豫菜漂亮！“中”與“和”的文化豫鄉田
文／豫劍
一、開場的熱辣與清亮
清晨的鄭州，街角的鍋氣先一步醒來。一碗滾燙的胡辣湯掀開城市的幕布，胡椒的辛香像一束束陽光，驅散寒意，喚醒精神；鏡頭里，謝霆鋒端起湯碗，連聲稱贊“完全超出預期”，他直言“一定要嘗試”。這一刻，河南的“熱”與“香”有了最直觀的注解——熱烈卻不燥，厚重卻不膩，像中原的性格，直爽里裹著體貼，奔放中藏著分寸。
二、涼意入骨，清韻生花
午后，小院里擺開幾碟小菜：涼拌荊芥與黃瓜相擁，蒜香一落，清涼如風；涼拌石花菜脆響盈耳，涼拌蘿卜絲爽利生津。三兩筷子，舌尖被喚醒，心也被點亮——這是河南的“開場白”，不喧嘩、不鋪張，只用最新鮮的本味，寫出淳樸、善良、善待每一個人的人情溫度。它們被稱作“下酒菜必備”，其實更是中原人待客的心意：清清爽爽，坦坦蕩蕩，把最好的放在你面前，不多言，只讓你吃得舒服、喝得痛快。
三、大鍋一響，團圓上桌
傍晚，灶火正旺，一口大鍋咕嘟作響——這是大燴菜的開場。霜打過的白菜自帶甘甜，配丸子的彈、小酥肉的酥、紅薯粉絲的滑、老豆腐的綿，一鍋煮出滿屋的熱氣與笑語。若是信陽燴菜，更要講究正宗食材與老傳統做法：慢火、大火、文武有序，湯要醇、味要厚，像一段經年累月的鄉音，越熬越濃。圍爐而坐，窗外寒意退散，屋內人情升騰——這不止是一頓飯，是河南人的最愛，是刻進骨血的團圓與守望。
四、中和之道，豫味之魂
有人把豫菜稱作“八大菜系之母”，并非溢美。早在北宋，汴京（今開封）就匯聚天下風味，市肆林立、百味爭輝，奠定了中原烹飪的宏闊格局；伊尹提出“五味調和”“火候論”，把烹飪上升為哲學，“中”與“和”從此成為豫菜的精神底色——不東不西、不南不北，于甜咸酸辣之間求其平；選料嚴謹、極擅用湯，“唱戲的腔，做菜的湯”，把食物的本味與人的心意調和到一處。所謂“豫菜漂亮”，不是花哨的擺盤，而是這份質味適中、四方咸宜的從容與大氣，是“吃過東南西北飯，還是我河南菜香”的底氣與自信。
五、田野的回響，幸福的答案
夜色落下來，餐桌被收拾得干干凈凈，空碗里還留著胡辣湯的余溫、大燴菜的醇香、涼拌荊芥的清亮。此刻你會明白：所謂“豫吃豫鄉田”，不只是一句口號，而是山河與土地在人間的回響。河南人實在，水甜菜味更美；他們把日子熬成一鍋熱湯，把情義拌進每一道小菜。無論你來自何方，走進中原，端起這碗熱騰騰的人間煙火，心就安定下來——熱愛河南，酷愛河南，大愛河南，心愛河南，深愛河南，偏愛河南，我愛河南，因為這味道，是中和的文化，是豫鄉田的陽光、快樂與幸福。
