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 在太康的特色小吃里，周家麻花絕對(duì)是自帶香氣的存在，它纖細(xì)金黃，酥脆香甜，一口咬下滿(mǎn)是濃郁麥香，嚼起來(lái)嘎嘣作響，余味悠長(zhǎng)。從街頭小攤到尋常餐桌，這根小小的麻花，憑著百年傳承的手藝和極致的酥脆口感，俘獲了無(wú)數(shù)人的味蕾，成為太康人記憶里最鮮活的零食滋味，也成了刻在鄉(xiāng)土里的風(fēng)味符號(hào)，每一口都藏著時(shí)光沉淀的香，滿(mǎn)是煙火里的踏實(shí)歡喜。
 
周家麻花的驚艷，始于食材的純粹與講究。做麻花，面粉是根基，必得選優(yōu)質(zhì)高筋小麥粉，粉質(zhì)細(xì)膩潔白，面筋含量足，這樣炸出來(lái)的麻花才有足夠的韌性和酥脆感，嚼起來(lái)不發(fā)柴、不軟塌。再搭配新鮮的土雞蛋，不用加水，純蛋液和面，雞蛋的鮮香能中和面粉的干澀，讓麻花自帶濃郁蛋香，口感也更溫潤(rùn)蓬松。還要加入適量的白砂糖，甜度拿捏得恰到好處，不齁不淡，既能提亮風(fēng)味，又不會(huì)掩蓋麥香與蛋香，偶爾也會(huì)根據(jù)口味加入少許芝麻，增香提味，每一份食材都簡(jiǎn)單純粹，卻在搭配中碰撞出極致風(fēng)味。
 
和面是周家麻花口感的關(guān)鍵，手藝人憑著多年經(jīng)驗(yàn)把控比例，將面粉、雞蛋、白糖倒入大盆中，順著一個(gè)方向不停揉搓，揉面的力度要均勻充足，讓蛋液與面粉充分融合，面筋充分延展，面團(tuán)從松散粗糙漸漸變得光滑細(xì)膩、緊實(shí)有彈性。揉好的面團(tuán)要蓋上濕布靜置醒發(fā)，給面筋足夠的松弛時(shí)間，醒發(fā)后的面團(tuán)延展性更好，搟制時(shí)不易斷裂，炸出來(lái)的麻花也更酥脆勁道。醒發(fā)時(shí)間需精準(zhǔn)把控，太短則面團(tuán)偏硬，搟制困難；太長(zhǎng)則面團(tuán)發(fā)軟，成型不佳，老手藝人口感拿捏到位，總能讓面團(tuán)達(dá)到最佳狀態(tài)。
 
醒發(fā)好的面團(tuán)，便進(jìn)入塑形環(huán)節(jié)，這一步最見(jiàn)手藝功底。取一塊面團(tuán)，放在案板上搟成薄薄的面皮，面皮厚度要均勻，薄厚適中，太厚則炸不透，內(nèi)里發(fā)軟；太薄則易炸焦，失去酥脆口感。搟好的面皮用刀切成寬窄均勻的長(zhǎng)條，每一根長(zhǎng)條都粗細(xì)一致，這是麻花成型均勻的基礎(chǔ)。接著，取一根面長(zhǎng)條，雙手捏住兩端，向相反方向輕輕揉搓，讓面條形成自然的螺旋紋路，揉搓力度要輕柔，紋路既要清晰又不能過(guò)密，然后將揉搓好的面條對(duì)折，利用紋路的張力自然纏繞在一起，形成經(jīng)典的麻花造型，每一根麻花都纏繞緊密，紋路清晰，粗細(xì)均勻，透著規(guī)整的精致感。
 
若是做帶芝麻的麻花，在塑形前會(huì)在面皮上均勻撒上一層白芝麻，輕輕按壓，讓芝麻牢牢粘在面皮上，成型后芝麻嵌在麻花紋路里，炸熟后香氣更濃，嚼起來(lái)還有芝麻的顆粒感，風(fēng)味更足。塑形好的麻花要整齊擺放在案板上，再次靜置片刻，讓麻花定型，避免炸制時(shí)松散變形，每一根都飽滿(mǎn)挺括，靜待入鍋炸制。
 
炸制是周家麻花風(fēng)味與口感的靈魂，一口干凈的大鍋，倒入足量的純正菜籽油，油溫的把控是重中之重，也是老手藝的核心秘訣。油溫太低，麻花入鍋后會(huì)吸油過(guò)多，變得油膩軟爛；油溫太高，麻花表面易炸焦發(fā)黑，內(nèi)里卻未熟透。待油溫升至合適溫度，手藝人會(huì)用筷子輕輕試探，油面泛起細(xì)密的油泡，筷子周?chē)休p微油花翻滾，便是最佳時(shí)機(jī)。此時(shí)將定型好的麻花一根根緩緩下入鍋中，麻花入油瞬間，表面迅速鼓起，油泡滋滋作響，伴隨著濃郁的麥香與蛋香漸漸彌漫開(kāi)來(lái)，勾得人食欲大開(kāi)。
 
炸制過(guò)程中，要用長(zhǎng)筷子不停翻動(dòng)麻花，讓每一根麻花都均勻受熱，翻面的頻率要適中，確保麻花各個(gè)部位都能炸至金黃酥脆，顏色從淺白漸漸變成淡黃，再到金黃透亮，表皮變得緊致有光澤，紋路里泛著油光，芝麻也變得金黃香脆，整個(gè)過(guò)程香氣愈發(fā)濃郁，滿(mǎn)街都飄著誘人的脆香。待麻花炸至通體金黃，表皮酥脆，便迅速撈出，放在控油架上瀝干多余油脂，控油后的麻花愈發(fā)干爽酥脆，香氣也更純粹，冷卻片刻后，口感達(dá)到最佳，脆而不硬，香而不膩。
 
冷卻后的周家麻花，色澤金黃透亮，紋路清晰規(guī)整，表面泛著淡淡的油光，裹著芝麻的麻花更是粒粒芝麻清晰可見(jiàn)，湊近一聞，濃郁的麥香、蛋香與芝麻香交織在一起，醇厚綿長(zhǎng)，讓人忍不住垂涎。拿起一根輕輕一掰，咔嚓一聲脆響，斷面整齊干爽，沒(méi)有多余油脂，入口輕咬，酥脆感瞬間在口腔里炸開(kāi)，嘎嘣脆的口感越嚼越香，麥香的醇厚、雞蛋的鮮香、白糖的清甜層層遞進(jìn)，還有芝麻的香濃點(diǎn)綴，滋味豐富卻不雜亂，每一口都酥脆爽口，甜而不膩，越吃越上癮，細(xì)細(xì)咀嚼后滿(mǎn)口留香，余味悠長(zhǎng)。
 
在太康，周家麻花早已融入日常煙火的方方面面，是老少皆宜的美味零食。小時(shí)候，街頭巷尾總能聽(tīng)到賣(mài)麻花的吆喝聲，清脆的吆喝伴著濃郁的脆香，孩子們循著聲音跑去，買(mǎi)上幾根，攥在手里，一口一口慢慢嚼，酥脆的口感與香甜的滋味，滿(mǎn)是童年的歡喜。尋常日子里，家里總會(huì)囤上一些周家麻花，閑暇時(shí)刻，隨手拿起一根解饞，酥脆的口感能驅(qū)散疲憊，香甜的滋味治愈人心；招待客人時(shí)，擺上一盤(pán)金黃的麻花，精致小巧，香脆可口，既是貼心的零食，也顯主人的用心；逢年過(guò)節(jié)，周家麻花更是必備的年貨，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)買(mǎi)上幾包，擺在果盤(pán)里，家人團(tuán)聚時(shí)分享著吃，脆香里滿(mǎn)是團(tuán)圓的暖意，也寓意著生活甜甜蜜蜜、順順利利。
 
離家在外的太康人，總惦記著這一口家鄉(xiāng)的脆香，每次返鄉(xiāng)，總會(huì)帶上幾包周家麻花，無(wú)論是自己解饞，還是送給親友，都是滿(mǎn)滿(mǎn)的家鄉(xiāng)情誼，一口酥脆下肚，鄉(xiāng)愁便在濃郁的香氣里漸漸消散，滿(mǎn)是家的溫暖。周家麻花的手藝，在一代代人手中傳承，堅(jiān)守古法工藝，用心把控每一個(gè)環(huán)節(jié)，從和面、塑形到炸制，每一步都凝聚著匠心，讓這道傳統(tǒng)小吃跨越百年時(shí)光，始終保持著最地道的風(fēng)味，也讓周家麻花的脆香，飄得越來(lái)越遠(yuǎn)，成為太康特色小吃里一張響亮的名片。
 
周家麻花的香，是麥香的純粹，是蛋香的醇厚，是酥脆的爽口，更是時(shí)光的綿長(zhǎng)。它沒(méi)有復(fù)雜的配料，沒(méi)有繁瑣的工序，卻憑著老手藝的堅(jiān)守與匠心，將簡(jiǎn)單的食材做成了令人難忘的美味。每一根周家麻花，都藏著太康的煙火氣息，藏著鄉(xiāng)土的溫情記憶，一口脆香，是味蕾的滿(mǎn)足，更是心底的眷戀，這道藏在時(shí)光里的美味，用極致的酥脆與香甜，溫暖著一代代人的味蕾，在歲月里靜靜留香，成為太康味道里不可替代的清甜脆香。
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