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河南安陽
第三味:
粉漿飯——一碗稠香里的安陽煙火氣
前有炒三不沾的玉潤綿甜,后有道口燒雞的老鹵醇香,安陽的滋味,從來都藏著歲月沉淀的巧思。一句“安陽粉漿飯,暖胃又解饞”的坊間俚語,道盡這碗家常風味的熨帖與綿長。
從砂鍋里咕嘟翻滾的稠香,到舌尖漫開的咸酸回甘,安陽粉漿飯,藏著這座老城最熨帖的家常底色。

晨霧漫過安陽老城的青石板巷,檐角的露珠還未滴落,街角的早點鋪便飄起粉漿飯的獨特酸香。老板掀開厚重的棉布鍋蓋,乳白色的蒸汽裹挾著酸香瞬間涌出門外,引得早起趕路的人腳步都慢了幾分。
這碗飯的精髓,全在那一鍋發酵到位的綠豆漿——綠豆泡發后磨成細漿,靜置發酵至微酸,再兌上清水,與淘洗干凈的小米一同下鍋,文火慢熬。鍋里的米與漿咕嘟作響,漸漸變得稠滑濃郁,再撒一把金黃酥脆的花生碎、翠嫩欲滴的香菜段,簡單的食材在砂鍋里熬煮交融,氤氳出滿溢的市井煙火。

滾燙的粉漿飯端上桌,粗瓷碗壁還泛著溫熱的光,酸香率先鉆進鼻腔。舀一勺送入口中,酸中帶咸、咸里回甘,米粒熬得軟糯開花,粉漿稠滑地裹著舌尖,熨帖著腸胃,也熨帖著安陽人晨起的慵懶時光。老食客總愛就著一碟脆生生的腌蘿卜,或是掰半塊剛出爐的油餅,呼嚕嚕吃得滿頭大汗,眉眼間盡是滿足。

老輩人說,這碗飯是苦日子里熬出的甜——過去物資匱乏,綠豆漿發酵后不易變質,混著雜糧熬煮,便是果腹的美味;如今日子好了,它卻成了餐桌上最念的家常味,是刻在安陽人味覺里的鄉愁。
不用精致的器皿,無需繁復的工序,一碗粉漿飯,盛著安陽人刻在骨子里的質樸,也盛著這座城最溫暖的煙火底色。晨光里的早點鋪,暮色中的小吃攤,總有它熱氣騰騰的身影,一碗接一碗,熬煮著歲月的綿長,也熬煮著老城人不變的歡喜。

圖片來源于網絡
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