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河南人的一天，總從一碗胡辣湯開始。

清晨六點的鄭州老街，竹編蒸籠騰起白霧，鋁鍋里的胡辣湯咕嘟冒泡——牛骨湯打底，抓把胡椒、八角、桂皮熬得濃稠，撒木耳、黃花菜、牛肉丁，澆一勺醋提鮮，酸辣直竄天靈蓋。穿藍布衫的大爺端著粗瓷碗蹲在門檻上，就著剛炸好的油饃頭，吸溜聲里都是滿足：“這味兒，河南的魂兒！”

到了中午，河南的面食江湖才剛開席。鄭州燴面師傅甩開胳膊抻面，“啪”地摔在案板上，寬如褲帶的面條滑進滾湯，羊肉片、千張、粉絲沉浮其間，湯頭乳白，喝一口暖到胃里。洛陽水席的牡丹燕菜更講究，蘿卜雕成牡丹，澆上高湯，素雅里藏著宮廷遺風——畢竟，河南曾是十三朝古都，連吃食都沾著歷史的甜。

傍晚的夜市最熱鬧。開封西司橋邊，灌湯包師傅捏十八個褶，咬開薄皮，湯汁“滋”地濺出來；信陽熱干面拌著芝麻醬，香得人挪不動步；焦作的鬧湯驢肉切薄片，配蒜汁兒，越嚼越香。

河南的美食從不是精致擺盤的藝術品，是老灶臺上的煙火氣，是街坊鄰里的寒暄聲，是游子手機里存了十年的“想回家喝胡辣湯”的備忘錄。這一口熱乎，就是河南人刻在基因里的踏實與念舊。