橫水鹵肉作為孟津的非遺美食,在豫西地區久負盛名,而楊利鹵肉店則是傳承這道美味的標桿。店家以老湯為底,搭配十余種中草藥香料,經文火慢煨讓每一塊肉都吸飽鹵汁精華,用“肥而不膩、爛而不化”的口感,成為當地人餐桌上的常客和饋贈親友的佳品,讓鹵香跨越百年依舊濃郁。
橫水鹵肉的靈魂在于那鍋傳承多年的老鹵,據說歷經數代從未中斷,每次鹵制都會加入新的香料和食材,讓鹵汁的風味愈發醇厚。選用肥瘦相間的豬頭肉、五花肉為主要原料,處理干凈后放入老鹵鍋中,文火慢鹵2小時以上,直至肉質軟爛入味。鹵好的鹵肉色澤紅亮,油光锃亮,剛出鍋時香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。入口后肉質軟糯不柴,肥油部分早已在鹵制過程中化為鮮香,與瘦肉的緊實相得益彰,鹵汁的咸香中帶著淡淡的中草藥香氣,層次豐富,回味悠長。最地道的吃法是夾入現烤的熱燒餅中,油脂滲入餅皮,鹵香與面香交織,一口下去滿口生津,堪稱“封神”級搭配。
打卡地點:楊利鹵肉店(孟津區橫水鎮鄭三線汽車站,電話15937911155)。
打卡攻略:店鋪營業時間為早7點至晚7點,上午10點和下午4點左右是新鹵出鍋的時間,此時前往能吃到最新鮮的鹵肉,香氣最濃。人均消費30-50元,推薦豬頭肉、五花肉雙拼,可要求老板切薄或切厚,根據喜好選擇。除了現吃,還可購買真空包裝的鹵肉,方便攜帶饋贈親友,真空包裝保質期約7天。搭配店內的手工燒餅或烙饃,口感更佳;喜歡解膩的可搭配蒜汁或青椒圈,中和油脂。隔壁的瑞蓮鹵肉店(橫水鎮橫水村X011橫水經貿市場東南70米,電話13837900101)也是熱門選擇,味道同樣正宗,可根據行程靈活選擇。
