衛輝粉漿飯
綠豆為漿發酵香，小米熬煮泛微黃。酸咸適口開脾胃，一碗下肚汗透裳。
說起衛輝早餐界的“靈魂”擔當，在衛輝長大的人，記憶最深刻的味道恐怕就是清晨那一碗碗熱氣騰騰、酸香撲鼻的粉漿飯吧。
這不僅僅是一碗粥，它更是衛輝市級非物質文化遺產，是當地人刻在骨子里的鄉愁。
下面為你詳細介紹這道充滿“酸爽”魅力的豫北名吃：衛輝粉漿飯，雖然名字里帶“飯”，但它實際上是一種“粥”。它的主角不是米，而是做綠豆粉皮、粉條時剩下的副產物——綠豆粉漿。這種粉漿經過自然發酵，產生了一種獨特的酸味。在熬制過程中，會加入小米、花生米、黃豆、紅蘿卜絲、大白菜等。出鍋時，一定要淋上大油（豬油）和香油，撒上蔥花、姜末和香菜。
很多人第一次吃可能會被它的味道“勸退”，但當地人卻愛到骨子里。它的酸不是那種尖銳的酸，而是一種綿柔、醇厚的酸。這種酸味來自于綠豆淀粉的自然發酵。酸中帶香（豬油和香油的香氣），香中帶甜（花生和小米的甜味）。喝一口粥，里面有小米的軟糯、花生的酥脆、紅蘿卜的清甜，口感非常有層次。
關于粉漿飯的起源，衛輝和安陽一帶流傳著兩個版本，都很接地氣：
勤儉版：很早以前，百姓為了不浪費做粉皮剩下的“廢料”（粉漿），就把家里的小米、野菜放進去熬煮，沒想到熬出了意想不到的美味。
旱災版：相傳古時大旱，百姓無水可飲，只能用粉房井里的水（含粉漿）做飯充饑，為了中和酸味，加了小米和鹽，后來逐漸演變成了這道名吃。
怎么吃才地道？
在衛輝，吃粉漿飯有一套“標準流程”：1. 標配搭檔：單喝粥是不夠的，必須配油條（當地叫“麻燙”）或者火燒。
2. 進階吃法： 很多衛輝人喜歡把豆腐皮鋪開，放上剛出鍋的油條，卷起來，然后蘸著粉漿飯吃。豆腐皮的豆香、油條的酥脆和粉漿飯的酸爽完美融合，這就是衛輝獨有的“豆腐皮卷油條”吃法。
3. 調味：如果你口味重，可以加一點辣椒油或者陳醋，風味更佳。
如果你去衛輝，一定要起個大早，去街頭巷尾的小攤上，端一碗粉漿飯，卷一根油條。雖然它看起來其貌不揚，甚至有點像稀飯，但那股獨特的酸香，絕對會讓你喝完一口想三口，體會到衛輝人為什么對它如此癡迷！
