若要讀懂河南，必先嘗遍豫味。這片中原大地上的美食，不事浮華，卻將千年積淀的厚重歷史與人間煙火氣，都熬進了一碗湯、燴入了一鍋面、烙進了一張餅里。以下十道滋味，便是打開河南的味覺密鑰，每一口都扎實、醇厚，足以慰藉風塵。
1. 胡辣湯#秋季圖文激勵計劃#
河南人靈魂的“喚醒湯”。清晨街頭，一碗熱辣滾燙的胡辣湯是雷打不動的開場。用牛羊骨高湯打底，加入胡椒、辣椒等數十種香料，勾出濃稠的芡汁，內涵更是豐富：面筋、牛肉、木耳、粉條…口感辛辣鮮香，醇厚無比。最地道的吃法，是配上一盤油饃頭或水煎包，浸入湯中，堪稱絕配。
城市推薦： 首推周口市逍遙鎮與漯河北舞渡，這兩大流派是胡辣湯的殿堂級代表；而在鄭州，則能品嘗到融入本地特色的改良版本。
2. 燴面
河南的面食“金字招牌”。燴面之魂，在于那鍋濃白如奶、用羊肉和羊骨久熬而成的高湯。手工抻出的寬面，筋道爽滑，在湯中與羊肉、黃花菜、木耳、粉條等一同燴制。吃一碗面，喝一口湯，再佐以香菜和辣椒油，酣暢淋漓的滿足感瞬間貫通全身。
城市推薦： 鄭州作為燴面的集大成與發展地，口味最為大眾所熟知；而南陽等地也有自己獨特的熗鍋燴面風格。
3. 黃河大鯉魚（紅燒）
豫菜宴席上當之無愧的“頭牌”。選用黃河灘區生長的鯉魚，其身金黃，其尾鮮紅，寓意吉祥。經典的“紅燒”技法，講究“糖醋軟熘”，成菜色澤紅亮，魚肉鮮嫩入味，酸甜適口，帶著微微的焦香，盡顯豫菜烹飪技藝的精湛。
城市推薦： 鄭州、開封等黃河流域城市的各大豫菜館，都能品嘗到這道宴席大菜，尤其以“阿五黃河大鯉魚”等品牌餐廳為代表。
4. 道口燒雞
來自滑縣道口鎮的“中華第一雞”。與北京烤鴨、金華火腿齊名。其制作技藝傳承三百余年，選用優質嫩雞，輔以多種名貴中藥材和陳年老湯燒制而成。成品形如元寶，色澤金黃，輕輕一抖，骨肉自動分離，入口咸香軟爛，肥而不膩，異香撲鼻。
城市推薦： 當然是安陽市滑縣道口鎮，這里是其發源地，風味最為正宗?！傲x興張”是老字號的代表。
5. 開封灌湯包
古都汴京的舌尖“明珠”。其精致與江南小籠包各有千秋。包子皮薄如蟬翼，透亮而不破，餡料鮮香，最絕的是包子里那一汪滾燙的湯汁。吃法講究：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，鮮美的湯汁瞬間在口中迸發，極致的享受。
城市推薦： 必須到開封品嘗，尤其是老字號“第一樓”和“黃家老店”，能體驗到最地道的北宋遺風。
6. 燴菜（河南燴菜）
河南人餐桌上的“家常史詩”。無論是日常飲食還是年節宴席，都少不了它的身影。肉、菜、豆制品、粉條等數十種食材，在一口大鍋里匯聚、交融，用高湯煨制入味。味道醇厚，內容豐富，吃的是一份熱鬧、一份團圓，更是中原人家樸實、包容的性情。
城市推薦： 這是遍布河南全省的家常味，但洛陽的“水席”以其二十四道湯湯水水的菜肴，將燴菜的精髓發揮到了極致。
7. 扁粉菜
安陽人心中的“硬核早餐”。以寬扁的粉條為主角，搭配豬血、豆腐、青菜，用辣椒和蒜末一同熬煮。其靈魂在于那一勺香辣撲鼻的辣椒油，將整碗的味道瞬間點燃?？诟谢郏兜老憷毕条r，是安陽人一天能量的來源。
城市推薦： 這是安陽獨有的標志性早餐，出了安陽城，很難找到同樣的風味。
8. 水煎包
河南的“國民級”小吃。其奧妙在于“水蒸油煎”的獨特工藝：生包下鍋，加水燜蒸，水干后淋油煎制。成品上軟下脆，脆殼金黃酥香，內餡飽滿多汁（常見韭菜粉條或肉餡），一口下去，口感層次極為豐富。
城市推薦： 平頂山、許昌等地的水煎包尤為出名，往往是當地早餐攤點與胡辣湯相伴的黃金搭檔。
9. 油旋
一道看似簡單卻極見功力的開封名吃。用燙面制成，經過反復揉捏、盤繞，烙烤得外皮層層酥脆，內里柔軟。因其形似螺旋，故名“油旋”。口感焦香酥脆，空口吃或泡入胡辣湯中皆宜，是面點技藝的完美體現。
城市推薦： 到開封尋找老字號，才能吃到最傳統、最酥香掉渣的油旋。
10. 信陽燜罐肉
來自“北國江南”信陽的獨特風味。體現了豫南飲食的醇厚。將五花肉切塊煸炒出油，連油帶肉一同裝入陶罐中密封保存。食用時，取出與當地特產的信陽南干、蘿卜等一同燜燉。肉質肥而不膩，入口即化，帶著獨特的臘香和陶罐的香氣，風味別具一格。
城市推薦： 這是信陽地區的專屬味道，遍布信陽各地的菜館，能品嘗到這種融合了楚風豫韻的農家風味。
以上這河南十大美食，以后去河南玩時，可一定要嘗嘗，才能真正做到不虛此行，不留遺憾。
