踏入開封大相國寺,朱紅的山門便將塵世的喧囂隔絕在外,千年古剎的禪意順著青磚鋪就的甬道緩緩流淌。寺內的八角琉璃殿堪稱建筑瑰寶,殿頂覆著翠色琉璃瓦,陽光斜照時,琉璃瓦折射出細碎的金光,與殿內供奉的千手千眼觀音像相映,衣袂飄飄的造像似攜著千年的慈悲,讓人心頭頓生寧靜。大雄寶殿前的銀杏樹枝繁葉茂,歷經數百年風雨,樹干粗壯得需數人合抱,秋日里金黃的葉片簌簌飄落,鋪就一地碎金,與青灰的殿宇相映成趣,禪意與詩意在此交融。鐘鼓樓遙遙相對,晨鐘暮鼓的余韻仿佛還縈繞在飛檐翹角間,漫步其中,指尖拂過斑駁的廊柱,仿佛能觸摸到北宋汴京的繁華與滄桑。
而與大相國寺的禪韻相得益彰的,正是開封經典美食——桶子雞。這道百年名菜,是汴梁風味里不可錯過的珍饈。正宗的開封桶子雞選用當地優質的筠母雞,以老湯鹵制為精髓,老湯由數十種香料慢火熬制,八角、桂皮、香葉的香氣融入骨血,鹵制時火候拿捏分毫不能差,既要讓雞肉熟透,又要保持肉質的緊實彈牙。出鍋后的桶子雞色澤金黃油亮,雞皮緊繃如紙,輕輕撕開,紋理清晰的雞肉肌理分明,絲毫不見松散。
吃桶子雞講究“撕”而非“切”,順著雞肉的紋理撕成小塊,雞皮的脆嫩與雞肉的緊實形成絕妙對比。入口先是鹵湯的咸香醇厚,繼而能品出雞肉本身的鮮甜味,香料的氣息層層遞進,卻不掩蓋雞肉的本味。若是搭配上開封的汴梁西瓜,清甜解膩,更能凸顯桶子雞的鮮香。在大相國寺旁的老字號店里,點上半只桶子雞,配一碟香醋蒜末,再飲一杯本地的黃桂稠酒,古寺的禪意與市井的美味在舌尖碰撞,正是汴梁獨有的風情。
開封的美,藏在大相國寺的一磚一瓦里,也融在桶子雞的一縷鮮香中。古寺看盡千年世事,美食慰藉人間煙火,二者相融,才是最地道的開封味道,讓人來過,便難忘懷。
