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作為新安“萬(wàn)山湖鮮魚(yú)宴”的特色菜品，水晶泥鰍以其滑嫩的口感和鮮醇的味道，成為河鮮愛(ài)好者的必嘗美食。這道菜品選用萬(wàn)山湖野生泥鰍，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)獨(dú)特烹飪工藝處理后，骨刺軟化，入口即化，讓食客在無(wú)負(fù)擔(dān)的情況下享受河鮮的鮮美。
 
制作水晶泥鰍的過(guò)程頗為繁瑣，首先將鮮活泥鰍放入清水中靜養(yǎng)2天，讓其吐盡泥沙，再用鹽搓洗表面黏液，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗凈后用料酒、姜片腌制10分鐘祛腥。鍋中加入清水，放入姜片、蔥段、八角，大火燒開(kāi)后放入泥鰍，煮至泥鰍熟透，撈出后放入冰水中冷卻，讓肉質(zhì)更緊實(shí)。隨后將泥鰍去頭去尾，拆去主骨，留下鮮嫩的魚(yú)肉，整齊碼放在盤(pán)中。
 
湯汁則以泥鰍骨和豬骨為原料，慢火熬煮2小時(shí)，制成濃郁鮮醇的高湯，加入少量鹽、白胡椒粉調(diào)味，淋在魚(yú)肉上，再點(diǎn)綴枸杞、香菜，即可上桌。成品水晶泥鰍色澤清亮，魚(yú)肉潔白如水晶，口感滑嫩爽口，鮮而不腥，湯汁鮮醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣、鐵等礦物質(zhì)，是一道兼具美味與營(yíng)養(yǎng)的佳肴。
 
打卡地點(diǎn)：黛眉大酒店（新安縣黃河路中段）、北冶萬(wàn)山湖魚(yú)莊（北冶鎮(zhèn)萬(wàn)山湖附近）、沁園春飯店（黃河路東段）。
 
打卡攻略：北冶萬(wàn)山湖魚(yú)莊的水晶泥鰍選用現(xiàn)捕現(xiàn)做的野生泥鰍，新鮮度滿分，適合自駕前往，沿途可欣賞萬(wàn)山湖風(fēng)光。黛眉大酒店的水晶泥鰍做工精致，擺盤(pán)美觀，適合宴請(qǐng)賓客，提前預(yù)訂可享受包廂服務(wù)。人均消費(fèi)50-70元，建議2-3人同行分享，搭配店內(nèi)的清炒時(shí)蔬和玉米糝，營(yíng)養(yǎng)更均衡。最佳品嘗季節(jié)為春秋兩季，此時(shí)泥鰍肉質(zhì)最為肥美。食用時(shí)無(wú)需擔(dān)心骨刺，經(jīng)過(guò)熬煮和冷卻處理后，骨刺已軟化，可放心食用。湯汁鮮美，可用來(lái)泡飯或拌面，味道同樣絕佳。