“媽,你泡的海參咋這么小,還硬邦邦的,一點都不好吃。”兒子邊說邊放下筷子。媽媽不好意思地說:“我按網上說的泡的,咋就不行呢?”其實,泡海參真有不少門道,只要耐心操作,鮮嫩口感的海參不是夢。
選材與容器選擇:
泡海參,選對材料是第一步。淡干海參是首選,它經過自然晾曬,保留了海參的營養和原汁原味。選好海參,再找個合適容器,最好是玻璃或者陶瓷的,這兩種材質不容易殘留油脂,能保證泡發環境干凈。把海參放進容器,加入純凈水,水要沒過海參,讓它們能充分吸收水分。
初步浸泡階段:
把容器放進冰箱冷藏室,讓海參在低溫下慢慢泡發。這個過程需要2到3天,期間要每隔12小時換一次水。剛開始,海參可能沒什么變化,別著急,隨著時間的推移,你會看到海參慢慢變軟,體積也逐漸增大。就像給小樹苗澆水,慢慢它就會茁壯成長。
處理海參內臟:
泡發到一定程度,海參能彎曲了,就可以處理內臟啦。用剪刀從海參腹部中間剪開,把里面的沙嘴和內臟清理出來。沙嘴是海參的消化器官,里面有不少泥沙,一定要清理干凈。內臟雖然有些營養,但口感不太好,去掉能讓海參更美味。清理的時候要輕柔,別弄破海參的身體。
煮制與再次泡發:
清理完內臟,把海參放進鍋里,加入純凈水,大火燒開后轉小火煮30到40分鐘。煮的時候要時不時攪拌一下,防止海參粘鍋。煮好后,讓海參在鍋里自然冷卻,然后再放進冰箱冷藏室,繼續泡發1到2天,期間還是每隔12小時換一次水。經過這次泡發,海參會變得更加鮮嫩Q彈。
結尾:
泡發好的海參,就像一個個飽滿的小胖子,摸起來軟軟的,吃起來鮮嫩可口。不管是做成海參粥,還是海參炒雞蛋,都讓人回味無窮。掌握了泡海參的門道,以后就能輕松享受美味啦。


