菜市場里的豆腐攤總透著親切勁兒,白白嫩嫩的豆腐摞得整整齊齊,碰一下軟乎乎的,帶著黃豆特有的清香。
豆腐這東西,真是餐桌上的“萬能選手”,便宜實惠又營養,不管是煎炒烹炸都能做得有滋有味。

老輩人常說“青菜豆腐保平安”,這話一點不假,豆腐里藏著滿滿的植物蛋白,口感又溫和,老人孩子都愛吃。
平時家里做豆腐,總少不了家常的紅燒或涼拌,其實換幾種做法,就能解鎖豆腐的全新滋味。

今天就分享三種豆腐的“神仙吃法”,每一種都鮮香入味,做法不算復雜,學會了做給家人吃,準能讓餐桌多一份驚喜。
第一種是外酥里嫩的香煎豆腐
咬開外皮能嘗到滿滿的豆香,配著蘸料吃特別過癮。選豆腐要挑北豆腐,也叫老豆腐,質地緊實,煎的時候不容易碎。
把豆腐從盒子里取出來,用廚房紙輕輕吸干表面的水分,切成2厘米厚的方塊,這樣煎的時候內外受熱均勻,外皮酥脆,內里軟嫩。

炒鍋里放適量食用油,油燒至六成熱,也就是把手放在鍋上方能感覺到溫熱時,把豆腐塊輕輕放進去。
轉中小火慢煎,別急著翻動,煎到一面變成金黃色,用鏟子輕輕推動能移動時,再翻面煎另一面。

等到兩面都煎至金黃酥脆,就可以盛出來控油。準備一碗蘸料,碗里放兩勺生抽、一勺香醋、少許蒜末、一勺蔥花,再淋上幾滴香油,攪拌均勻。

吃的時候把煎好的豆腐蘸上料汁,外酥里嫩的口感搭配鮮香的料汁,一口一個停不下來。
第二種是鮮香濃郁的香菇豆腐湯
湯色清亮,味道鮮美,暖身又暖胃。選嫩豆腐,口感更嫩滑,把豆腐切成小塊,放進淡鹽水里浸泡10分鐘,既能去除豆腥味,又能讓豆腐更緊實。

干香菇提前用溫水泡發,泡好后切成薄片,泡香菇的水過濾掉雜質留著備用,這可是湯鮮美的關鍵。再準備一小把青菜,洗凈后切成段。

鍋里放少許食用油,油熱后下蒜末爆香,接著放入香菇片翻炒,炒出香菇的香味。

把過濾好的香菇水倒進鍋里,再加入適量清水,大火燒開后轉小火煮5分鐘,讓香菇的鮮味充分融入湯中。
然后把豆腐塊輕輕放進湯里,煮3分鐘后加入青菜段,等青菜變軟,加適量鹽和少許胡椒粉調味,最后撒上蔥花,滴幾滴香油,一碗鮮香的香菇豆腐湯就做好了。

湯里既有豆腐的軟嫩,又有香菇的鮮香,喝一口渾身都舒服。
第三種是下飯神器——肉末燒豆腐
豆腐吸飽了肉末的湯汁,每一口都鮮香入味,用來拌米飯再合適不過。
豆腐選嫩豆腐或老豆腐都可以,嫩豆腐口感更細膩,老豆腐更有嚼勁。

把豆腐切成1厘米見方的小丁,放進沸水里焯燙1分鐘,撈出瀝干水分備用。豬肉選三分肥七分瘦的,剁成肉末,這樣炒出來的肉末更香。
鍋里放少許油,油熱后下肉末翻炒,炒至肉末變色,加入一勺豆瓣醬,翻炒出紅油。

再放少許姜末和蒜末炒香,加一勺生抽和半勺老抽調味,老抽不用太多,主要是給菜品上色。接著把豆腐丁放進鍋里,輕輕翻動,讓豆腐均勻裹上醬汁。加少量清水,沒過豆腐的一半即可,大火燒開后轉小火燉5分鐘,讓豆腐充分吸收湯汁。

最后開大火收汁,湯汁快收干時,勾一點點薄芡,讓醬汁牢牢掛在豆腐上,關火前撒上蔥花,一道鮮香下飯的肉末燒豆腐就完成了。
豆腐的滋味,藏著最樸實的家常味道。這三種做法,有煎有湯有燒,每一種都能讓豆腐的美味發揮到極致。
它們用料簡單,做法家常,卻能給家人帶來舌尖上的滿足。生活中的小幸福,往往就藏在這些熱氣騰騰的飯菜里,一道簡單的豆腐菜,也能承載對家人的關愛。
下次做飯的時候,不妨試試這幾種豆腐的吃法,讓平凡的食材,在餐桌上綻放出不一樣的光彩,給家人一份溫暖又美味的驚喜。

