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【河南美食】吃一口商丘燒餅，齒頰留芳久久不忘
朱家榮
商丘燒餅是河南省商丘市的傳統特色小吃，以其外皮焦黃酥脆、內里松軟多層、芝麻香濃而聞名。吃一口剛出爐的商丘燒餅，齒頰留芳，久久不忘。
商丘燒餅特點：
多為圓形或橢圓形，表面撒滿芝麻，經炭火或烤箱烘烤后呈金黃色，帶有獨特的螺旋紋路或壓花。
口感?
外皮：酥脆掉渣，芝麻經烘烤后香氣撲鼻。
內層：柔軟有嚼勁，可分層撕開，常帶有五香粉或鹽的淡淡咸香。
制作工藝?
傳統做法需經過和面、發酵、揉制、抹油（或椒鹽）、卷層、搟餅、貼爐烘烤等多道工序。講究“現烤現吃”，以保持最佳風味。
常見種類
五香燒餅：面團中加入五香粉，咸香可口。
油酥燒餅：內裹油酥，層次更豐富。
糖燒餅：內餡為白糖或紅糖，甜而不膩。
夾餡燒餅：可夾入羊肉、牛肉、豆沙等，類似肉夾饃的吃法。
文化背景
商丘燒餅歷史悠久，是當地日常主食之一，常見于早餐或小吃攤。在商丘古城（歸德府）及周邊縣市，許多老字號店鋪保留著傳統爐烤技藝，成為游客體驗地方美食的重要選擇。
推薦食用場景
搭配湯食：如胡辣湯、羊肉湯、豆腐腦，燒餅蘸湯汁別具風味。
街頭小食：直接食用，感受酥脆與麥香的結合。
旅行伴手禮：部分店家提供真空包裝，方便攜帶。
商丘燒餅不僅是一種食物，更是當地飲食文化的縮影。如果有機會到商丘，不妨在古城街巷中尋一家老店，嘗一口剛出爐的燒餅，感受這座歷史名城的煙火氣。
