“不翻兒”，在河洛地區，沒有人不知道不翻兒，而豫西名鎮橫水鎮是不翻兒的原產地，不翻兒的故鄉就是孟津縣橫水鎮。色澤金黃，質地虛騰，既爽口又富有營養，極受老年人和兒童歡迎。
“不翻兒”名稱的來歷有兩個
一、是由王鐸從宮廷御膳房里帶出；是一種薄而小，放在燒熱的鏊子上不用翻動即熟蘸汁或入湯而食的綠豆制品。
孟津不翻以上好的綠豆為原料，經一夜浸泡、漲發、去皮，磨成豆糊狀，加入雞蛋、食鹽調制，而后盛在特制的鏊子內用火煎烙而成。因烙時不需翻個兒，故而得名“不翻”。不翻色澤金黃，質地虛騰，既爽口又富有營養，極受老年人和兒童歡迎。
烙不翻得用專用的鏊子，把鏊子燒熱后，抹上油，舀一勺綠豆糊往里一倒、攤勻，蓋上鏊子蓋，片刻工夫不用翻就熟。不翻很薄，一般是蘸著兌有大蒜、姜、柿子醋、花椒水、丁香水、大茴香水、小茴香水、芝麻醬、小磨香油、醬油等十余種調料調制的汁水吃，也有的將兩張不翻兒疊著放在碗里，澆上一勺滾燙的骨頭湯，放些事先煮好的黃花菜、海帶絲、木耳、粉條之類，倒上醋，灑上胡椒粉，做成酸辣可口，余味悠長的“不翻湯”吃。兩種吃法均滋味醇正，清香可口，非是一般小吃可比。
二、不翻船的意思。小浪底水利樞紐工程未修建前，此處有八里胡同，是黃河中游最狹窄、最危險的一段，兩岸高山對峙，風高浪急，在其中行船打魚十分危險，屢有翻船事故發生，遇難者常常連尸首也找不到。因此，當地民間有許多忌諱和風俗，比如吃魚時，不能吃完一面翻過來吃另一面，而是要把魚頭和脊骨一起剔出再吃下面的肉；還有不準把水瓢扣著放，忌說“翻”、“煤”等詞語。不翻，于是就成為舊時船家的干糧。這種傳說不管真假，無非也都是為了討個吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。
不翻現在已是孟津當地的一種風味小吃，在縣城有多處攤點，凡來旅游的人們都會品嘗一二，以餐口福。
2016年，橫水的綠豆不翻被認定為孟津縣非物質文化遺產。在橫水，你吃的不只是美味，更是文化，是傳承和不盡的兒時記憶。
因為煎烤加工不翻兒這種食品時只烤一面，不像烙餅烙饃要翻來翻去兩面烤，所以叫：不翻兒。其實，孟津人特別是橫水人從來沒有把這種故鄉特色名吃讀：不翻（fān）。
1、上好的綠豆，經一夜浸泡、漲發、去皮，磨成豆糊狀。
2、加入雞蛋、食鹽調制。
3、把專用的鏊子燒熱后，抹上油，舀一勺綠豆糊往里一倒、攤勻，蓋上鏊子蓋，片刻工夫不用翻就熟。
4、不翻很薄，一般是蘸著兌有大蒜、姜、柿子醋、花椒水、丁香水、大茴香水、小茴香水、芝麻醬、小磨香油、醬油等十余種調料調制的汁水吃。不范兒的主要 制作工具稱：不范鏊兒。不范鏊兒也是洛陽方言中的原生態精品方言，是制作不范兒這種食品工具的專指。另外，制作不范兒稱：攤不范兒，攤不范兒也是洛陽方言中的原生態精品方言，是制作不范兒的專指。
不翻鏊子
5、也有的將兩張不翻兒疊著放在碗里，澆上一勺滾燙的骨頭湯，放些事先煮好的黃花菜、海帶絲、木耳、粉條之類，倒上醋，灑上胡椒粉，做成酸辣可口，余味悠長的“不翻湯”吃。
橫水“不翻兒”，美味里的非遺
2025-12-13 17:07來源：指尖影視
