永城，河南省轄縣級(jí)市，由商丘市代管，河南省直管縣級(jí)市，位于河南省最東部，地處豫魯蘇皖四省結(jié)合部，區(qū)域性中心城市，被評(píng)為“千年古縣”
一、肉餅
肉餅，商丘人俗稱(chēng)“肉餅子”，是河南省地方特色小吃之一。因其形狀像餅，形似而得名，為漢族小吃。肉餅的制作方法：肉餅（也叫圓餅）是用一張長(zhǎng)方形的白紙包入餡料，再用一根粗繩扎緊口，然后用一根細(xì)繩將餅面卷起來(lái)。將卷好的面卷放在烤爐上燒烤。待肉餅烤至外焦里嫩、味道鮮美時(shí)拿出晾涼。肉餅吃法：牛肉肉餅是用牛肉、豬肉制作而成的。牛肚、牛肝切成細(xì)絲與牛舌等用水浸泡十分鐘后洗凈切成細(xì)絲，與牛肉絲混合在一起拌勻炒熟即可食用價(jià)值極高。豬肉做成肉醬拌牛肉時(shí)其香味濃郁，鮮美可口。吃肉餅子或涼拌時(shí)配醋或醬油食用風(fēng)味獨(dú)特。
1、肉餅必須選用上等豬肉和牛肉，一般以肥瘦相間的后腿肉為佳。
切肉時(shí)，要先將肉放入盆中加入水（一般以1~2倍于肉量為宜）及食鹽進(jìn)行攪拌。接著又加少量的蔥、姜等調(diào)料進(jìn)去攪拌均勻后，進(jìn)行腌漬幾個(gè)小時(shí)。腌好后把肉餡包進(jìn)肉餅里，然后用繩子緊緊的將肉餡緊緊扎住，并用濕布蓋住，這樣就不會(huì)漏出其他肉餡了。之后在肉餅里均勻地刷上油（注意不要太多）就可以把肉餅放在烤爐上燒烤了！在烤爐上烤時(shí)一定要注意不要烤焦了?？臼旌罂梢栽诳緺t上晾涼一點(diǎn)再吃！肉餅吃法：吃時(shí)用刀背在餅皮的中間敲打一下皮就可以吃了！其味鮮美可口，清香撲鼻！但是要注意吃之前先把皮翻過(guò)來(lái)再吃或吃后吐掉；如果吐不干凈可再放一點(diǎn)，然后再吃；也可以再倒一點(diǎn)清水進(jìn)去浸泡一會(huì)兒再吃；有的還會(huì)吃進(jìn)去一點(diǎn)咸菜或者小菜（如豆腐干）作為配料呢?!
2、肉餅要用精瘦肉配上香蔥、蒜泥等佐料做出的肉餡鮮美無(wú)比。
吃時(shí)可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)味即可。肉餅吃法：肉餅是商丘漢族傳統(tǒng)小吃之一，又稱(chēng)肉餅。起源于河南省永城市。商丘是牛肉的主產(chǎn)區(qū)（牛肉肉餅也叫圓餅),相傳很早以前民國(guó)初年有個(gè)名叫宋玉之的人，是商丘人。他在河南省永城市經(jīng)營(yíng)一家肉鋪，生意十分興隆，人們都把他當(dāng)作老板對(duì)他的稱(chēng)贊。他十分感激朋友的幫助，做起肉餅來(lái)一絲不茍，做出來(lái)的餅香氣撲鼻、味美可口。于是每逢節(jié)日、婚嫁和做壽等都要做點(diǎn)肉餅來(lái)犒勞賓客。后來(lái)宋玉之死了，他怕妻子和家人知道他做肉餅的事而對(duì)他們不利，就悄悄地逃回故鄉(xiāng)永地居住了下來(lái)。一次偶然的機(jī)會(huì)他在一家做肉餅的作坊里做出來(lái)了一個(gè)肉餅給大家品嘗，沒(méi)想到味道鮮美可口、口感極佳，因此深受大家的喜愛(ài)，從此名聲大噪并傳到商丘來(lái)，這就是肉餅的由來(lái)。
3、吃肉餅時(shí)要趁熱夾起肉放入口中，這樣其味道才會(huì)更好。
肉餅的歷史：早在宋代時(shí)，商丘一帶就有了制作肉餅的習(xí)俗。據(jù)《宋史》記載：“（宋神宗）初還朝之時(shí)，與宮中人作餅內(nèi)餡，名曰圓餅。及太平興國(guó)元年（978年）歲首，京師人皆以餅代肉，于是四方聞名于世?！逼浜笕怙炛饾u演變?yōu)榻裉斓纳糖鹑怙?。肉餅又稱(chēng)肉餅、肉夾饃、肉餅（圓餅）、圓餅等。肉餅的種類(lèi)很多，有煎肉餅、炒肉餅等。煎肉餅多選用牛肋排或牛心等，煮肉餅多選用豬肘子和牛蹄等。肉夾饃多為將肉餡做成餅的形狀。而肉夾饃也是中原地區(qū)漢族的傳統(tǒng)小吃之一。
二、豆腐
永城豆腐，因產(chǎn)于永城而得名，是河南省重點(diǎn)保護(hù)的傳統(tǒng)特色名吃之一。其制作方法簡(jiǎn)單，成本低。制作時(shí)，先將黃豆泡水2天，然后磨成漿。漿好后放入鍋中燒開(kāi)，待水沸后淋入大缸中煮透；再將鍋移至小灶上，開(kāi)小火慢燉1小時(shí)至軟。取出盛入碗中后晾涼；然后將豆腐切成1厘米見(jiàn)方×1.5厘米×0.5厘米大小的小塊；再入鍋蒸5分鐘即可食用。因豆腐含蛋白質(zhì)很高，在日常飲食中，常吃豆腐可以提高機(jī)體免疫力。豆腐含有豐富的鉀元素，可促進(jìn)人體新陳代謝，對(duì)高血壓具有一定療效；豆腐所含膽固醇很低，不容易被人體吸收；其中所含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素B1、維生素B2等人體必需物質(zhì)也較多。此外豆腐中還含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。用其制成的豆腐不僅能滿(mǎn)足人身體各種需要，而且還能有效預(yù)防心血管疾病，降低血脂和膽固醇含量。
1、將黃豆浸泡兩天，用磨漿機(jī)磨成漿（不要打碎，那樣豆腐不容易出漿）。
在磨好的漿中加水（水的量要沒(méi)過(guò)豆腐，這樣能更好地讓豆腐成形）慢慢地?cái)噭蚓涂梢粤恕Ｈ绻皇菍?zhuān)業(yè)的磨漿機(jī)（我之前沒(méi)有使用過(guò)）磨漿機(jī)只能把豆?jié){漿出來(lái)一點(diǎn)（現(xiàn)在大多數(shù)磨漿機(jī)也可以),那么就是老豆?jié){的漿了！這樣的豆?jié){不會(huì)太濃和太稀（豆?jié){要沒(méi)過(guò)大豆）、不會(huì)太稠和太稀，做出來(lái)的豆腐不成型；太稠做出來(lái)的豆腐不軟)!豆?jié){做好后將其在盤(pán)子里晾一會(huì)才能上桌（這樣的豆?jié){才會(huì)充分發(fā)酵而成)!如果在盆里晾一會(huì)大豆會(huì)更容易出漿（這是我前面說(shuō)過(guò)了)!接下來(lái)把鍋加熱到旺火上（火力要大一些),然后移至小灶上（用砂鍋將豆腐蒸熟)!”（煮一遍是為了讓豆?jié){充分發(fā)燙!)。煮沸后將其淋在蒸好的鍋里再燜一遍至熟透就可以了?！碑?dāng)然，這樣也是為了保證豆腐的口感和質(zhì)量?！保ǘ垢艉煤髮?huì)變得很硬）》！”如果你家用高壓鍋燉豆腐就沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題了唄！”“我已經(jīng)想好了什么菜？
2、鍋中燒開(kāi)水，放入小蔥段、姜片、料酒，將豆腐放入沸水中燙熟；
用筷子夾出，擠去水分，放入鍋中大火煮；再放入味精、鹽、胡椒粉拌勻。然后加入開(kāi)水，水沸后將豆腐塊放入滾開(kāi)。再倒入雞湯內(nèi)煮至沸騰。之后將鹽、味精、胡椒粉拌勻即可上桌食用。永城的豆腐口感綿軟，嫩滑無(wú)比。這是最能體現(xiàn)其特色的一道菜了，也是永城人對(duì)豆腐制作最大的贊美。豆腐有著清熱解毒、滋陰潤(rùn)肺、消腫散結(jié)等功效，而現(xiàn)在永城也有很多家庭制作豆腐，不僅味道鮮美并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高！
3、將煮熟的豆腐撈出，切成1厘米見(jiàn)方的豆腐塊；
將切好的豆腐塊放入盆中；加入白糖、食鹽、香油、辣椒油、醬油，用筷子攪拌均勻；將豆腐塊入蒸5分鐘，取出后將豆腐塊切成1.5厘米的方塊；用香油澆淋在豆腐塊上，然后倒入適量生抽及胡椒粉；淋入香油，再澆上燒熱的熱油即成。此菜可下飯，也可用于下氣補(bǔ)虛，補(bǔ)益脾胃，對(duì)小兒肺熱咳嗽十分有效；還可用于治療虛勞咳嗽及風(fēng)熱感冒等等。
4、再入鍋蒸5分鐘即可食用。
永城豆腐，在中國(guó)有著悠久的歷史。據(jù)《新修本草》記載：豆腐具有“益氣，補(bǔ)虛，滋陰，潤(rùn)燥，清熱之功?！兜崮媳静荨芬嘣疲憾垢星鍩嶂Γ芤鏆?，和五臟，令人強(qiáng)壯，久服輕身耐老。”《本草綱目》也有記載：豆腐，補(bǔ)虛潤(rùn)燥，和五臟，令人強(qiáng)壯，久服輕身耐老”等說(shuō)法。明代名醫(yī)李時(shí)珍《本草綱目》更是說(shuō)：“豆腐性味甘涼，無(wú)毒”“補(bǔ)而不膩”“清熱潤(rùn)燥而不燥”，是“補(bǔ)中益氣之上品”，“常食豆腐為人消渴止瀉”；《隨息居飲食譜》中將其列為“補(bǔ)中益氣”的上品補(bǔ)品；并且“每以煮食之不膩益人”；李時(shí)珍還為永城的人們起了一個(gè)很好的名字——“豆腐”?！岸垢陡?，平，入肝、胃經(jīng)；能潤(rùn)腸通便，補(bǔ)虛益氣；解酒醒神，潤(rùn)肌滑腸；潤(rùn)燥滑腸，和五臟，下氣寬中”等，食用豆腐能有效減少人體對(duì)脂肪的吸收；另外含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需物質(zhì)；具有豐富的胡蘿卜素和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。常吃豆腐汁可以降低血脂，保護(hù)心血管，防癌抗癌。此外，豆腐也是一個(gè)良好的減肥食品。永城人對(duì)它也是情有獨(dú)鐘。
三、永城羊肉湯
永城羊肉湯，又稱(chēng)永城羊肉湯，是河南永城地方傳統(tǒng)名吃，為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。永城羊肉湯在永城市有三百多年的歷史，其湯清肉嫩，味鮮而不膻，是不少愛(ài)喝羊肉湯人士的最?lèi)?ài)。喝著羊肉湯，喝著油汪汪的大餅果子。這是大多數(shù)人一年四季中最?lèi)芤鈪s又很幸福的事情之一。永城羊肉湯制作工藝獨(dú)特，羊肉湯中加入了十幾種中草藥熬制而成。首先要選好食材：去皮、切塊、清洗干凈。然后就是煮好湯：先把羊腿骨放在鍋中用文火燉30分鐘左右。在此期間要不斷地用勺子將羊肉表面的浮沫撇去。然后將熬制好的羊肉放入大鍋中繼續(xù)燉5分鐘即可。
1、永城羊肉湯的湯清肉嫩，味鮮而不膻，吃后身體舒適，很適合冬季食用。
據(jù)《永城縣志》記載，清朝道光年間，羊肉在本地已十分普及，最多的時(shí)候一年賣(mài)掉一萬(wàn)多只羊。永城羊肉湯有一個(gè)特別的現(xiàn)象，那就是一家老店賣(mài)羊湯從不放肉。羊肉湯是老板自做的自己吃，客人來(lái)時(shí)，老板也不用自己吃。老板會(huì)熬好一大鍋羊肉湯招待客人，但客人不會(huì)喝得很多，只會(huì)喝湯。只有到了冬天，一天都不會(huì)少吃幾頓羊肉湯。有了羊肉湯之后大家就不再放肉了，在冬天就會(huì)吃上一碗熱騰騰的羊肉湯。羊肉湯喝著醇香可口，喝著鮮美無(wú)比。尤其是冬天的時(shí)候不喝羊肉湯簡(jiǎn)直是不敢想象的事情！永城羊肉湯營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，適合冬季食用。
2、羊肉中的營(yíng)養(yǎng)成分很高，尤其是對(duì)老年人和兒童來(lái)說(shuō)非常有益，多吃可以補(bǔ)身體的同時(shí)還能補(bǔ)腦。
其肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克羊肉中含蛋白質(zhì)13克、脂肪4.5克、碳水化合物17.8克、鈣35毫克、磷76毫克、鐵1.4毫克、鉀283毫克、鎂50毫克以及維生素B1、B2、 C、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分。羊肉的吃法也很多，可以做成羊肉火鍋、紅燒等形式的美味和營(yíng)養(yǎng)更加豐富的美食來(lái)食用與享受。永城羊肉湯也被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為：老太婆湯，因?yàn)樗恢荒苎a(bǔ)身體還能益氣血，還能預(yù)防貧血和缺鐵性貧血等癥狀！永城羊肉湯湯清肉嫩，味鮮不膻，非常受歡迎。永城人在寒冷的冬季都喜歡喝羊肉湯，并且還喜歡用羊肉做一些美食來(lái)款待親朋好友！
3、羊肉對(duì)人體的益處多很是高，經(jīng)常喝可達(dá)到強(qiáng)身健體的作用。
還有一個(gè)好處，那就是羊肉不含脂肪，不會(huì)讓人長(zhǎng)胖——對(duì)于脂肪多的人來(lái)說(shuō)，吃了羊肉就不會(huì)長(zhǎng)胖了。羊肉還有一種神奇的功效——補(bǔ)虛損。對(duì)體弱多病的人來(lái)說(shuō)，吃了羊肉就有很好的滋補(bǔ)效果；對(duì)身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，也有很好的補(bǔ)益效果。而且羊肉不僅不會(huì)讓人長(zhǎng)胖，還對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)效果，因此深受廣大朋友們的喜愛(ài)??！永店羊肉湯就是這樣一種美味且又健康的美食，也是眾多朋友喜歡的美食之一！在平時(shí)生活中來(lái)上一碗羊肉湯真的是一種非常享受的事情。
