歷史淵源
商丘燒餅的制作工藝流傳已久，據說早在花木蘭從軍時已經盛行，其中商丘古城北關劉家燒餅始創于清康熙年間，至今已有300多年歷史。
食材選擇
商丘燒餅選用優質小麥制成的60面或65面，這種面粉精度高，營養豐富。發面使用老酵母，讓燒餅口感醇厚。芝麻需脫皮，餡料則由八角、桂皮等二十多種香料調制而成。
制作工藝
將老酵母用溫水化開，與面粉混合，加入適量溫水，揉成光滑的面團，待其發酵。發酵好的面團搟成薄片，刷上調制好的香料油酥，卷成面卷后切成小段，將小劑子兩端捏緊，按扁后刷水，沾滿白芝麻。之后將其放入果木炭爐中烤制，溫度控制在300°左右，直至燒餅表面金黃酥脆。
口感與香味
剛出爐的商丘燒餅，體型圓潤，花型美觀，上部弧狀隆起，通體橙黃油光。外皮酥脆，咬一口便發出"嘎吱"聲，內里則柔軟有嚼勁。麥香味與芝麻香、香料香相互交融，香氣撲鼻，令人回味無窮。商丘燒餅還常用來夾垛子羊肉，餅的酥香與肉的醇香混合，味道更加美味。
