你有沒有試過一種水果第一口下去澀得眉頭緊鎖恨不得馬上吐掉忍住幾秒后一股清甜卻從喉嚨深處涌上來整個人都舒坦了？我最近就被這樣一顆小小的青果子“教訓”了一頓。朋友神秘兮兮地遞給我一顆腌油柑我毫無防備地咬下去瞬間的酸澀感直沖天靈蓋可還沒等我抱怨那絲縷縷、悠長而清潤的回甘就來了喉嚨像被山泉水洗過一樣。朋友笑著說：“這可是寶貝一個頂五個雪梨專治你不服。”
這不禁讓我好奇這個看似其貌不揚的小果子憑什么敢叫板雪梨這位家喻戶曉的“潤肺明星”？我們印象里咳嗽了燉個冰糖雪梨是常識現在有種說法是油柑才是深藏不露的“止咳王”。帶著這個疑問我翻了不少資料也問了些懂行的老師傅結果發現這里面還真有不少我們不知道的門道。
油柑大名鼎鼎的“余甘子”可不是什么網紅新水果。它在咱們國家的藥用歷史能追溯到兩千年前。明代那本藥學巨著《本草綱目》里李時珍就把它記錄在案說它有“久服輕身”的妙處。你看古人早就把它當養生好物了。它的性子是涼的味道甘酸帶澀歸肺經和胃經。簡單來說它擅長給肺和胃“降火”、“降溫”。
現代人咳嗽很多不是因為著涼反而是因為體內有“熱”。比如吃了上火的東西熬夜耗干了津液或者空氣干燥這些“熱邪”攻擊肺部肺受不了刺激就會用咳嗽來抗議。雪梨的作用更像是給干燥的肺灑點水能潤對付“熱”這個根源力氣可能就不太夠。油柑不一樣中醫認為它能“清熱涼血”等于直接從源頭把火苗給撲滅。火滅了肺沒了刺激咳嗽自然就緩了。這好比房間里起煙雪梨是開窗通風油柑是直接找到冒煙的插座并拔掉電源。
除了清熱油柑另一個絕活是“生津”。你仔細體會那個回甘是不是感覺嘴里口水都變多了？這就是它在促進津液分泌。肺喜歡濕潤的環境津液足了肺就舒服了干燥引起的干咳、喉嚨癢也就得到了緩解。它把“滅火”和“補水”這兩件事一起給辦了。
更讓人驚訝的是它的消炎除菌本事。這可不是民間傳說現代研究真從油柑里發現了抑菌物質。有實驗表明它的提取物對金黃色葡萄球菌這類常見的細菌有不錯的抑制作用。這就解釋了為什么它對咽喉腫痛、扁桃體發炎這類伴有細菌感染的咳嗽特別管用。它不光是在安撫咳嗽這個“癥狀”更像是一位帶著武器的衛士直接去喉嚨的戰場上和引起炎癥的“壞分子”打架。市面上有些咽喉含片成分表里就有“余甘子”原理就在于此。
說到這就不得不提它和雪梨那場“一個頂五個”的對比了。雪梨確實富含水分和維生素潤肺燥效果直接它性質偏寒脾胃虛寒的人吃多了容易拉肚子而且功效相對單一。油柑呢？每100克油柑肉維生素C含量能達到62毫克左右這比很多常見水果都高。維生素C是增強抵抗力、對抗炎癥的好幫手。從藥用價值的廣度來看油柑的根、莖、葉、果都能入藥雪梨通常我們只吃肉。這么一比油柑像是個多功能工具刀雪梨則像一把專用的勺子。在針對“熱咳”和“炎癥咳嗽”這個具體問題上油柑的優勢確實明顯。
當然好東西也得吃對了才行。油柑性涼直接吃太多脾胃怕“涼”的人可能受不了。老祖宗智慧無窮早就開發出了各種讓油柑揚長避短的吃法尤其是煲湯。湯水的溫潤能中和一部分寒涼而且通過燉煮油柑的有效成分能更好地融到湯里更容易被身體吸收。
比如那道經典的油柑橄欖雞湯。青橄欖本身就有利咽化痰的功勞和油柑是一對黃金搭檔。取十幾顆油柑和橄欖用刀背輕輕拍裂這樣燉的時候味道更容易出來。半只老母雞焯水去腥和拍裂的果子們一起放進砂鍋加幾片姜大火燒開轉小火慢慢煲上兩個小時。燉好的湯色清亮入口第一感覺是微澀緊接著橄欖的香和油柑的甘就泛了上來最后是雞湯的醇厚。喝下去喉嚨一路都是潤的特別適合說話多、感覺喉嚨干痛、有點上火咳嗽的人。
如果你總覺得口干特別是熬夜后感覺虛火往上冒手心發熱那油柑石斛排骨湯可能更適合你。石斛是滋陰養胃的能手和油柑搭配是“滋陰清熱”的組合拳。干石斛需要提前用清水浸泡一小時。排骨焯水后和泡好的石斛、十幾顆洗凈的油柑一起放進燉盅加足水隔水慢燉兩小時。這道湯的味道更加清甜回甘潤的感覺是從身體里面透出來的。
對于怕麻煩的年輕人腌油柑是個不錯的選擇。新鮮油柑洗凈晾干找一個干凈的玻璃罐一層油柑一層冰糖或者粗鹽碼放好密封放在陰涼處。等上一兩個星期苦澀味就會轉化變成酸甜可口的小零食。直接吃一兩顆或者泡水喝生津解渴對付辦公室干燥空氣引起的喉嚨不適非常方便。
至于更講究些的油柑橄欖鮑魚湯則是清潤與滋補的結合。鮑魚滋陰橄欖利咽油柑清熱合在一起適合咳嗽后期身體有點虛弱需要清補的時候。泡發好的鮑魚、焯水的排骨、油柑、橄欖一同下鍋文火慢燉三小時。湯味鮮甜醇厚回甘持久既能緩解喉嚨不適又能補充體力。
當然還有更家常的油柑石橄欖瘦肉湯。石橄欖也是一種民間常用的止咳草藥和油柑聯手強化了止咳化痰的功效。瘦肉切片腌制一下和洗凈的石橄欖、油柑一起煮湯快火滾熟即可。這道湯做起來快味道清淡甘甜可以作為日常保健的湯水。
看到這里你可能會想這油柑是不是什么人都能吃？當然不是。它性質寒涼所以那些平時吃點涼的就胃痛、大便總是不成形、手腳冰涼的脾胃虛寒朋友就要慎重了。如果真想試試一定要在湯里多放幾片生姜、紅棗這類溫性的東西來平衡一下。孕婦、哺乳期婦女以及正在服用其他藥物的人最好先咨詢醫生。
油柑的澀味其實也是它起效的一部分來源這些澀味物質（比如鞣質）具有收斂、抗菌的作用。處理的關鍵在于“拍裂”而不是切碎既能釋放味道又不會讓湯變得過于苦澀。燉煮的時間也很有講究通常需要一個半到兩個小時時間太短味道和成分出不來；時間過長回甘的韻味反而可能被破壞。
從一個讓人咧嘴的酸澀果子到一碗潤澤身心的暖湯油柑的轉化充滿了飲食的智慧。它不像糖果那樣第一口就討好你而是需要你有一點耐心去經歷那短暫的澀才能收獲持久深邃的甘。這種先苦后甜的過程像極了我們對付身體小毛病的道理,圖一時之快不如尋長久之安。
