作為新安“萬(wàn)山湖鮮魚(yú)宴”的特色菜品,水晶泥鰍以其滑嫩的口感和鮮醇的味道,成為河鮮愛(ài)好者的必嘗美食。這道菜品選用萬(wàn)山湖野生泥鰍,肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)獨(dú)特烹飪工藝處理后,骨刺軟化,入口即化,讓食客在無(wú)負(fù)擔(dān)的情況下享受河鮮的鮮美。
制作水晶泥鰍的過(guò)程頗為繁瑣,首先將鮮活泥鰍放入清水中靜養(yǎng)2天,讓其吐盡泥沙,再用鹽搓洗表面黏液,去除內(nèi)臟和雜質(zhì),洗凈后用料酒、姜片腌制10分鐘祛腥。鍋中加入清水,放入姜片、蔥段、八角,大火燒開(kāi)后放入泥鰍,煮至泥鰍熟透,撈出后放入冰水中冷卻,讓肉質(zhì)更緊實(shí)。隨后將泥鰍去頭去尾,拆去主骨,留下鮮嫩的魚(yú)肉,整齊碼放在盤(pán)中。
湯汁則以泥鰍骨和豬骨為原料,慢火熬煮2小時(shí),制成濃郁鮮醇的高湯,加入少量鹽、白胡椒粉調(diào)味,淋在魚(yú)肉上,再點(diǎn)綴枸杞、香菜,即可上桌。成品水晶泥鰍色澤清亮,魚(yú)肉潔白如水晶,口感滑嫩爽口,鮮而不腥,湯汁鮮醇,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣、鐵等礦物質(zhì),是一道兼具美味與營(yíng)養(yǎng)的佳肴。
打卡地點(diǎn):黛眉大酒店(新安縣黃河路中段)、北冶萬(wàn)山湖魚(yú)莊(北冶鎮(zhèn)萬(wàn)山湖附近)、沁園春飯店(黃河路東段)。
打卡攻略:北冶萬(wàn)山湖魚(yú)莊的水晶泥鰍選用現(xiàn)捕現(xiàn)做的野生泥鰍,新鮮度滿分,適合自駕前往,沿途可欣賞萬(wàn)山湖風(fēng)光。黛眉大酒店的水晶泥鰍做工精致,擺盤(pán)美觀,適合宴請(qǐng)賓客,提前預(yù)訂可享受包廂服務(wù)。人均消費(fèi)50-70元,建議2-3人同行分享,搭配店內(nèi)的清炒時(shí)蔬和玉米糝,營(yíng)養(yǎng)更均衡。最佳品嘗季節(jié)為春秋兩季,此時(shí)泥鰍肉質(zhì)最為肥美。食用時(shí)無(wú)需擔(dān)心骨刺,經(jīng)過(guò)熬煮和冷卻處理后,骨刺已軟化,可放心食用。湯汁鮮美,可用來(lái)泡飯或拌面,味道同樣絕佳。
