#2025新星計劃4期# 滑縣漫記：從運河碼頭到非遺美食之旅
滑縣，這座依偎在隋唐大運河畔的豫北古城，藏著千年漕運的繁華記憶，也裹著百年非遺的煙火滋味。一場漫行之旅，從運河古碼頭的滄桑遺跡出發(fā)，循著非遺美食的鮮香一路探尋，既能觸摸大運河漕運的過往輝煌，又能品味舌尖上的非遺傳承，在歷史與煙火的交織中，讀懂滑縣最獨特的韻味，感受這座古城的厚重底蘊與鮮活生機(jī)。
滑縣的故事，始于大運河。隋唐時期，大運河穿境而過，漕運繁忙，商船云集，滑縣道口古鎮(zhèn)成了豫北重要的漕運碼頭與商貿(mào)重鎮(zhèn)，運河水載著貨物與人流，滋養(yǎng)了滑縣的煙火繁華，也留下了諸多珍貴的運河遺跡。如今漫步在道口運河古碼頭遺址，青石板鋪就的碼頭地面被歲月磨得光滑溫潤，岸邊的古槐樹蒼勁挺拔，枝椏間仿佛還掛著當(dāng)年商船往來的喧囂記憶，河水靜靜流淌，泛起粼粼波光，倒映著岸邊的古戲樓與老宅院，宛如一幅流動的歲月畫卷。站在碼頭邊，閉上眼仿佛能聽見當(dāng)年船夫的號子聲、商船的停泊聲、商販的叫賣聲，那些漕運盛景雖已遠(yuǎn)去，卻在碼頭的每一塊石板、每一縷水波中，留下了深深的印記，訴說著滑縣與大運河的深厚淵源。
沿著運河古街前行，青石板路蜿蜒曲折，兩側(cè)的明清老宅錯落有致，青磚灰瓦、木窗雕花，部分老宅的門楣上還殘留著當(dāng)年的商號印記，雖歷經(jīng)百年風(fēng)雨，卻依舊透著古樸雅致的韻味。古街上沒有過度商業(yè)化的喧囂，只有幾家傳承多年的老字號店鋪，售賣著滑縣本地的特色好物，偶爾能遇見坐在門口閑談的老人，或是推著自行車穿梭的村民，煙火氣十足，讓人仿佛穿越回舊時光，感受著運河邊最本真的市井生活。
從運河古碼頭出發(fā)，循著鮮香探尋，便走進(jìn)了滑縣的非遺美食江湖。滑縣的非遺美食，每一款都承載著百年傳承，藏著手藝人的匠心堅守，也裹著滑縣人的煙火溫情，其中最具代表性的，便是道口燒雞與老廟牛肉，二者并稱“滑縣雙絕”，撐起了滑縣非遺美食的半壁江山。
道口燒雞是滑縣最響亮的美食名片，傳承三百余年，早已享譽全國，如今更是被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。走進(jìn)道口古鎮(zhèn)的老字號燒雞鋪，剛出鍋的燒雞金黃油亮，表皮光滑緊實，散發(fā)著濃郁的鹵香，輕輕一提，雞骨與雞肉便自然分離，酥爛脫骨卻不失造型。道口燒雞的制作工藝極為繁瑣，選雞、宰殺、脫毛、造型、鹵制，每一步都藏著百年老手藝的講究，鹵料由數(shù)十種天然香料調(diào)配而成，鹵湯傳承數(shù)十年，越老越香，鹵出的燒雞咸香醇厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，回味悠長，無論是熱吃還是涼食，都各有風(fēng)味，是滑縣人招待貴客、走親訪友的必備佳品，也是游客到訪滑縣必帶的伴手禮。
在道口燒雞的光環(huán)之外，老廟牛肉同樣是滑縣非遺美食的精髓，傳承三百余年，被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。老廟牛肉選用本地散養(yǎng)黃牛的后腿肉與腱子肉，肉質(zhì)緊實細(xì)嫩，筋肉相間，經(jīng)過泡肉、焯水、鹵制等十余道工序慢鹵而成，鹵湯由數(shù)十種香料調(diào)配，慢鹵三四個小時，讓牛肉充分吸收鹵湯的鮮香，鹵好的牛肉色澤紅亮，肉質(zhì)緊實不柴，嚼起來滿口肉香，咸香中帶著淡淡的香料味，越嚼越有滋味，沒有絲毫腥膻感，無論是作為下酒菜，還是搭配米飯食用，都格外美味，是老滑縣人刻在骨子里的味覺記憶。
除了這兩大“硬核”非遺美食，滑縣的街頭巷尾還藏著諸多小眾非遺美味，牛屯火燒便是其中之一。走進(jìn)牛屯古鎮(zhèn)的深巷，那家開了三十載的火燒鋪煙火氣十足，外酥里嫩的火燒剛出爐，麥香與餡料香交織在一起，讓人忍不住咽口水。牛屯火燒選用本地高筋面粉，純手工揉面、包餡、烤制，餡料有豬肉大蔥、椒鹽五香等經(jīng)典口味，剛出爐的火燒表皮酥脆掉渣，內(nèi)里柔軟筋道，一口下去，鮮香四溢，滿是市井溫情，是滑縣人日常飲食中不可或缺的美味，也是非遺美食中最接地氣的存在。
還有萬古羊肉鹵，傳承百年，選用本地散養(yǎng)山羊羊肉，搭配數(shù)十種香料慢燉成鹵，羊肉軟爛入味，鹵湯醇厚鮮香，搭配滑縣本地的雜面條或饅頭食用，一口下去暖身又暖心，是滑縣冬日里最治愈的煙火滋味，如今也被列入滑縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，堅守著本地的味道傳承。
一場滑縣漫記，從運河碼頭的滄桑歷史，到非遺美食的舌尖盛宴，每一步都藏著驚喜，每一口都裹著溫情。大運河承載著滑縣的歷史記憶，非遺美食傳承著滑縣的煙火滋味，二者交織在一起，構(gòu)成了滑縣最獨特的模樣，既有歷史的厚重底蘊，又有生活的鮮活生機(jī)。如果你渴望一場兼具歷史與煙火的旅行，不妨走進(jìn)滑縣，從運河古碼頭出發(fā)，循著非遺美食的鮮香一路探尋，在歲月遺跡中追思過往，在舌尖美味中感受傳承，讓滑縣的歷史與煙火，成為你記憶里最深刻的旅行印記。
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滑縣漫記：從運河碼頭到非遺美食之旅
2025-12-13 20:33來源：杰杰愛創(chuàng)作
