寶豐酒：千年清香的非遺傳承
河南寶豐的土地里，藏著4100年的酒香。夏禹時期，釀酒鼻祖儀狄在汝海之南、應邑之野——也就是如今的寶豐——釀出第一滴酒醪。古應國遺址出土的三千多件酒器，從銅爵、提梁卣到應伯壺，連爵內的大篆銘文都在訴說，當年這里“萬家立灶、千村飄香”，煙囪如林，酒旗似蓑，釀酒規模大得驚人。
唐宋時寶豐酒業走到鼎盛。北宋神宗派理學家程顥到商酒務鎮監酒，他把理學精髓融入釀酒，總結出“選料、制曲、蒸糧、攤晾、入缸、蒸餾”六大技藝要點，還創辦“春風書院”傳播理學，留下“酒務春風”的佳話。那時寶豐有7處酒務，年收稅7萬貫；金朝時更甚，酒稅達4.5萬貫，居全國各縣之首。
1915年，寶豐酒漂洋過海，捧回巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章；1956年成為河南名酒，1979年、1984年蟬聯兩屆國家優質產品；1989年第五屆全國白酒評比會上，以最高分拿下國家金質獎，躋身17大名酒之列。2007年復評“中國名酒”，2008年釀造技藝入選國家級非物質文化遺產，2011年獲評“中華老字號”，每一份榮譽都是時光釀就的陳香。
寶豐酒是清香型白酒的典型代表，釀造工藝藏著千年匠心。選顆粒飽滿、淀粉含量高的優質高粱作原料，用小麥、大麥、豌豆混合培制低溫大曲——制曲時要控好粉碎度、踩曲力度，培曲得守著低溫環境。遵循“清蒸二次清”工藝，糧食和曲藥都要單獨清蒸，再裝到陶瓷地缸里發酵，低溫蒸餾時要“看花摘酒”——酒花大如黃豆是頭酒，小如綠豆是中酒，分級摘出后存入陶壇。連裝甑、測濕度這些關鍵環節，都得靠師傅言傳身教，憑手感和經驗拿捏。
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盧振營的40年，是寶豐酒傳承的縮影。他1956年出生在商酒務鎮，小時候聽父親說“咱這酒是貢品”，就覺得家鄉的酒是人間美味。1981年大學畢業進寶豐酒廠，從化驗員做起，拜邢明月等4位白酒專家為師，白天在制曲車間學培曲，晚上去釀酒車間問潤料、蒸糧的技巧，把“選料、制曲、發酵、蒸餾”每一步都摸透。他把程氏理學和現代技術結合，創出“44223”工藝——四種糧食搭配、四曲混合發酵、兩種發酵方式、兩次蒸餾提純、三輪陳藏老熟，讓寶豐酒的清香更醇厚。如今他收了56個徒弟，教手藝也教“匠心”，說“要把非遺的根留住”。
寶豐酒的檔次藏在三個里：年份、包裝、品質。年份久的陳酒，在陶壇里放個十年八年，雜質揮發了，香味像老茶一樣濃，是收藏者的“寶貝”；精包裝的高端酒，瓶身是青瓷，外盒是木盒，適合送長輩、辦宴席；普通裝的親民款，價格幾十塊，口感清爽，適合家里聚會、和朋友小酌。老酒客說“這酒還是小時候的味兒”，年輕人大呼“清冽不辣喉”，市場上從幾十元到上千元都有，連剛工作的年輕人都買得起。
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如今的寶豐酒，有了28.5萬平方米的國家3A 級生態釀酒基地，3萬口陶瓷地缸整整齊齊排著，5萬噸陶壇酒庫存著陳酒。園子里有花有樹，像個大公園，釀酒都成了“生態活兒”。千年的古法沒丟，反而加了現代的講究——原料要有機，發酵要控溫，蒸餾要節能，每一滴酒都藏著古人的智慧，也藏著現代人的堅守。
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