作為孟津橫水鹵肉的代表，楊利鹵肉店憑借傳承百年的老湯和精湛工藝，成為“非遺”級別的美食地標。這道源于唐代的鹵味，歷經數代傳承，用十余種中草藥配料和文火慢煨的匠心，將豬肉的鮮香發(fā)揮到極致，“肥而不膩、爛而不化”的口感，征服了無數食客的味蕾，成為孟津人鄉(xiāng)愁的寄托。
楊利鹵肉的靈魂在于那鍋傳承百年的老湯，相傳始于1848年，由創(chuàng)始人楊獻創(chuàng)立，歷經五代傳承，如今依然保持著傳統(tǒng)配方。鹵汁以豬骨湯為底，加入大茴、小茴、陳皮、肉桂等十余種中草藥，科學調配后，將精選的豬頭肉、豬蹄、豬腸、豬肚等食材放入鍋中，文火慢煨3小時以上，讓鹵汁的精華充分滲透到每一塊肉中。鹵制過程中，師傅會不斷翻動食材，確保受熱均勻，直至肉質酥爛，色澤紅亮油潤。
成品鹵肉香氣濃郁，豬頭肉肥瘦相間，入口爽滑，油脂的豐腴與鹵汁的鮮香完美融合，不膩不柴；豬蹄軟糯脫骨，富含膠原蛋白，啃起來過癮十足；豬耳朵脆嫩有嚼勁，越嚼越香。最地道的吃法是用現烙的火燒夾鹵肉，再夾上少許涼拌黃瓜絲，火燒的焦香、鹵肉的醇香與黃瓜的清爽交織，一口下去封神。此外，店家還推出了麻辣鹵肉、香酥排骨等新口味，滿足不同食客的需求。
打卡地點：楊利鹵肉店（孟津區(qū)橫水鎮(zhèn)派出所西隔壁，電話15937911155）。
打卡攻略：店鋪營業(yè)時間為上午8點至晚上7點，建議早到購買，能吃到剛出鍋的熱鹵肉，口感最佳。人均消費30-50元，推薦豬頭肉+火燒組合，可根據喜好選擇肥瘦比例。購買整斤鹵肉贈送涼拌綠豆芽一份，解膩又爽口。鹵肉真空包裝后保質期約3-5天，可作為伴手禮，回家后可直接食用，也可加熱后搭配米飯，堪稱“下飯神器”。橫水鎮(zhèn)還有多家鹵肉店，可順路品嘗，感受不同店家的風味差異，周邊停車便利，適合自駕前往。
非遺鹵香：楊利鹵肉店的百年老湯風味
2025-12-14 22:57來源：輕奢雜談
