安陽人的清晨,是被一碗扁粉菜喚醒的,這道以寬粉條、豆腐、豬血、青菜為主料的市井美食,紅油鮮亮,湯汁醇厚,是刻在彰德府人骨子里的早餐記憶,更是我每次去安陽,再早都要爬起來打卡的煙火味道,一碗下肚,渾身都暖透了。
扁粉菜的精髓在“紅油老湯”。用豬骨、牛骨慢熬數小時成底湯,加入八角、桂皮等香料增香,再以秘制辣椒油調色提味,湯色紅亮卻不燥辣。寬粉條要選用本地紅薯粉,久煮不爛,吸飽湯汁后軟糯入味;豆腐切厚片,豬血切塊,與青菜一同入湯煮透,出鍋前撒上蔥花、香菜,一碗下肚,暖身暖胃。每次剛走到早餐攤前,濃郁的骨香混著辣椒油的香氣就飄了過來,光聞味就忍不住咽口水,剛出鍋的扁粉菜冒著熱氣,紅油浮在湯面,看著就有食欲。
安陽人吃扁粉菜,標配是剛出鍋的油餅。將油餅掰成小塊泡入湯中,吸滿紅油湯汁,外軟內韌,與粉條的滑、豆腐的嫩、豬血的香交織,再配上一頭生蒜,辛辣與鮮香碰撞,便是最地道的吃法。我跟著本地朋友學吃法,油餅泡軟后吸滿了湯汁,一口下去,粉條軟糯、豆腐嫩滑,豬血沒有絲毫腥味,辣香中帶著骨湯的鮮,配上生蒜的辛辣,越吃越上頭,連湯都想喝光。老食客都知道,要去彰德路、文峰街的老店,那里的老湯傳承數十年,味道最正,我每次去都認準彰德路那家老字號,吃著才夠味。
食用小貼士
早餐時段(6:00-9:00)去吃,老湯最濃,味道也最正宗,我每次都趕7點左右到,剛好避開高峰;油餅一定要現烙現泡,泡久了會爛,現泡的外軟內有嚼勁;不喜辣可提前說“少放辣”,店家會調整紅油用量,不能吃辣的朋友也能放心嘗。
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