漫步汝州街頭，焦香酥脆的鍋盔饃與濃香四溢的鹵豬肉相遇，編織出這座古城最誘人的味道記憶。
死面鍋盔酥又焦，夾上鹵肉味更好。欲醉如仙來汝州，唯有此地有此寶。這首流傳已久的汝州民謠，道出的正是當地人對鍋盔饃夾鹵豬肉這份獨特美味的由衷自豪。
在汝州的城垣南路，每當夜幕降臨，從八團路口到中大街，整條街便成為一片熱鬧的食客海洋。一街兩行，店鋪相連，燈火輝煌，流光溢彩，中間的大馬路上車水馬龍，人潮涌動。
01 美食絕配，舌尖上的汝州
鍋盔饃是汝州傳統風味小吃的代表，用油和面文火炕制而成，具有中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁不漏湯的特點。它色澤金黃，咬一口焦香酥脆，外焦里嫩，回味悠長，是地地道道的汝州名吃，并榮登“中華美食”榜。
而鍋盔夾鹵豬肉則是汝州小吃的絕配。將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。
在汝州，賣鹵肉的攤販都是傍晚出攤，賣完收攤。手推車上，豬臉、豬肝、豬耳朵抹著醬色，又紅又亮，一層一層高高地碼著，那陣仗足以撼動任何人的味蕾。
02 老字號傳奇，口碑鑄就魅力
城垣南路的鹵肉攤少說也有十多家，其中最負盛名的要數老董記、韓記和梅記。老董記鹵肉以爛著名，入嘴即化，滿口流香；韓記醬肉比鹵肉稍貴，但食客就奔著這個“醬”字而來。
梅記鹵肉則偏安一隅，卻一出攤就被食客圍攏，長長的隊伍有時快排到快車道上，火得都不講道理了。談及梅記鹵肉的成功秘訣，一位理發師傅道出了真諦：“人家天天起五更去集上買新鮮的豬頭、下水，從不賣冷凍肉，更不賣剩鹵肉。這就是口碑。”
中大街的郭記鍋盔堪稱鍋盔中的“戰斗機”。每天上午9時開門營業，晚上9時關門收攤，四五雙手忙個不停。一到傍晚，攤子前就排起長隊。站臺賣饃的小伙子用硬紙片做成圓形號牌，掛在鐵絲上，來人先領號，再聽號取饃，掃碼付錢，井然有序。
03 多樣吃法，滿足多元需求
鍋盔饃的吃法多樣，不僅有發面鍋盔和死面鍋盔兩種做法，吃法也有干吃、泡羊肉湯吃、做成炒琥珀饃吃等等。當然，最受歡迎的吃法，還莫過于熱鍋盔饃夾豬頭肉。對于講究身材的女士們，則可以來個鍋盔夾豆腐皮。鹵制的豆腐皮、海帶絲吸收了鹵湯的精華，再放點紅油辣椒，照樣讓人吃得吸溜著嘴。
如今，鍋盔饃的吃法又增加了夾羊肉串、夾豆腐串、夾海帶絲等，但凡能想到的、可以往里夾的，都可以夾進去。若出門在外，帶上幾塊鍋盔，既方便，又可口。
04 制作工藝，傳承中的匠心
鍋盔饃的做法講究：取麥面精粉堆在面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面團。待面團發起后，一邊往里面兌干面，一邊用力揉壓面團，翻來覆去，直至面團不沾手為止。接著揪下一塊面團，壓成薄片，加入食鹽、五香粉、味精等，再揉成團，抹上一層油，再用專用的搟面杖反復揉和勻就行了。在老汝州，炕鍋盔要用專用的爐子。這種爐子猶如桶形，半人來高，最下面是火，中間為凸出的炕道，最上面則為一平底鐵鍋。制作時，將弄好的長方形面餅放上去烙約3分鐘，等饃便上色發硬，能立住架子后，再翻放到炕道炕5分鐘左右，最后取出來放到鐵鍋上烘3分鐘左右，水分基本烘干了，顏色更加誘人了，鍋盔就算成熟了。
05 文旅融合，美食帶動消費
近年來，汝州市積極響應文旅融合發展戰略，以文促旅、以旅彰文，精心籌備了豐富多彩的文旅活動。2025年“五一”假期期間，汝州市共接待游客72.41萬人次，與2024年同期相比，旅游人次增長3.69%。
端午期間，汝州市接待游客 35.53萬人次，較2024年同期增長8.26%，旅游市場呈現出一片欣欣向榮的景象。
汝州市擁有汝瓷、溫泉、孟詵、曲劇、汝帖等眾多特色文旅資源，這些資源如同一顆顆璀璨的明珠串聯成了一條耀眼的項鏈，吸引著來自四面八方的游客。中大街、女兒城等夜間經濟消費區也各具特色，為游客提供了多樣化的消費體驗。
06 新時代下，傳統美食的新生機
隨著社會的發展，鍋盔饃這一傳統美食也在新時代煥發出新的生機。如今，鍋盔饃的最佳吃法已經深入人心：鍋盔饃夾豬頭肉，配一碗熱氣騰騰的漿面條，吃得滿頭大汗，大呼過癮。如果能嚼上幾枚大蒜，那真是“此味只應天上有，人間哪得幾回聞”了。在城垣南路，除了傳統小吃，還涌現出了許多新的餐飲樣態?！磅r炒雞”“地鍋雞”“劈柴燉雞”“陳記大盤雞”等餐飲店霓虹閃爍，吸引著眾多食客?！皟擅钡某霈F更是為城垣南路的夜經濟增添了新的活力。重慶火鍋、成都火鍋、“坎姐火鍋”、“老北京銅鍋涮羊肉”等各式火鍋店相繼開業，將城垣南路的煙火氣攪得更加熱辣火爆。一城一夜肆滋味，見人見市見煙火。夜幕下的城垣南路，漿面條、鍋盔饃、鹵豬肉的香氣交織在一起，伴隨著叫賣聲、喧鬧聲、歡笑聲，共同編織出汝州最動人的生活圖景。
無論你是鐘情于傳統小吃，還是迷戀于新式餐飲，總有一款美食能讓你捧腹而歸。即使只是走走逛逛，這里的煙火氣息和人生百態，也足以讓你沉醉其中。
