銀妃三華李：南國枝頭的鄉愁滋味
文｜何志堅
某日堂姐發來一段視頻：晨光熹微，山嵐未散，她踮腳攀上老李樹的虬枝。指尖拂過帶露的葉片，輕輕一扭，一枚裹著薄薄銀霜、紫紅飽滿的三華李便落入掌心。她不擦拭，只對著鏡頭粲然一笑，隨即朱唇微啟，皓齒輕合——“咔嚓”！清脆的碎裂聲仿佛穿透屏幕。鮮紅的果肉瞬間暴露，汁液沿著她的指縫蜿蜒而下，像一條小小的、急不可耐的溪流，染紅了指甲，也染紅了看客的想象。那一口咬下去的脆響，那汁水迸濺的鮮活，隔著千里，也足以讓舌尖泛起記憶的酸津，心頭涌起滾燙的鄉愁。
這，便是錢排的銀妃三華李。在粵西云開山脈的懷抱里，在信宜這片被稱為“長壽之鄉”的山水間，它不只是枝頭的果實，更是凝結了故園風土與世代悲歡的玉魄冰魂。
錢排鎮靜臥于信宜東部的群山褶皺之中。這里地勢高峻，云霧常繞，連盛夏的夜晚都帶著涼意，需薄被加身。冬日里，霜花更是山野的常客。這看似清寒的“劣勢”，卻偏偏是孕育嶺南果中奇珍的溫床。
猶記當年，貧瘠的山地難養豐饒。后來，幾株來自他鄉的李苗在此落地生根。誰曾想，這偶然的相遇，竟在時光的醞釀下，成就了滿山遍野的綠海紅云？立春過后，李花怒放，漫山遍野如覆新雪，成就嶺南罕見的“香雪海”奇觀。
而當蟬聲聒噪的夏日來臨，那青澀的果子便在日曬夜露、山風霜氣的撫觸下，悄然蛻變。最神奇莫過于那層悄然覆上的銀霜——如同大自然最精心的粉黛，薄如蟬翼，清冷如月華。果農們珍視它，喚它“銀妃”，視若珍寶。這層霜，是自然的封印，守護著果肉最純粹的脆爽與甘酸。采摘時須得小心翼翼，唯恐指尖褻瀆了這天然的紗衣。疏果、養護，每一道工序都浸透著山民對土地的虔敬。
三華李的滋味，是刻在錢排人骨子里的鄉愁密碼。它的魅力，遠不止于枝頭那一口鮮脆。在錢排人家的灶臺間、巷弄里，它被演繹成百轉千回的舌尖故事。
椒鹽李酸是夏日的清涼符咒，清晨，巷子里便響起清脆的“啪嗒”聲，那是特制木夾在親吻果實。主婦們將鮮李夾裂出細紋，投入調好的粗鹽和辣椒水中。不消片刻，那紫紅的果皮便浸潤出誘人的琥珀光澤。腌上小半個時辰，撈起一顆入口，酸！ 尖銳、明亮，直沖天靈蓋；接著是辣！ 微微的灼熱在舌尖跳躍；最后是咸！恰到好處地托起那抹悠長的回甘。冰鎮過后，更是驅散溽暑的無上妙品。遠游的游子歸家，第一件事常是親手做上一盆，對孩子說：“嘗嘗，這就是老家的夏天。”
釆摘三華李亦是一件快樂有趣之事，如我堂姐那般，攀上枝頭，信手摘下一枚帶霜的果子，在衣襟上隨意一蹭（甚至不蹭），便迫不及待地咬下。第一口，是純粹的、帶著山林氣息的鮮甜與微酸，汁水豐沛得能解渴。第二口，撒上一點點椒鹽，咸鮮與果酸碰撞，激發出更深邃的甘美，那脆生生的口感，仿佛在齒間奏響一曲山野清音。
本地巧手的廚師，更將青李引入熱炒。切成薄片的青李，果酸銳利，與豐腴油潤的豬大腸同鍋共舞。奇妙的轉化發生了：果酸如利劍，瞬間斬斷了肥膩，只留下醇厚的肉香；而大腸的油脂，又溫柔地包裹了果酸的鋒芒，賦予其圓潤的底色。一盤上桌，紫紅的李片與醬色的大腸糾纏，酸香霸道，咸鮮奪人，是山野饋贈與人間煙火最豪邁的聯姻。
在錢排，三華李早已超越了果實的范疇。春天的李花如雪，是游子夢中故鄉的顏色；夏天的紅果壓枝，是親人盼歸的信號。
收獲時節，家家戶戶的喜悅是實實在在的。看著籮筐里紫紅銀白交錯的果實，累彎了腰的鄉親臉上，笑容比李花更燦爛。那沉甸甸的份量，是汗水澆灌出的踏實。
它更是情感的紐帶。離鄉的游子，行李箱再滿，也要塞進幾盒真空封好的“銀妃”。遠渡重洋的華僑，收到故鄉輾轉寄來的包裹，揭開保鮮膜，輕嗅那熟悉的、帶著清涼霜氣的果香，故園的青山綠水、老屋的炊煙、親人的叮嚀，便隨著那酸甜的滋味，洶涌而至。如今，這情感更借由電波飛馳。老奶奶對著手機，用客家話絮叨著孫兒果園的收成；年輕人在李樹下直播，向天南地北的網友展示“銀妃”霜色的秘密。一枚小小的三華李，就這樣承載著濃濃的鄉情，從云開山脈出發，抵達繁華都市的案頭，慰藉著天涯游子的莼鱸之思。
錢排的盤山公路旁，果農們將一筐筐覆著銀霜的紫紅珍寶整齊排開，在晨光里閃爍著微光，如同散落山間的瑪瑙。 冷鏈車帶著山間的清冽，駛向遠方。當異鄉的游子，或好奇的異客，咬開那爽脆的果肉，任憑酸
甜的汁液在口腔奔流時，他們所品嘗的，又豈止是一枚水果？那是信宜山水凝結的玉露，是錢排風霜淬煉的瓊漿，是纏繞在游子心尖上、那縷揮之不去、嚼之愈濃的鄉愁。
它艷如丹砂，霜似月華，一顆入喉，故園萬里如在眼前。
