河南，這片被黃河滋養的中原大地，每一寸土地都藏著歷史的余溫，而在街頭巷尾彌漫的美食香氣里，更是裹挾著千年的煙火與生活的醇厚。當清晨的第一縷光灑在街角，熱氣騰騰的胡辣湯攤前人聲鼎沸；晌午時分，羊肉燴面的鮮香飄滿街巷；夜幕降臨，開封小籠包的蒸籠霧氣氤氳。這些美食，不只是填飽肚子的佳肴，更是河南人生活的底色，是歲月沉淀下來的舌尖瑰寶。今天，就讓我們走進河南美食的瑯琊榜，探尋這十道讓人欲罷不能的地道美味。
燴面：河南飲食的圖騰，湯與面的靈魂共舞
在河南，燴面就是當之無愧的王者，是河南飲食文化的圖騰象征。以鄭州的羊肉燴面最為典型，其靈魂全在那鍋湯里。精選上等的嫩羊肉與羊骨，從凌晨就開始燉煮，先用大火猛滾，將骨頭里的精髓逼出，再轉小火慢煲長達五個小時以上，期間加入七八味精心挑選的中藥，讓湯在時間的醞釀下變得白白亮亮，濃稠似牛乳，散發著醇厚誘人的香氣。
面條則是手工抻拉而成，師傅雙手舞動，面團在手中變成寬窄均勻、薄厚適中的面條，如同靈動的綢帶。下鍋時，放入原汁肉湯中，再加入海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等豐富配菜，若是講究些，還可添上海參、魷魚等海味。上桌時，熱氣騰騰的燴面旁，搭配著一小碟香菜、辣椒油和糖蒜。先喝一口湯，醇厚鮮香瞬間在舌尖綻放，暖流順著喉嚨滑下，驅散身體的疲憊；再挑起一筷子面條，爽滑勁道，嚼勁十足，配菜的豐富口感在口腔中交織，一碗燴面下肚，渾身舒暢，滿心都是滿足感。在鄭州的街頭，隨便走進一家燴面館，都能品嘗到這份來自中原的溫暖與熱情。
胡辣湯：辛辣晨光中的中原喚醒劑
清晨，當第一縷陽光還未完全照亮河南的大街小巷，胡辣湯的香氣已經彌漫開來，成為喚醒中原大地的獨特味道。周口西華逍遙鎮的胡辣湯堪稱其中的翹楚，作為國家級非遺，有著祖傳的神秘料包，八角、桂皮、胡椒等多種香料在鍋里翻炒、研磨，與牛肉或羊肉湯完美融合，形成了這碗湯獨特的靈魂。
濃稠紅亮的湯汁里，牛肉粒、木耳、黃花菜、粉條等食材歡快地翻滾著。端起一碗，輕輕吹散熱氣，送入口中，胡椒的辛辣瞬間在舌尖爆開，刺激著味蕾，喚醒沉睡一夜的感官，讓人忍不住打個哆嗦，隨后是食材的鮮香慢慢滲出，一碗下肚，額頭微微冒汗，全身的毛孔都被打開，整個人瞬間充滿活力，仿佛為新的一天注入了無限能量。在河南，胡辣湯可不能單吃，配上油饃頭、水煎包，那才是完整的早餐套餐。咬一口酥脆的油饃頭，再喝一口熱辣的胡辣湯，碳水與熱湯的組合，簡直是人間至味。
開封小籠灌湯包：宋都舌尖的活化石，薄皮藏鮮汁
在開封的大街小巷，隨處可見冒著熱氣的小籠灌湯包攤。這道美食堪稱宋都舌尖上的活化石，傳承至今已有千年歷史。薄如蟬翼的面皮，在師傅的巧手下，包裹著精心調制的鮮香肉餡，每個包子上均勻地捏出 18 道褶，不僅是美味，更是一門藝術。
吃灌湯包可是有講究的，要遵循 “輕輕提、慢慢移，先開窗、后喝湯” 的口訣。用筷子輕輕夾起一個包子，小心地放在勺子上，輕輕咬開一個小口，先吸一口鮮美的湯汁，那金黃的湯汁瞬間在口中爆開，濃郁的鮮香沖擊著味蕾，接著再品嘗鮮嫩的肉餡，肥瘦比例恰到好處，香而不膩，最后連帶著薄皮一起吃下，滿滿的幸福感。在開封的老字號第一樓，你能品嘗到最正宗的灌湯包，這里的灌湯包不僅口味經典，更承載著開封這座古城的歷史與文化，每一口都是對北宋繁華的回味。
沈大成鮮肉湯包375g（15只）灌湯包小籠包速食冷凍早餐半成品中華老字號
￥31.9
京東月銷量300好評率99%京東配送旗艦店
購買
洛陽水席：女皇盛宴的千年流轉，湯湯水水的傳奇
洛陽水席，宛如一場流動的歷史文化盛宴，歷經千年仍散發著獨特魅力。全席共有二十四道菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣巧妙搭配，且每一道菜都離不開湯湯水水，這也是水席名字的由來。
頭菜牡丹燕菜最為出名，相傳其源于唐朝，當時洛陽東關長出一個碩大的蘿卜，地方官員將其進獻給武則天，御廚們別出心裁，將蘿卜切成細絲，配以山珍海味制成湯羹，武則天品嘗后贊不絕口，賜名 “素燕菜”。如今，師傅們將蘿卜絲切得細如發絲，蒸熟后堆成牡丹形狀，澆上鮮美的雞湯，蘿卜絲的清甜與高湯的鮮美相互交融，口感爽脆，湯鮮味美，宛如一道藝術品。除了牡丹燕菜，小碗湯、連湯肉片等經典菜品也各有千秋，一家人圍坐在一起，品嘗著這一道道佳肴，感受著洛陽千年古都的韻味，歡聲笑語間，盡享溫馨時刻。
道口燒雞：火車上的中華名雞，脫骨奇術的美味呈現
在火車上，常常能聞到道口燒雞那獨特的香味。這道來自安陽滑縣道口鎮的美食，憑借其獨特的脫骨奇術和誘人的風味，成為了 “中華名雞” 之一，與德州扒雞、符離集燒雞并稱中國三大名雞。
道口燒雞選用優質的雞，用 “義興張” 的八料老湯精心烹制。老湯中加入多種名貴中藥，經過長時間的燉煮，雞皮變得金黃油亮，雞肉鮮嫩多汁，輕輕一抖，雞肉便可脫骨，骨頭酥軟到可以直接嚼碎。熱吃時，雞肉的鮮嫩與老湯的醇厚完美融合，香氣四溢；涼啃時，雞皮變得 Q 彈，肉質緊實，越嚼越香。無論是作為旅行途中的美味零食，還是逢年過節餐桌上的佳肴，道口燒雞都能憑借其獨特魅力征服食客的味蕾。
濮陽壯饃：豫北的碳水核彈，肉山面海的豪爽
濮陽壯饃，堪稱河南帶餡饃中的巨無霸，是豫北地區豪爽飲食風格的代表。它的個頭大得驚人，直徑可達半米，重達六七斤。壯饃的制作工藝獨特，發面作為外皮，包裹著層層疊疊的五花肉餡，還有粉皮、雞蛋等豐富配料。在鏊子上炕制時，隨著溫度升高，面皮逐漸變得外脆里嫩，肉餡的油脂慢慢滲出，香氣撲鼻。
切開壯饃，熱氣騰騰的香氣瞬間涌出，咬上一口，外皮的酥脆與內餡的鮮香在口中碰撞，五花肉的肥而不膩、粉皮的軟糯、雞蛋的嫩滑，多種口感交織在一起，形成了一種奇妙的味覺體驗。濮陽人吃壯饃，常常配上一碗熱氣騰騰的胡辣湯，一口壯饃，一口熱湯，碳水與熱辣的組合，吃得酣暢淋漓，盡顯豫北人的豪爽與熱情。
安陽扁粉菜：鋼鐵之城的溫柔慰藉，紅湯里的生活哲學
在安陽這座充滿工業氣息的城市里，扁粉菜是當地人心中最溫暖的存在。它以大骨熬制的乳白湯底為基礎，將扁粉條煮得爽滑勁道，再搭配上鮮嫩的青菜、豆腐，最后淋上一勺濃郁的辣椒油，一碗熱氣騰騰、質樸實在的扁粉菜就呈現在眼前。
扁粉菜的魅力在于它的簡單與純粹，每一口都能感受到食材最本真的味道。清晨，走進一家扁粉菜店，看著師傅熟練地盛上一碗扁粉菜，配上一個油餅，找個位置坐下，大口嗦粉，大口咬餅，感受著食物帶來的溫暖與滿足，仿佛所有的疲憊與煩惱都在這一刻煙消云散。在安陽，許多扁粉菜店都是二十四小時營業，無論你何時想吃，都能在這里找到這份屬于鋼鐵之城的溫柔。
信陽悶罐肉：豫南山野豪情的味蕾綻放，陶罐里的美味魔法
信陽，地處河南南部，飲食風格獨具特色，而悶罐肉就是信陽美食的代表之一。它的制作過程充滿了鄉村生活的智慧與樂趣。每年臘月，信陽農家會挑選上等的黑豬肉，切成塊狀，用精鹽腌制后風干，然后放入熱鍋中煉至出油，最后將肉塊裝入陶制砂罐中，用肉自身熬出的油淹沒肉塊，密封保存。
經過時間的沉淀，肉香與調料的香味充分融合，肉質變得更加緊實有嚼勁。食用時，取出適量的悶罐肉，加入土豆、蘿卜等蔬菜一起燉煮，或者直接切片炒青椒，那濃郁醇厚的肉香瞬間彌漫整個廚房。悶罐肉搭配南灣魚湯、固始鵝塊等信陽特色菜肴，一桌充滿豫南山野豪情的美食盛宴就此展開，讓人盡情領略信陽美食對食材本味的極致追求。
逍遙鎮牛肉盒：周口街頭的美味藝術，酥皮炸彈的誘惑
在周口的街頭，逍遙鎮牛肉盒絕對是一道亮麗的風景線。它的外皮是由面皮精心制作而成，內餡則是鮮嫩的牛肉與粉條的完美組合。制作時，師傅將調好味的牛肉粉條餡包入面皮中，捏出漂亮的花邊，放入油鍋中煎至兩面金黃。
剛出鍋的牛肉盒，宛如一顆金黃的炸彈，散發著誘人的香氣。咬開一口，酥脆的外皮瞬間在口中炸開，接著是熱辣的肉餡和軟糯的粉條，湯汁四溢，口感豐富，讓人欲罷不能。牛肉盒不僅可以單獨食用，還可以掰碎泡入胡辣湯中，讓碳水與熱湯相互交融，創造出更加獨特的味覺體驗，成為周口人早餐或小吃的絕佳選擇。
新鄉紅燜羊肉：豫北火鍋革命的鮮香傳奇，藥膳濃香的誘惑
上世紀 90 年代，一道新鄉紅燜羊肉橫空出世，掀起了豫北地區的火鍋革命，迅速風靡北方火鍋界。這道菜以山羊肉為主料，搭配三十余種香料精心烹制，先將羊肉紅燜至軟爛入味，再放入砂鍋中，用炭火慢慢燉煮。隨著溫度升高，羊肉的香氣與香料的味道逐漸釋放出來，彌漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。
吃紅燜羊肉時，先品嘗鮮嫩的羊肉，感受其醇厚的口感和濃郁的香味，再加入各種蔬菜、豆制品等配菜，讓它們吸收羊肉的湯汁，變得更加美味。吃的時候，蘸上特制的韭菜花醬，韭菜花的獨特風味與羊肉的鮮香相互映襯，為這道美食增添了別樣的魅力。在寒冷的冬天，一家人圍坐在砂鍋旁，吃著熱氣騰騰的紅燜羊肉，歡聲笑語回蕩在屋內，滿滿的都是幸福的味道。
河南的美食，就像一部厚重的史書，每一道菜都書寫著一段故事，承載著一方水土的文化與情感。從繁華都市的街頭小店，到古樸鄉村的農家灶臺，這些美食見證了河南人的生活變遷，也成為了連接游子與家鄉的情感紐帶。無論你來自何方，只要品嘗過河南的這些美食，便能深深感受到這片中原大地的獨特魅力與無盡熱情，仿佛與千年的歷史文化來了一場舌尖上的對話 。 那么，這十道河南美食，你最想打卡哪一道呢 ？
