一鍋老湯，傳承數(shù)代匠心；46味香料，凝萃時(shí)光風(fēng)味。在鹵味飄香的街巷中，“馬大哈鹵肉”以百年非遺鹵藝為根，用古法秘藝與現(xiàn)代堅(jiān)守，讓醇厚鹵香跨越時(shí)光，成為連接傳統(tǒng)與當(dāng)下的味覺(jué)紐帶。
“馬大哈鹵肉”的故事始于百年前的古法鹵藝，其核心在于一鍋傳承數(shù)代的老湯。每日凌晨，傳承人便開(kāi)始熬制老湯，輔以46種精配香料，經(jīng)選料、浸泡、焯水、鹵制、燜煮等10余道工序，讓肉質(zhì)在慢火中充分吸收鹵汁精華。無(wú)論是豬蹄的酥軟入味，還是豬頭肉的彈牙醇香，入口皆能感受到鹵香綿長(zhǎng)厚重，余味中藏著歲月沉淀的本真。
作為孟州當(dāng)?shù)胤沁z鹵藝的代表性傳承品牌，“馬大哈鹵肉”始終堅(jiān)持“老味續(xù)傳承”的理念。傳承人表示：“老湯是魂，香料是韻，匠心是根。我們拒絕工業(yè)化量產(chǎn)，每一塊鹵肉都需經(jīng)過(guò)10小時(shí)以上的慢鹵，只為保留最地道的古法風(fēng)味。”這種對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，不僅讓鹵藝技藝得以延續(xù)，更讓消費(fèi)者在舌尖品味到非遺文化的溫度。
如今，“馬大哈鹵肉”始終保持“前店后坊”的傳統(tǒng)模式，讓顧客親眼見(jiàn)證鹵制全過(guò)程。許多食客坦言：“吃的不僅是鹵味，更是兒時(shí)記憶里的老味道。”未來(lái)，品牌計(jì)劃通過(guò)開(kāi)設(shè)非遺體驗(yàn)課、鹵藝文化展等活動(dòng)，讓更多人了解鹵藝背后的歷史與匠心，讓百年非遺鹵香在新時(shí)代煥發(fā)新生。
“馬大哈鹵肉”2024年11月被孟州市人民政府公布為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
來(lái)源：孟州文旅
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