在豫東鹿邑的街巷里，總有一股酥香能勾住行人的腳步，那是周家麻花的味道。這道傳承百年的清真小吃，以金黃酥脆的口感、甜咸相宜的風味，成為鹿邑人舌尖上的鄉愁，更在中原美食的畫卷里，留下了一抹甜脆的印記。
周家麻花的獨到之處，藏在代代相傳的手工技藝里。選用當年產的優質小麥粉，按比例加入雞蛋、白糖、植物油，再用溫水和面，反復揉搓至面團光滑柔韌，醒發至恰到好處。醒好的面團被揪成小劑子，在匠人手中幾經揉搓、拉伸，變成粗細均勻的長條，再以巧勁扭成麻花狀——這一步最見功夫，扭勁不足則麻花松散，扭勁過足則炸制時易開裂。
炸制是成就周家麻花酥脆口感的關鍵。熱鍋倒入純正的菜籽油，油溫燒至六成熱時，將麻花坯子緩緩下入鍋中，用長筷子輕輕翻動，讓每一根麻花受熱均勻。隨著油溫升高，麻花漸漸鼓起，顏色從乳白轉為金黃，表面泛起誘人的光澤。炸好的麻花撈出瀝干油分，放涼后口感愈發酥脆，輕咬一口，"咔嚓"作響，甜香與麥香在舌尖散開，甜而不膩，酥而不碎，無論是當作日常零食，還是旅途充饑的點心，都讓人愛不釋手。
在鹿邑人的生活里，周家麻花早已不只是一道小吃。逢年過節，家家戶戶的果盤里總少不了它的身影，酥脆的口感是孩童最愛的年味；走親訪友時，拎上幾包周家麻花，是最接地氣的伴手禮；而對于在外打拼的鹿邑游子，行囊里的一包麻花，便是化解鄉愁的良藥。作為鹿邑縣非物質文化遺產，周家麻花歷經百年風雨，始終堅守手工制作的初心，如今更是走出鹿邑，成為豫東小吃的一張閃亮名片。
從一碗面粉到一根麻花，從街頭小攤到非遺美食，周家麻花的百年歷程，是匠人與時光的溫柔相守。它沒有繁復的配料，卻以最純粹的食材、最地道的手藝，炸出了中原人最愛的酥脆香甜。這一口脆甜，不僅是味蕾的滿足，更是鹿邑人對生活的熱愛，是流淌在歲月里的味覺傳承。 #2025頂端人氣創作者 # #創作挑戰賽十一期#
