老祖宗就說(shuō)過(guò)“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這里的“精”，不是精細(xì)，而是講究。吃東西，要順應(yīng)天時(shí)，講究方法。
冬天屬陰，陽(yáng)氣內(nèi)藏。我們的脾胃，就像一個(gè)小火爐，需要溫暖的食物來(lái)養(yǎng)護(hù)。生冷的水果，好比一瓢冷水，容易澆滅火爐的生氣。
但水果里的營(yíng)養(yǎng)，我們又舍不得。怎么辦？很簡(jiǎn)單，加熱。
加熱，不是破壞，而是一種轉(zhuǎn)化。 就像把生米煮成熟飯，把硬豆熬成軟沙。水果經(jīng)過(guò)溫和的加熱，其寒涼的屬性會(huì)減弱，變得更平和。其中的纖維會(huì)軟化，果膠等有益成分更容易釋放出來(lái)，也更好消化吸收。
對(duì)于老人、孩子，或者脾胃偏弱的人來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是兩全其美的好辦法。
第一種：梨——燉成一碗“潤(rùn)肺甘露”
梨，是冬天的“潤(rùn)燥之星”。嗓子干、咳嗽時(shí)，第一個(gè)想到的就是它。
但生梨性寒，直接吃，潤(rùn)了肺，可能涼了胃。尤其是風(fēng)寒咳嗽時(shí)，更不宜生吃。
最好的辦法，就是把它燉成一碗溫潤(rùn)的甜湯。讓它的滋潤(rùn)之力，緩緩釋放，溫和地?fù)嵛扛稍锏暮粑馈?/span>
我常做的是雪梨紅棗枸杞銀耳湯。這幾樣搭配，堪稱“潤(rùn)燥天團(tuán)”。
銀耳，滋陰潤(rùn)肺，富含膠質(zhì)。紅棗，甘溫，能平衡梨的微寒，還能添一絲甜潤(rùn)。枸杞，明目，給湯色點(diǎn)綴一點(diǎn)亮紅。
做法，講究慢燉出膠：
1、干銀耳一小朵，用冷水泡發(fā)。別用熱水，冷水泡的銀耳，更容易煮出膠質(zhì)。泡軟后，剪去黃色硬蒂，撕成小朵。
2、雪梨一個(gè)，用鹽搓洗表皮，去核，切成滾刀塊。
3、將銀耳、雪梨塊、五六顆去核的紅棗，一起放入砂鍋。加入足量清水。
4、大火煮開(kāi)后，一定要轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉。至少40分鐘。
5、時(shí)間到了，打開(kāi)蓋子，用勺子攪一攪。你會(huì)看到湯汁開(kāi)始變得有些粘稠，銀耳滑溜溜的。這時(shí)放入枸杞和一小塊黃冰糖。
6、再燜煮5分鐘，冰糖融化即可關(guān)火。
這碗湯，清澈中帶著膠質(zhì)的潤(rùn)澤。喝一口，銀耳的滑，梨子的清甜，紅棗的香，全在嘴里化開(kāi)。從喉嚨到胃里，都感覺(jué)被溫柔地滋潤(rùn)了。
第二種：蘋果——煮成一壺“健脾胃水”
蘋果，太普通了。普通到我們常常忽略它的好。
它富含果膠和膳食纖維，生吃有助于消化。但冬天生吃，對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，纖維略硬，可能不太好消化。
把它煮水喝，是個(gè)絕妙的主意。果膠在加熱后，會(huì)更好地溶解在水里。煮過(guò)的蘋果，酸味減弱，甜味更突出，性質(zhì)也更溫和。
我煮蘋果時(shí)，喜歡加兩樣“搭檔”：山藥和山楂干。
山藥，健脾養(yǎng)胃，質(zhì)地粉糯。山楂干，消食健胃，還能帶來(lái)一絲迷人的果酸味，讓整壺水喝起來(lái)更爽口，不甜膩。
這就是 蘋果山藥山楂紅棗水。
做法，簡(jiǎn)單得像泡茶：
1、蘋果一個(gè)，洗凈去核，切成塊。
2、鐵棍山藥一小段，戴手套去皮（防止手癢），切成小段。干山楂片3-4片，紅棗4顆（去核）。
3、把所有材料放進(jìn)養(yǎng)生壺或小奶鍋。加水，水量大約1升。
4、用“花果茶”模式，或者大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮15-20分鐘即可。不要煮太久，否則蘋果會(huì)過(guò)于軟爛，失去風(fēng)味。
煮好的水，是淡淡的金黃色，飄著蘋果和紅棗的甜香，還有一絲山楂的微酸。喝起來(lái)酸甜適口，非常暖胃。
飯后覺(jué)得飽脹，或者胃口不佳時(shí)，煮上這么一壺，全家人都能喝。熱熱地喝下去，感覺(jué)腸胃都放松了，運(yùn)化起來(lái)更有力。
第三種：橙子——“烤”出一杯“維C熱飲”
冬天也是橙子大量上市的季節(jié)。直接剝開(kāi)吃，汁水豐盈，維生素C豐富。
但有沒(méi)有覺(jué)得，有時(shí)候吃多了，胃里有點(diǎn)涼，甚至反酸？
我們可以換一種更有趣的吃法——熱橙子。不是簡(jiǎn)單的加熱，而是和紅茶一起，做一杯香氣撲鼻的熱飲：蘋果熱橙紅茶。
這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜，其實(shí)做起來(lái)很有趣。蘋果的甜潤(rùn)，橙子的酸甜，紅茶的醇香，在熱力的作用下，奇妙地融合。
做法，充滿儀式感：
1、橙子一個(gè)，用鹽徹底搓洗表皮，洗凈。蘋果半個(gè)，同樣洗凈。都不去皮。
2、橙子切成薄片，蘋果切成小塊。
3、準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的玻璃壺或小鍋。放入橙子片、蘋果、一小把紅茶茶葉（或一個(gè)紅茶包）。
4、加入沸水，浸泡。喜歡甜味的，可以放入一兩顆冰糖或一小勺蜂蜜。
5、蓋上蓋子，燜3-5分鐘。讓水果的香氣和紅茶的滋味充分交融。
倒出來(lái)時(shí)，橙子的橙紅、蘋果的淡黃、茶湯的琥珀色，層層疊疊，非常好看。喝一口，首先是紅茶的溫潤(rùn)，接著是橙子清新的酸甜在口中綻放，最后回味是蘋果淡淡的甜。
這杯茶，捧在手里暖手，喝下去暖身。淡淡的果香和茶香，還能讓人心情愉悅。
