在豫東鹿邑的街巷里,總有一股酥香能勾住行人的腳步,那是周家麻花的味道。這道傳承百年的清真小吃,以金黃酥脆的口感、甜咸相宜的風味,成為鹿邑人舌尖上的鄉愁,更在中原美食的畫卷里,留下了一抹甜脆的印記。
周家麻花的獨到之處,藏在代代相傳的手工技藝里。選用當年產的優質小麥粉,按比例加入雞蛋、白糖、植物油,再用溫水和面,反復揉搓至面團光滑柔韌,醒發至恰到好處。醒好的面團被揪成小劑子,在匠人手中幾經揉搓、拉伸,變成粗細均勻的長條,再以巧勁扭成麻花狀——這一步最見功夫,扭勁不足則麻花松散,扭勁過足則炸制時易開裂。
炸制是成就周家麻花酥脆口感的關鍵。熱鍋倒入純正的菜籽油,油溫燒至六成熱時,將麻花坯子緩緩下入鍋中,用長筷子輕輕翻動,讓每一根麻花受熱均勻。隨著油溫升高,麻花漸漸鼓起,顏色從乳白轉為金黃,表面泛起誘人的光澤。炸好的麻花撈出瀝干油分,放涼后口感愈發酥脆,輕咬一口,"咔嚓"作響,甜香與麥香在舌尖散開,甜而不膩,酥而不碎,無論是當作日常零食,還是旅途充饑的點心,都讓人愛不釋手。
在鹿邑人的生活里,周家麻花早已不只是一道小吃。逢年過節,家家戶戶的果盤里總少不了它的身影,酥脆的口感是孩童最愛的年味;走親訪友時,拎上幾包周家麻花,是最接地氣的伴手禮;而對于在外打拼的鹿邑游子,行囊里的一包麻花,便是化解鄉愁的良藥。作為鹿邑縣非物質文化遺產,周家麻花歷經百年風雨,始終堅守手工制作的初心,如今更是走出鹿邑,成為豫東小吃的一張閃亮名片。
從一碗面粉到一根麻花,從街頭小攤到非遺美食,周家麻花的百年歷程,是匠人與時光的溫柔相守。它沒有繁復的配料,卻以最純粹的食材、最地道的手藝,炸出了中原人最愛的酥脆香甜。這一口脆甜,不僅是味蕾的滿足,更是鹿邑人對生活的熱愛,是流淌在歲月里的味覺傳承。 #2025頂端人氣創作者 # #創作挑戰賽十一期#
