在舌尖化開，帶著米酒特有的醇香。孝感米酒從走街串巷的民間風味，發展為產值突破60億元的產業集群，香飄世界，這抹甜香，是刻在游子心中的鄉愁。
羅田的板栗，是大別山的秋日饋贈。秋日里，漫山遍野的板栗樹掛滿果實，成熟的板栗飽滿圓潤，果肉香甜粉糯。羅田板栗燉雞是當地的經典菜肴，土雞的鮮嫩與板栗的甜香相互交融，湯汁濃郁，肉質軟爛，是秋日進補的佳品。而崇陽的雷竹筍，則是春日的驚喜，春筍脆嫩鮮美，與臘肉同炒，筍的脆嫩吸收了臘肉的咸香，臘肉的油膩被筍的清甜中和，咸香可口，是江漢平原的家常菜代表。
梁子湖的大閘蟹，是湖北水域的珍寶。梁子湖水質優良，水草豐美，孕育出的大閘蟹個大肥美，蟹黃飽滿，肉質鮮嫩。秋日時節，正是吃蟹的好時候，清蒸的大閘蟹無需過多調料，只需蘸上姜醋汁，便能品嘗到最純粹的蟹香，蟹黃的豐腴、蟹肉的清甜，讓人回味無窮。而太子豆腐則是黃石的特色好物，太子鎮的泉水點鹵，讓豆腐豆香濃郁，煎燉不散，可制成一桌豐富的豆腐宴，無論是煎豆腐的外焦里嫩，還是燉豆腐的鮮香入味，都盡顯食材的本真滋味。
這些鄉野特產，是山水的饋贈，是土地的深情。它們帶著最純粹的味道，從田間地頭、江河湖海走來，走進尋常百姓的餐桌，也走向更遠的遠方。每一口鮮，都是荊楚大地的靈秀；每一味香，都是大自然的饋贈。
荊楚大地的特產，是味覺的地圖，也是文化的載體。從市井煙火的熱干面，到宴席雅韻的魚糕，再到鄉野珍饈的香菇，每一種風味都藏著湖北的山水靈氣與人文底蘊。它們是歲月沉淀的味道，是生活本真的滋味，也是代代相傳的鄉愁。當這些風味在舌尖綻放，我們嘗到的不僅是食物的鮮香，更是荊楚大地的溫暖與厚重，是湖北人對生活的熱愛與堅守。這一味味特產，如同散落的珍珠，串聯起湖北的山河歲月，也滋養著每一個熱愛生活的人。
