天越冷，越想吃點(diǎn)扎實(shí)又鮮美的。這時(shí)候別光盯著大魚大肉，有一種蘑菇值得你多看兩眼“口蘑”。
它不光味道鮮，硒含量還挺高，關(guān)鍵是價(jià)格實(shí)在，兩三塊錢就能買一袋。今天不整復(fù)雜的，就分享三種最家常的吃法，從主食到炒菜都有，保準(zhǔn)你用得上。
第一道：口蘑豬肉蒸餃（鮮美多汁，一口爆湯）
用口蘑做餃子餡，是個(gè)聰明法子。它能牢牢鎖住肉汁，讓餡料吃起來滑溜溜的，一點(diǎn)不干不柴，還自帶一股天然的鮮甜。
做法：
1. 口蘑洗凈切碎。豬肉餡選三肥七瘦的。將口蘑碎和豬肉餡混合。
2. 餡里加蔥姜末、生抽、鹽、少許糖和香油，順著一個(gè)方向使勁攪打上勁，感覺粘稠了就對(duì)了。
3. 按平常手法包成餃子。蒸鍋水燒開后，上鍋大火蒸12-15分鐘即可。
關(guān)鍵：口蘑不用焯水，直接切碎拌餡，鮮味更足；肉餡要攪打上勁，蒸出來才抱團(tuán)多汁。
第二道：口蘑炒蛋（鮮香滑嫩，五分鐘快手菜）
這道菜看似簡(jiǎn)單，卻最考驗(yàn)火候。炒好了，雞蛋嫩，口蘑滑，混著黑胡椒的香氣，特別下飯。
做法：
1. 口蘑切片。雞蛋打散，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和清水，炒出來更蓬松。
2. 鍋燒熱放油，先把雞蛋炒成嫩滑的大塊，盛出備用。
3. 鍋里再放點(diǎn)油，下口蘑片，中火慢慢煸炒，直到蘑菇變軟、邊緣微黃，炒出香氣。
4. 倒回炒好的雞蛋，撒上鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉，快速翻炒均勻就出鍋。
關(guān)鍵：口蘑一定要煸炒到表面有點(diǎn)干干的，口感才好；黑胡椒是靈魂，能極大提香。
第三道：口蘑雞腿肉（濃香下飯，肉嫩菇鮮）
雞腿肉比雞胸肉更嫩，和口蘑一起燒，味道相互滲透。做法稍微講究點(diǎn)，但出鍋后醬汁濃郁，拌飯一絕。
做法：
1. 雞腿去骨切塊，用生抽、蠔油、料酒、淀粉和一點(diǎn)油抓勻，腌15分鐘。口蘑對(duì)半切開。
2. 鍋燒熱放油，先把雞腿肉煎到兩面金黃，盛出。
3. 用鍋里剩下的油，把口蘑切面朝下也煎到金黃上色。
4. 把雞腿肉倒回鍋里，加一點(diǎn)生抽、蠔油和白糖，再加小半碗水。
5. 翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燜3-5分鐘，讓味道進(jìn)去，最后開大火把湯汁收濃即可。
關(guān)鍵：雞腿肉和口蘑先分別煎一下，能鎖住水分，味道更香；最后燜煮步驟能讓蘑菇吸飽醬汁。
你看，口蘑就是這么個(gè)“實(shí)在人”。它不搶風(fēng)頭，但和誰搭檔都能增鮮提味，用最家常的做法就能激發(fā)它的好。花小錢，吃得舒服又營養(yǎng)，冬天里的餐桌有它，還真不賴。
