飲食，這一與生活緊密相連的詞匯，承載著千百年來勞動人民的深厚情感與獨特記憶。每一款非遺美食，都蘊含著一個故事，凝聚著一群人、一座城的地道生活習慣。它們帶著濃厚的人間煙火氣，傳承著不可磨滅的歷史韻味。接下來，就讓我們一起探尋嵩縣的非遺美食之旅，感受那份獨特的傳承與魅力。
01嵩縣非遺美食介紹
▲ 1. 王記燒雞的傳統與傳承
王記燒雞，這家源自清朝末年的燒雞店，在嵩縣縣城已經飄香了百余年，至今仍深得當地人的喜愛。自1875年創始人 王開琴師承殷氏并創立嵩縣首家燒雞店以來，王記燒雞便與這座山城結下了不解之緣。在經營燒雞的過程中，王開琴還善于利用本地食材制作醬菜，以此與鄰里分享美食的樂趣。如今，王書林作為第四代傳人，繼承并發展了這一傳統手藝，讓王記燒雞的香醇味道得以世代相傳。
他們的燒雞店已經成功開設至第三家分店。據第四代傳人王書林透露，前兩家的燒雞銷量頗為可觀，平日里每天能售出1000只，而到了過年期間，銷量更是激增至3000多只。
王記燒雞秉承傳統制作工藝，追求燒雞美味的極致。 其雞肉色澤誘人，口感鮮嫩多汁，每一口都能品嘗到雞肉的醇厚香味。在選材上，王記燒雞堅持選用 一年半以上的老柴雞，避免選用過于嫩或肉的雞只，以確保肉質的彈性和耐久烹制。這種嚴格的選材標準，使得王記燒雞在市場上獨樹一幟，贏得了眾多食客的青睞。
經過長達7個小時的精心烹煮與燒制，結合百年傳承的秘制配方，王記燒雞終于得以完美呈現。品嘗時，你會被其肉質的細膩與彈性所驚艷，硬而不柴，勁道十足。即便是用力掰開，也能感受到拉絲不斷的韌勁。
這道 王記燒雞的配料秘方與獨特制作技藝，源自清宮的非遺美食文化，經過四代傳人的精心傳承與改良。在保留原始風味的基礎上，又結合了現代人的口味喜好，使得這道燒雞既香醇又美味。其中，“老湯”的加入更是關鍵，它承載著煮雞的精髓，每煮一鍋新雞，都必須融入上一鍋的老湯，這樣湯越老，燒雞的口感也就越醇厚。
這道王記燒雞的配料秘方極為珍貴，被嚴格保護，僅限每代傳人傳承。秘方中巧妙地融入了陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果以及白芷等20余種中藥材，經過精心調配，燒雞聞起來并無中藥的苦澀，唯有誘人的香氣撲鼻而來。
除了王記燒雞外，店內還提供各式雞湯選擇，同時，還有一系列燒雞的“周邊產品”，如雞胗、雞血、雞肝等內臟佳肴。
如今，年輕的掌門人 王書林，一位90后，勇于創新，推出了獨具特色的烤魚，憑借自己獨到的配方，贏得了眾多食客的青睞與好評。
▲ 2. 裴師傅點心的技藝與創新
裴師傅點心鋪，這家擁有近百年歷史的傳統老店，以其獨特的點心制作技藝和美味口感，贏得了廣大食客的喜愛。特別值得一提的是，裴師傅月餅在2014年更是榮獲了洛陽市人民政府頒發的非物質文化遺產稱號，這無疑是對其深厚文化底蘊和精湛制作工藝的最好證明。
裴留安，作為裴師傅月餅的二代傳承人，自幼便跟隨父親裴雙喜深入學習月餅制作之技藝。這家點心鋪的深厚歷史，可追溯至1927年。當時，北伐戰爭的硝煙彌漫中原，民眾紛紛尋求山區親友的庇護，孟州人魯氏便在摯友田遂福的鼎力相助下，于嵩縣安家落戶。
魯氏發現，嵩縣盛產核桃、花生等豐碩干果，加之自身精湛的糕點制作技藝，于是決定在嵩縣老城牌樓巷口開設一家點心鋪。
百年傳承的月餅制作技藝，每一塊月餅都承載著裴師傅的匠心獨運。他秉承傳統，不斷摸索、嘗試、調整，只為追求那份獨特的手工味道。歲月流轉，他的技藝愈發精湛，對美味的執著與對健康的堅守，也深深感染著每一位品嘗過他月餅的人。
裴師傅裴留安分享道：“在制作月餅的過程中，我們僅將古老的煤爐替換為現代化的電烤爐，其余環節仍嚴格遵循傳統月餅的精湛工藝。盡管現代機械化的浪潮洶涌，但我們堅守初心，堅持手工和面、手工精細盤餡，并輔以經典的木質模具進行成型。每一道工序都凝聚了匠心，配料比例的精準把控、餡料的均勻包裹以及烘烤火候的恰到好處，都是我們追求極致美味的執著體現。”
在傳承古老工藝的同時，裴留安不斷探索創新，力求五仁月餅的獨特魅力得以彰顯。他不僅堅持手工和面、精細盤餡，更在配方、工藝及口感上持續改進。如今，月餅的餡料選擇愈發多樣化，黑芝麻、核桃酥及蛋黃等新口味相繼推出，為食客們帶來更多驚喜。
除了五仁月餅，裴留安的糕點、蛋糕以及粽子等美食也備受贊譽。這些美味佳肴老少皆宜，不僅口感各異，而且營養豐富，深受大眾喜愛。
其實，不僅僅是五仁月餅、裴留安的糕點與粽子等非遺美食，我們日常生活中所品嘗到的許多美食小吃，都承載著深厚的文化傳統。這些美食，從古至今，都是一代代相傳下來的珍貴遺產。每當我們重溫那些熟悉而美味的家鄉小吃，除了回味那美好的口感，更能深入了解它們背后的故事和歷史。這種對美食文化的尊重與傳承，也是對生活的一種熱愛與敬意。
