食材清單：
你需要準(zhǔn)備牛里脊肉200克（逆著紋理切成細(xì)絲），千張（豆腐皮）2張（洗凈后切成細(xì)絲），青紅椒各半個(gè)（切絲用于配色增香），姜末、蒜末各1小勺。調(diào)味方面，準(zhǔn)備料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺（用于上色）、蠔油1勺、淀粉1小勺（用于腌肉讓牛肉更嫩），以及少許白糖和鹽，當(dāng)然還有關(guān)鍵的干辣椒幾個(gè)。詳細(xì)制作過(guò)程：
準(zhǔn)備工作——腌制牛肉與處理豆腐絲： 牛肉絲切好后放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1小勺淀粉和少許食用油。用手充分抓勻，直到感覺(jué)牛肉絲有點(diǎn)發(fā)黏，這就是“上漿”，能鎖住肉汁，確保炒出來(lái)的牛肉嫩滑不柴。腌制至少15分鐘。同時(shí)，燒一鍋水，水開(kāi)后放入千張絲焯燙1分鐘，這樣可以去除豆腥味，讓口感更柔和，撈出瀝干備用。
滑炒牛肉——熱鍋涼油是關(guān)鍵： 鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油。油溫五成熱時(shí)（大約150度，能看到油面有輕微波動(dòng)），迅速倒入腌好的牛肉絲。用筷子快速劃散，讓肉絲均勻受熱，看到肉絲大部分變色后立刻盛出，鍋里會(huì)留有余油。這一步叫“滑炒”，目的就是用較高的油溫短時(shí)間加熱，快速鎖住肉的水分。
爆香底料與合炒： 用鍋里剩下的底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，用中小火煸炒出香味，注意火別太大，以免把調(diào)料炒糊發(fā)苦。香味出來(lái)后，倒入焯好的千張絲和青紅椒絲，轉(zhuǎn)大火快速翻炒約1分鐘。
調(diào)味與收汁出鍋： 將之前滑炒好的牛肉絲倒回鍋中，沿著鍋邊淋入1勺生抽和1勺蠔油，快速翻炒均勻。嘗嘗味道，根據(jù)個(gè)人口味決定是否再加少許鹽或糖提鮮。最后淋入少許水淀粉（淀粉加少量水調(diào)和），讓湯汁略微濃稠，能更好地包裹在食材上，翻炒幾下即可出鍋裝盤(pán)。
