
你需要準備: 嫩豆腐1塊(約350克)、金針菇1把(約200克)、番茄1個大的、小米辣2個(不吃辣可省略)、大蒜3瓣、小蔥1根、生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、鹽和胡椒粉少許、清水或高湯一大碗。詳細做法:
1. 食材預處理: 嫩豆腐小心地切成適口的方塊。金針菇切去根部,撕成小撮洗凈。番茄頂部劃十字,用開水燙一下,輕松剝去外皮后切成小丁。這一步能讓番茄更快炒出沙,湯底更濃郁。大蒜、小米辣切末,小蔥切成蔥花備用。
2. 炒香底料: 鍋里放少量油,開中小火,先下蒜末和小米辣末爆香,等到聞到濃濃的蒜香味時,倒入番茄丁。此時轉為中火,用鍋鏟不斷按壓翻炒番茄,直到它變軟,出汁成糊狀。這個過程叫做“炒出紅油”,是湯底酸香風味的關鍵。
3. 調味燉煮: 向鍋中加入兩勺生抽、一勺香醋、半勺蠔油,翻炒均勻。接著倒入一大碗清水或高湯(用清水的話可以加一小塊濃湯寶提鮮)。開大火將湯汁燒開。
4. 下入主料: 湯汁沸騰后,先放入金針菇煮約1分鐘,讓它散開。然后輕輕地、用推勺的方式放入豆腐塊。切記不要大力翻炒,否則豆腐會碎得不成形。調入少許鹽和胡椒粉。
5. 小火慢煨: 所有食材入鍋后,轉為小火,蓋上蓋子慢燉5-8分鐘。讓豆腐和金針菇充分吸收酸辣鮮美的湯汁。時間到后,打開蓋子,湯汁會收得濃稠一些,撒上一把翠綠的蔥花,就可以關火出鍋了!熱騰騰的一鍋,吃起來暖心又暖胃。
