身邊很多人補身體總盯著鯽魚、鱸魚,覺得它們營養足。但前陣子閨蜜愁眉苦臉地說,她兒子上高三,學習壓力大,總說記不住知識點,免疫力也差,換季就感冒,頓頓給做鯽魚豆腐湯、清蒸鱸魚,效果卻平平。
后來她請教了營養師朋友,才知道真正大補的魚根本不是這兩種,營養師推薦了3種“被低估的補腦魚”,帶魚、鲅魚、銀鱈魚,富含不飽和脂肪酸和優質蛋白,補腦效果翻倍,還能增強免疫力。閨蜜照著做了兩個月,沒想到孩子記憶力明顯好轉,做題思路更清晰,這學期換季居然沒感冒,精力十足。
1、紅燒帶魚
帶魚富含DHA,被稱為“腦黃金”,能滋養大腦、提升記憶力,紅燒做法香濃入味,魚肉軟爛不柴,刺少易挑,老人孩子都能放心吃,常吃不僅補腦,還能增強抵抗力。

食材:
帶魚1條、生姜1小塊、大蒜3瓣、大蔥1段、生抽1.5勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5克、鹽少許、食用油適量、蔥花少許
做法:
1、帶魚處理干凈,去掉內臟和頭尾,切成5厘米長的段,用廚房紙擦干表面水分;生姜切片,大蒜切末,大蔥切段。
2、帶魚段中加少許鹽和料酒,抓勻腌制10分鐘去腥味;熱鍋倒入適量食用油,油熱后放入帶魚段,小火慢煎,煎至兩面金黃后盛出。
3、鍋中留底油,放入姜片、蒜末和蔥段爆香,加生抽、老抽、冰糖和少許清水,攪拌均勻后煮開。
4、倒入煎好的帶魚段,大火燒開后轉小火,燜煮10分鐘,讓帶魚充分吸收湯汁,最后大火收汁,撒上蔥花即可。
小貼士:
帶魚煎之前一定要擦干水分,避免煎時濺油還破皮。燜煮時間不用太長,10分鐘剛好,既能入味又能保留魚肉鮮嫩,DHA也不易流失。
2、茄汁鲅魚
鲅魚的不飽和脂肪酸含量極高,能保護大腦神經、提升免疫力,搭配酸甜的茄汁,開胃又解膩,魚肉緊實有嚼勁,配米飯能多吃兩碗,孩子愛吃不抗拒,補腦強免疫雙管齊下。

食材:
鲅魚1條、番茄2個、生姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1段、番茄醬2勺、生抽1勺、冰糖5克、鹽少許、食用油適量、蔥花少許、料酒1勺
做法:
1、鲅魚處理干凈,去掉內臟和魚骨,切成小塊;加少許鹽和料酒,抓勻腌制15分鐘;番茄洗凈,去皮后切成小塊;生姜切片,大蒜切末,大蔥切段。
2、熱鍋倒入適量食用油,油熱后放入姜片、蒜末和蔥段爆香,加入番茄塊,大火快速翻炒3分鐘,炒出濃稠番茄汁。
3、加入番茄醬、生抽、冰糖和少許清水,攪拌均勻后煮開;倒入腌制好的鲅魚塊,大火燒開后轉小火,燜煮15分鐘。
4、煮到鲅魚塊軟爛、湯汁濃稠,加少許鹽調味,大火收汁后關火,撒上蔥花即可。
小貼士:
鲅魚提前腌制能去腥味,魚骨盡量剔除干凈,孩子吃更安全。番茄一定要炒出汁,再加入番茄醬,酸甜味更濃郁,能中和鲅魚的腥味,提升口感。
3、蔥油銀鱈魚
銀鱈魚的優質蛋白和DHA含量遠超普通魚類,是公認的“補腦神魚”,肉質細嫩如豆腐,幾乎沒有魚刺,蔥油做法能最大程度保留營養,鮮香清淡,既能補腦又好消化,免疫力差的老人孩子必吃。

食材:
銀鱈魚1塊、生姜1小塊、大蒜3瓣、大蔥1段、生抽1勺、鹽少許、食用油2勺、蔥花適量
做法:
1、銀鱈魚解凍后,用廚房紙擦干表面水分,加少許鹽抓勻腌制10分鐘;生姜切絲,大蒜切末,大蔥切絲,部分蔥花備用。
2、蒸鍋中加水大火燒開,將銀鱈魚放入蒸盤,鋪上姜絲和一半蒜末、蔥絲,大火蒸8分鐘,直到魚肉用筷子能輕松戳透。
3、取出蒸盤,倒掉盤中的湯汁,去掉姜絲、蒜絲和蔥絲,重新鋪上新的蔥絲、蒜末和蔥花,淋上生抽。
4、鍋中倒入2勺食用油,燒至冒煙后,快速淋在蔥姜蒜上,激出香味即可。
小貼士:
銀鱈魚解凍時別用熱水,自然解凍或冷藏解凍,避免營養流失和肉質變柴。蒸制時間別太長,8分鐘剛好,保持肉質細嫩,DHA和優質蛋白不被破壞。
現在閨蜜每周都會給家人做兩次這三種魚,不僅孩子狀態越來越好,她自己也說感覺記憶力變好了,老公換季也沒再感冒。原來補腦強免疫不用追著鯽魚鱸魚,這3種魚常見又實惠,做法簡單還下飯。
不管是備考的孩子、上班族,還是需要調理身體的老人,常吃這幾種魚,既能補充大腦所需營養,又能增強免疫力,全家少生病、少遭罪,趕緊安排起來。
