安陽道口燒雞是河南著名的傳統(tǒng)美食，被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，是豫菜中當(dāng)之無愧的經(jīng)典。它以酥香軟爛、肥而不膩的獨(dú)特口感，歷經(jīng)三百余年成為美味傳奇。
道口燒雞的制作工藝極為考究，從選料到成品要經(jīng)過二十多道工序。首先需選用生長周期適中的嫩雞，宰殺后經(jīng)燙毛、去內(nèi)臟等處理，用清水反復(fù)漂洗去除血污，保證雞身潔凈。接著是關(guān)鍵的造型步驟，將雞骨抻開、雞翅別入腹腔，整雞呈現(xiàn)出美觀的元寶形狀，這也是道口燒雞的標(biāo)志性外觀。
鹵制是道口燒雞的靈魂環(huán)節(jié)，老湯是傳承下來的精髓，搭配八角、桂皮、良姜等二十余種香料，按精準(zhǔn)比例調(diào)配后，將整雞放入鍋中，用文火慢燉數(shù)小時。期間要不斷把控火候，讓香料的醇厚滋味充分滲入雞肉肌理，同時使雞皮保持完整油亮的色澤。燉好后的燒雞無需刀切，用手輕輕一抖，骨肉便能自然分離，肉質(zhì)酥爛卻不散，連雞骨都透著濃郁的鹵香。
如今，道口燒雞不僅是安陽的美食名片，更成為中式鹵味的典范。它承載著豫北地區(qū)的飲食文化，也讓百年非遺技藝在傳承中不斷煥發(fā)生機(jī)，一口酥香，便是歲月沉淀的味道。
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