提及周祖培,世人多憶其清代體仁閣大學士的朝堂風采,卻鮮少知曉這位商城籍名臣,將家鄉的煙火美味帶進宮闈,讓一塊普通的肉餡燒餅,從河南街巷走進皇家御膳,藏著跨越千里的鄉愁與傳承。
出身河南商城的周祖培,自幼偏愛家鄉街頭的肉餡燒餅,外酥里嫩的口感、鮮香濃郁的肉餡,是刻在心底的味覺記憶。后來他遠赴京城任職,雖身居高位、常伴君王左右,卻始終惦念這份家鄉味,特意讓府上廚師習得燒餅制作技藝,閑暇時便做來解饞,以解思鄉之苦。
一日慈禧太后駕臨周府,宴席間瞥見桌上擺放的肉餡燒餅,好奇詢問其名,周祖培連忙起身回稟:“回老佛爺,這是微臣家鄉商城的肉餡燒餅。”慈禧品嘗后,被外皮的酥脆、內里的鮮香深深吸引,連聲贊嘆“好燒餅”,當即下令將其納入宮廷御膳,還召周府家廚入宮專司烤制,商城肉餡燒餅自此與宮廷名點齊名,譽滿京城。而這燒餅的制作技藝,全靠師傅手上的“打”功,和面需反復揣打,包餡后拉扯成型,再經梨木炭火炙烤,每一步都藏著古法匠心,才能成就這份獨特風味。
清朝滅亡后,曾在周府后廚習得技藝的匠人回到商城老家,開起燒餅店謀生,將手藝代代相傳,讓這份美味重新回歸市井煙火。如今漫步商城街頭,隨處可見賣肉餡燒餅的小攤,爐火旁師傅手法嫻熟,烤好的燒餅散發著誘人香氣,咬一口外皮簌簌掉渣,肉餡鮮嫩多汁,滿口都是地道的家鄉味。
我站在街邊小攤前,接過剛出爐的燒餅,溫熱的觸感、濃郁的香氣瞬間治愈人心。恍惚間仿佛看見當年周祖培在京城府邸,品嘗燒餅思念家鄉的模樣,也能想到慈禧夸贊美味的場景。這一塊小小的燒餅,藏著名臣的鄉愁,藏著宮廷的認可,更藏著河南商城千年的手藝傳承,每一口都是歲月沉淀的煙火溫情,嘗過便難忘這份地道豫味。
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