寒冬時節(jié)氣溫低，中老年人抵抗力下降，容易受風寒侵襲。與其依賴補品，不如在日常飲食中多吃白菜、羊肉、蘑菇、魚肉這4種“富貴菜”。
它們營養(yǎng)密度高，能補充能量、增強體質(zhì)，搭配家常做法，鮮香入味又好消化。我家長輩冬季常吃，身體硬朗少感冒，安穩(wěn)度過整個冬天。
1、白菜包蝦滑
白菜清甜爽口、富含維生素，蝦滑鮮嫩彈牙、補充優(yōu)質(zhì)蛋白。兩者搭配做成白菜包蝦滑，口感層次豐富、清淡不油膩，既能滿足口腹之欲，又不會給腸胃添負擔，中老年人吃著舒心。
食材：
白菜葉10片、蝦滑200克、生姜1小塊、大蒜3瓣、生抽1.5勺、蠔油1勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許、淀粉1勺、清水20毫升
做法：
1、白菜葉洗凈，放入沸水中焯燙1分鐘，至變軟后撈出過涼水，瀝干水分備用。
2、生姜切末，大蒜切末，取一半蔥姜蒜放入碗中，加入生抽、蠔油、鹽、淀粉和清水，攪拌均勻調(diào)成料汁。
3、取一片白菜葉平鋪在案板上，放入適量蝦滑，從一端卷起，邊緣用淀粉水粘牢，依次做好所有白菜包。
4、熱鍋放適量食用油，油熱后放入剩余蔥姜蒜爆香，將白菜包放入鍋中，小火慢煎2分鐘，至表面微微金黃。
5、倒入調(diào)好的料汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，至湯汁濃稠、蝦滑熟透，撒上蔥花即可。
小貼士：
白菜葉焯燙時間別太長，避免失去脆嫩口感。蝦滑可自己用蝦仁剁制，無添加更健康。燜煮時勤翻動，確保每個白菜包都能入味。
2、紅燜羊肉
羊肉性溫味甘，能溫補氣血、驅(qū)散寒氣，是冬季進補的佳品。紅燜做法讓羊肉肉質(zhì)軟爛、香味濃郁，不膻不膩，中老年人食用能補充能量、暖身驅(qū)寒，增強抗寒能力。
食材：
羊肉500克、生姜1塊、大蔥1段、大蒜4瓣、生抽2勺、老抽半勺、冰糖10克、料酒2勺、鹽少許、食用油適量、八角2顆、香葉1片、桂皮1小塊、干辣椒2個
做法：
1、羊肉洗凈斬成大塊，冷水下鍋，放入1片生姜、1段大蔥和1勺料酒，大火燒開后撇去血沫，撈出用溫水沖凈瀝干。
2、生姜切片，大蒜切末，剩余大蔥切段備用。
3、熱鍋放適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒至冰糖融化變成琥珀色。
4、倒入羊肉塊，快速翻炒均勻，讓每塊羊肉都裹上糖色。
5、加入姜片、蔥段、蒜末、八角、香葉、桂皮和干辣椒，翻炒出香味，淋上剩余料酒、生抽和老抽，繼續(xù)翻炒至羊肉上色。
6、加入足量清水，沒過羊肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5小時，至羊肉軟爛。
7、打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠，撒上少許鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可。
小貼士：
羊肉焯水用冷水，能充分逼出雜質(zhì)和腥味。炒糖色時火別太大，避免炒糊發(fā)苦。燉制時間可根據(jù)羊肉老嫩調(diào)整，確保肉質(zhì)軟爛易嚼。
3、椒麻口蘑
口蘑肉質(zhì)肥厚、鮮香濃郁，富含多種礦物質(zhì)和膳食纖維，能補充營養(yǎng)、促進消化。椒麻做法開胃爽口，不油不膩，既能激發(fā)食欲，又能保留口蘑的鮮香，適合中老年人作為佐餐菜肴。
食材：
口蘑300克、生姜1小塊、大蒜3瓣、小米椒3個、花椒1小把、生抽1勺、陳醋半勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許
做法：
1、口蘑洗凈，用刀切成厚片，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。
2、生姜切末，大蒜切末，小米椒切圈，花椒放入碗中備用。
3、熱鍋放適量食用油，油熱后放入花椒，小火炸出香味，撈出花椒丟棄，留下花椒油。
4、放入姜末、蒜末和小米椒圈，爆香后倒入口蘑片，大火快速翻炒2分鐘。
5、淋上生抽和陳醋，撒上鹽，快速翻炒均勻，讓口蘑充分吸收料汁味道，撒上蔥花即可關火。
小貼士：
口蘑焯燙能去除多余水分，炒時不易出水。花椒炸油時火別太大，避免炸糊發(fā)苦。小米椒用量可根據(jù)口味調(diào)整，不吃辣可省略。
4、蔥油黑魚娃娃菜
黑魚肉質(zhì)緊實、刺少肉厚，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，能補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)。搭配娃娃菜的清甜，淋上蔥油醬汁，鮮香爽口、營養(yǎng)均衡，中老年人食用容易消化，還能增進食欲。
食材：
黑魚1條、娃娃菜1顆、生姜1塊、大蔥1段、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、鹽少許、食用油適量、蔥花少許
做法：
1、黑魚處理干凈，切成均勻的薄片，放入碗中，加入料酒、少許鹽和姜片，抓勻腌制10分鐘去腥入味。
2、娃娃菜洗凈，切成4瓣，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出瀝干水分，鋪在盤子底部。
3、將腌制好的黑魚片均勻鋪在娃娃菜上，放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘，至魚片熟透。
4、生姜切末，大蒜切末，大蔥切絲，鋪在蒸好的魚片上，淋上生抽。
5、熱鍋放適量食用油，油熱后淋在蔥姜蒜末上，激發(fā)出香味，撒上蔥花即可。
小貼士：
黑魚片別切太厚，腌制時間別太長，避免肉質(zhì)變老。蒸制時間要控制好，魚片熟透即可，避免蒸老發(fā)柴。蔥油淋上后靜置2分鐘，讓味道更濃郁。
中老年人冬季養(yǎng)生，飲食講究營養(yǎng)均衡、溫和易消化。這4種“富貴菜”做法家常、食材常見，既能補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)，又能暖身驅(qū)寒。堅持冬季常吃，身體抵抗力會慢慢提升，安穩(wěn)度過寒冬。
