你需要準備： 嫩豆腐1塊（約350克）、金針菇1把（約200克）、番茄1個大的、小米辣2個（不吃辣可省略）、大蒜3瓣、小蔥1根、生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、鹽和胡椒粉少許、清水或高湯一大碗。詳細做法：
1. 食材預處理： 嫩豆腐小心地切成適口的方塊。金針菇切去根部，撕成小撮洗凈。番茄頂部劃十字，用開水燙一下，輕松剝去外皮后切成小丁。這一步能讓番茄更快炒出沙，湯底更濃郁。大蒜、小米辣切末，小蔥切成蔥花備用。
2. 炒香底料： 鍋里放少量油，開中小火，先下蒜末和小米辣末爆香，等到聞到濃濃的蒜香味時，倒入番茄丁。此時轉為中火，用鍋鏟不斷按壓翻炒番茄，直到它變軟，出汁成糊狀。這個過程叫做“炒出紅油”，是湯底酸香風味的關鍵。
3. 調味燉煮： 向鍋中加入兩勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油，翻炒均勻。接著倒入一大碗清水或高湯（用清水的話可以加一小塊濃湯寶提鮮）。開大火將湯汁燒開。
4. 下入主料： 湯汁沸騰后，先放入金針菇煮約1分鐘，讓它散開。然后輕輕地、用推勺的方式放入豆腐塊。切記不要大力翻炒，否則豆腐會碎得不成形。調入少許鹽和胡椒粉。
5. 小火慢煨： 所有食材入鍋后，轉為小火，蓋上蓋子慢燉5-8分鐘。讓豆腐和金針菇充分吸收酸辣鮮美的湯汁。時間到后，打開蓋子，湯汁會收得濃稠一些，撒上一把翠綠的蔥花，就可以關火出鍋了！熱騰騰的一鍋，吃起來暖心又暖胃。
