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河南安陽
第三味：
粉漿飯——一碗稠香里的安陽煙火氣
前有炒三不沾的玉潤綿甜，后有道口燒雞的老鹵醇香，安陽的滋味，從來都藏著歲月沉淀的巧思。一句“安陽粉漿飯，暖胃又解饞”的坊間俚語，道盡這碗家常風味的熨帖與綿長。
從砂鍋里咕嘟翻滾的稠香，到舌尖漫開的咸酸回甘，安陽粉漿飯，藏著這座老城最熨帖的家常底色。
晨霧漫過安陽老城的青石板巷，檐角的露珠還未滴落，街角的早點鋪便飄起粉漿飯的獨特酸香。老板掀開厚重的棉布鍋蓋，乳白色的蒸汽裹挾著酸香瞬間涌出門外，引得早起趕路的人腳步都慢了幾分。
這碗飯的精髓，全在那一鍋發酵到位的綠豆漿——綠豆泡發后磨成細漿，靜置發酵至微酸，再兌上清水，與淘洗干凈的小米一同下鍋，文火慢熬。鍋里的米與漿咕嘟作響，漸漸變得稠滑濃郁，再撒一把金黃酥脆的花生碎、翠嫩欲滴的香菜段，簡單的食材在砂鍋里熬煮交融，氤氳出滿溢的市井煙火。
滾燙的粉漿飯端上桌，粗瓷碗壁還泛著溫熱的光，酸香率先鉆進鼻腔。舀一勺送入口中，酸中帶咸、咸里回甘，米粒熬得軟糯開花，粉漿稠滑地裹著舌尖，熨帖著腸胃，也熨帖著安陽人晨起的慵懶時光。老食客總愛就著一碟脆生生的腌蘿卜，或是掰半塊剛出爐的油餅，呼嚕嚕吃得滿頭大汗，眉眼間盡是滿足。
老輩人說，這碗飯是苦日子里熬出的甜——過去物資匱乏，綠豆漿發酵后不易變質，混著雜糧熬煮，便是果腹的美味；如今日子好了，它卻成了餐桌上最念的家常味，是刻在安陽人味覺里的鄉愁。
不用精致的器皿，無需繁復的工序，一碗粉漿飯，盛著安陽人刻在骨子里的質樸，也盛著這座城最溫暖的煙火底色。晨光里的早點鋪，暮色中的小吃攤，總有它熱氣騰騰的身影，一碗接一碗，熬煮著歲月的綿長，也熬煮著老城人不變的歡喜。
圖片來源于網絡
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