12月18日，連鎖餐飲品牌太二酸菜魚宣布全面啟動全菜單透明分類制度，以食材新鮮度為核心明示原料使用情況。
其中，太二透明菜單根據菜品主材的鮮活屬性和預處理程度，將菜品劃分為四個類別。其中，面、干貨、醬菜等因客觀條件無法實現店內現制的輔料和配菜，不納入分類范疇。
A類為最鮮活分類，代表“新鮮主食材制作”，A類涵蓋活魚、活蝦、鮮雞、鮮牛肉以及新鮮蔬菜。
對于使用冷凍及預處理食材的菜品，太二透明菜單同樣進行了清晰標注：B類的香辣魷魚須因魷魚須為冷凍原料歸入此類，
C類的川式豬頸肉因采用預先腌制的生豬頸肉劃分至該類別，
D類的虎皮雞爪則基于“雞爪集中烹炸后配送至門店”的預處理特性劃分，讓消費者直觀知曉食材處理全流程。
今年3月太二已啟動供應鏈重構與門店場景升級，于12月初完成全國門店活魚供應升級。透明菜單分類制度近日也已同步覆蓋母公司九毛九集團旗下的餐飲品牌。
通過這種直觀的分類方式，九毛九集團試圖打破餐飲行業的食材信息不對稱，賦予消費者更充分的知情權與選擇權，將“鮮活”提升為統一的品牌價值主張。
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編輯丨肖德睿
