新安燙豆腐是一道看似簡(jiǎn)單卻極具風(fēng)味的特色小吃,選用本地優(yōu)質(zhì)黃豆手工制作的嫩豆腐,搭配酸辣鮮香的秘制蘸汁,以“熱燙嫩滑、蘸汁提味”的特點(diǎn),成為街頭巷尾的人氣美食,無(wú)論是早餐佐粥還是正餐解膩,都能帶來(lái)清爽的味覺(jué)體驗(yàn)。
燙豆腐的靈魂在于豆腐的品質(zhì)與蘸汁的調(diào)配。豆腐選用當(dāng)年新收的黃豆,經(jīng)浸泡、研磨、過(guò)濾、煮沸、凝固等多道工序手工制成,未添加任何防腐劑,質(zhì)地細(xì)膩如凝脂,色澤潔白,口感嫩滑無(wú)渣。食用時(shí),將豆腐切成小塊,放入沸騰的清水中快速燙煮,待表面微微起皺、熟透后撈出,保持著滾燙的溫度和鮮嫩的口感。
蘸汁則是風(fēng)味的關(guān)鍵,店家會(huì)根據(jù)本地口味調(diào)制,以蒜泥、辣椒面、生抽、香醋、香油為基礎(chǔ),加入少量芥末、蔥花、香菜提香,部分店鋪還會(huì)加入自制的豆瓣醬或芝麻醬,讓蘸汁的味道更具層次。熱燙的豆腐蘸上酸辣鮮香的蘸汁,入口爽滑,熱氣與辣味在口中交織,瞬間喚醒味蕾,豆腐的清甜與蘸汁的濃郁完美融合,鮮而不膩,開胃解乏。
打卡地點(diǎn):老城區(qū)夜市燙豆腐攤位、鐵門鎮(zhèn)老街豆腐鋪、畛河大道家常菜館。
打卡攻略:老城區(qū)夜市的燙豆腐攤位性價(jià)比極高,5元一碗,豆腐量足,蘸汁可免費(fèi)續(xù)加,搭配夜市的炒涼粉或油餅,堪稱經(jīng)典組合。鐵門鎮(zhèn)老街的豆腐鋪豆腐現(xiàn)做現(xiàn)燙,新鮮度滿分,蘸汁有微辣、中辣、特辣三種選擇,不吃辣可要求不放辣椒,加入少許白糖提鮮。人均消費(fèi)5-10元,適合作為早餐、夜宵或餐前開胃小吃。建議趁熱食用,才能感受到豆腐的嫩滑與蘸汁的鮮香,涼了之后豆腐會(huì)變硬,影響口感。若想帶回家品嘗,可購(gòu)買生豆腐塊和單獨(dú)包裝的蘸汁,回家后用開水燙煮3-5分鐘即可,方便快捷。
