#2025新星計劃4期#
#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十一期# 河南的冬閑，是從漏粉條開始的。
豫東鄲城的粉坊里，一口大鐵鍋沸水翻滾，老師傅雙手捧著漏瓢——拳頭大的漏眼擠出玉色粉團(tuán)，銀絲垂落鍋中如飛瀑。竹竿挑起粉條，在冷水缸里“唰”地一激，立刻變得筋道透亮。院里竹竿成林，粉條隨風(fēng)輕晃，陽光穿過冰晶折射出彩虹，老輩人說：“這叫‘粉條晾秋’，曬的是太陽，攢的是福氣！”
【粉條里的光陰】
紅薯從地里刨出，窖藏三個月褪去生澀。石磨碾碎成漿，布袋濾出乳白薯粉，沉淀一夜結(jié)成“粉坨子”。漏粉時講究“三沉三浮”：粉團(tuán)砸進(jìn)沸水沉底，浮起再按下去，如此三次才筋道。漏瓢要選老竹根雕的，孔眼磨得溜光——漏出的粉條粗細(xì)均勻，煮火鍋不斷，燉豬肉不爛。
【舌尖上的銀絲】
開封夜市酸辣粉攤前，老板娘手腕翻飛：“寬粉細(xì)粉您隨便挑！”紅薯粉在紅油湯里吸飽酸香，配上炸黃豆、花生碎，學(xué)生黨嗦得滿頭汗：“得勁！”豫西人更愛“粉漿面條”——剩粉條剁碎，混著酸漿煮成糊糊，澆一勺辣椒油，寒夜里喝得渾身通透。最絕是信陽臘肉燜粉條，柴火灶咕嘟半天，臘肉油脂滲進(jìn)粉條，香得連碗底都刮干凈。
【粉條哲學(xué)】
粉坊老師傅教徒弟：“漏粉如做人，手要穩(wěn)，心要靜。火候不到急著撈，粉就糟；火候過了還硬撐，粉就斷。”這話聽著樸實，卻是河南人過日子的道理——甭管多急的事兒，都得耐住性子等粉條“三沉三浮”。
河南粉條智慧：
粉要漏得勻，湯要熬得濃，
日子就得像粉條，越拉越長！
曬場上萬條銀絲隨風(fēng)起舞，那是中原大地寫給冬天的詩行。你若問河南人為何愛粉條？他會咧嘴一笑：“恁看它細(xì)溜溜、滑嫩嫩的，像不像咱河南人？看著樸實，里頭可筋道著哩！”
