文/趙鈺濤
在豫西南的沃土之上，汝州這座千年古城，不僅沉淀著“汝瓷之都”的雅致風骨，更蘊藏著令人唇齒留香的市井煙火。當晨光穿透街巷的薄霧，當暮色暈染街邊的灶臺，那金黃酥脆、層疊起酥的鍋盔饃，便成了汝州人舌尖上最熨帖的慰藉。作為榮登“中華美食”榜的地道名吃，汝州鍋盔饃以“中空、外酥、里起層、邊厚、吸汁不漏湯”的獨特風味，成為無數游客奔赴汝州的理由，也成了鐫刻在汝州人記憶里的鄉愁符號。
汝州鍋盔饃的身世，藏著南北飲食交融的智慧。相傳其由陜西傳入汝州，本以“干、酥、白、香”為特色，卻在汝州這片土地上，被賦予了全新的生命力。一方水土養一方味，汝州人對美食的巧思，讓鍋盔饃從單一的面食，變成了花樣百出的舌尖盛宴。在汝州，鍋盔饃分“發面”與“死面”兩種，發面鍋盔松軟適口，帶著麥香的清甜；死面鍋盔則緊實筋道，越嚼越有滋味。兩種做法，兩種風情，滿足著不同食客的味蕾偏好。
一塊地道的汝州鍋盔饃，從面粉到出鍋，每一步都藏著老匠人的匠心。取麥面精粉置于面案，按“面七水三”的黃金比例加水和面，力道要足，揉面要勤。若是冬日天寒，面案下便會架一盆炭火，暖意氤氳間，面團緩緩發酵，麥香悄然醞釀；夏日暑熱，室溫足矣，面團在自然中舒展，更添一份質樸本味。待面團發起膨脹，便要反復兌入干面揉壓，直至面團不粘手、不塌陷，筋骨盡顯。揪下大小均勻的面劑子，壓成薄片，撒上食鹽、五香粉、味精等調料，再抹上一層清亮的熟油，用專用搟面杖反復搟壓，讓油與面充分交融，為后續的起層酥脆埋下伏筆。
炕鍋盔的爐子，是汝州街頭一道獨特的風景。那半人高的桶形爐具，厚重古樸，透著歲月的滄桑。爐底燒著炭火，火候不急不躁；中間是凸出的炕道，承托著鍋盔慢慢變熟；最上層架著一口平底鐵鍋，負責給鍋盔定型上色。搟好的面坯被小心翼翼地貼在炕道上，先在鐵鍋上烙3分鐘，待饃的表面上色發硬，能夠立住“架子”，再挪到炕道里慢炕5分鐘，讓熱量緩緩滲透到饃的內里，逼出油脂的香氣，烘出層層酥皮；最后再放回鐵鍋烘3分鐘，烘干多余水分，讓表皮變得金黃焦脆。整個過程以“炕”為主，文火慢煨，不急不躁，方能成就一塊外焦里嫩、酥脆可口的汝州鍋盔饃。
炕好的鍋盔饃，是視覺與味覺的雙重盛宴。其外表黃白相間，如同鍍了一層金光，輕輕一掰，“咔嚓”一聲脆響，內里層層分明，宛如疊嶂山巒。入口細嚼，先是表皮的焦香酥脆，而后是內瓤的綿軟回甘，麥香與調料香在舌尖交織，甘美香甜，回味悠長。更妙的是，汝州鍋盔饃久存不壞，便于攜帶，無論是走親訪友還是出門遠行，帶上幾塊，都是絕佳的口糧。
汝州人對鍋盔饃的熱愛，早已融入日常的一飲一啄。在汝州的街頭巷尾，無論販夫走卒，還是富豪顯貴，都對這一口鍋盔情有獨鐘。它與蒸饅頭平分汝州的主食市場，是餐桌上的常客，也是街頭巷尾的解饞小吃。而汝州鍋盔饃最經典的吃法，莫過于鍋盔夾鹵豬肉——這對“黃金搭檔”，堪稱汝州小吃界的一絕。
清晨的鹵肉攤前，熱氣騰騰，豬頭肉被大刀切成厚薄均勻的塊，肥瘦相間，色澤紅潤，鹵香撲鼻。取一塊剛出鍋的熱乎鍋盔，從中間掰開，夾入滿滿當當的豬頭肉。滾燙的鍋盔遇上鮮香的鹵肉，瞬間迸發出奇妙的化學反應：面香烘托著肉香，讓鹵肉的醇厚愈發濃郁；肥肉的油脂被鍋盔盡數吸納，化解了油膩，只留下滿口的酥香。一口咬下去，外酥里軟，肉香和面香在舌尖炸開，讓人顧不得燙嘴，只想大快朵頤。
若想體驗最地道的汝州體驗最地道的汝州吃法，那一定要配上一碗綠豆漿面條。漿面條晶瑩透亮，湯面熱氣裊裊，撒上黃豆、韭花、芹菜段，再淋上一勺紅油，酸香撲鼻，清爽解膩。右手端著漿面條，左手拿著夾肉鍋盔，酸與香碰撞，軟與脆交織，即便是不餓的人，也會被這誘人的香氣勾得舌下生津。正如汝州民謠所唱：“死面鍋盔酥又焦，夾上鹵肉味更好。欲醉如仙來汝州，唯有此地有此寶。”這質樸的歌謠，道盡了汝州人對鍋盔夾肉的偏愛，也唱出了這道美食的獨特魅力。
時代在發展，汝州鍋盔饃的吃法也在不斷創新。如今的街頭，鍋盔夾羊肉串、夾豆腐串、夾海帶絲等新吃法層出不窮，但凡能想到的食材，都能與鍋盔完美搭配。不變的，是那一口焦香酥脆的本味，是那份刻在骨子里的市井煙火。
然而，如此美味的汝州鍋盔饃，卻如同深藏閨閣的佳人，少為外人所知。當南方的許多鄉土食品紛紛包裝成盒，行銷各地，成為饋贈佳品時，汝州鍋盔饃的“走出去”之路，仍值得探索。這是一塊承載著汝州飲食文化的金字招牌，它不僅是一種美食，更是一種鄉愁，一種傳承。
當你踏上汝州的土地，不妨放慢腳步，走進街邊的小店，點一份鍋盔夾鹵豬肉，配一碗熱氣騰騰的漿面條。在金黃的鍋盔與鮮香的鹵肉里，感受這座千年古城的煙火氣息；在一口焦香、一味回甘中，讀懂汝州人對生活的熱愛與堅守。
汝州鍋盔饃，是舌尖上的美味，是記憶里的鄉愁，更是汝州遞給世界的一張美食名片。這一口來自豫西南的焦香酥脆，正等待著八方游客前來品鑒，等待著在更廣闊的天地間，綻放屬于它的獨特光彩。
