安陽人的清晨，是被一碗扁粉菜喚醒的，這道以寬粉條、豆腐、豬血、青菜為主料的市井美食，紅油鮮亮，湯汁醇厚，是刻在彰德府人骨子里的早餐記憶，更是我每次去安陽，再早都要爬起來打卡的煙火味道，一碗下肚，渾身都暖透了。
扁粉菜的精髓在“紅油老湯”。用豬骨、牛骨慢熬數小時成底湯，加入八角、桂皮等香料增香，再以秘制辣椒油調色提味，湯色紅亮卻不燥辣。寬粉條要選用本地紅薯粉，久煮不爛，吸飽湯汁后軟糯入味；豆腐切厚片，豬血切塊，與青菜一同入湯煮透，出鍋前撒上蔥花、香菜，一碗下肚，暖身暖胃。每次剛走到早餐攤前，濃郁的骨香混著辣椒油的香氣就飄了過來，光聞味就忍不住咽口水，剛出鍋的扁粉菜冒著熱氣，紅油浮在湯面，看著就有食欲。
安陽人吃扁粉菜，標配是剛出鍋的油餅。將油餅掰成小塊泡入湯中，吸滿紅油湯汁，外軟內韌，與粉條的滑、豆腐的嫩、豬血的香交織，再配上一頭生蒜，辛辣與鮮香碰撞，便是最地道的吃法。我跟著本地朋友學吃法，油餅泡軟后吸滿了湯汁，一口下去，粉條軟糯、豆腐嫩滑，豬血沒有絲毫腥味，辣香中帶著骨湯的鮮，配上生蒜的辛辣，越吃越上頭，連湯都想喝光。老食客都知道，要去彰德路、文峰街的老店，那里的老湯傳承數十年，味道最正，我每次去都認準彰德路那家老字號，吃著才夠味。
食用小貼士
早餐時段（6:00-9:00）去吃，老湯最濃，味道也最正宗，我每次都趕7點左右到，剛好避開高峰；油餅一定要現烙現泡，泡久了會爛，現泡的外軟內有嚼勁；不喜辣可提前說“少放辣”，店家會調整紅油用量，不能吃辣的朋友也能放心嘗。
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