菜市場里的豆腐攤總透著股實在勁兒，白白嫩嫩的豆腐摞在竹筐里，碰一下都軟乎乎的，買上一塊才幾塊錢，卻能做出好幾樣滋味。
很多人覺得豆腐寡淡，其實是沒找對做法——它像塊“吸味海綿”，不管是鮮美的湯汁還是濃郁的醬料，都能牢牢吸進去，做好了比肉還香。
而且豆腐是天然的養生食材，富含植物蛋白，軟嫩好消化，老人小孩吃著都放心。
比起那些復雜的硬菜，用豆腐做的家常菜更省心，十幾分鐘就能出鍋，端上桌配著白米飯，一口下去鮮香滑嫩，連湯汁都能拌著飯吃干凈。
今天就分享豆腐最好吃的三種做法，每一種都簡單易學，廚房新手也能一次成功。
第一種是麻婆豆腐
麻辣鮮香，滑嫩入味，是妥妥的下飯神器。
選北豆腐，質地緊實不容易碎，切成1厘米見方的小丁。
燒一鍋開水，加少許鹽，把豆腐丁放進去焯兩分鐘，撈出瀝干水分，這樣能去豆腥味還更緊實。
準備適量牛肉末，沒有牛肉用豬肉末也可以，再切點蒜末、姜末和花椒末。
鍋里放適量油，油熱后下肉末翻炒至變色，加一勺豆瓣醬和一勺火鍋底料，炒出紅油和香味，接著放姜蒜爆香，加半碗清水燒開。
把豆腐丁倒進鍋里，輕輕推勻，別用鏟子用力翻，以免把豆腐攪碎。
加一勺生抽、少許鹽調味，中小火煮三分鐘，讓豆腐吸飽湯汁，最后勾一層薄芡，撒上花椒末和蔥花，淋一勺熱油激出香味就可以了。
豆腐吸滿了麻辣鮮香的湯汁，入口滑嫩，配著米飯吃，一口接一口停不下來。
第二種是香煎老豆腐
外焦里嫩，咸香可口，越嚼越有滋味。選老豆腐，比嫩豆腐更有韌性，切成半厘米厚的片，用廚房紙吸干表面的水分，這樣煎的時候不容易濺油。
鍋里放適量油，油熱后轉中小火，把豆腐片一片片擺進去，別著急翻動，煎到一面變成金黃色，用鏟子輕輕推一下能移動，再翻面煎另一面。
煎到兩面都金黃酥脆，盛出來備用。
鍋里留少許底油，下蒜末爆香，加兩勺生抽、一勺蠔油、少許白糖和半碗清水，煮開后調成醬汁，把煎好的豆腐倒回去，輕輕翻炒讓每片豆腐都裹上醬汁，煮一分鐘收汁就可以出鍋了。
外皮焦香，里面卻依舊軟嫩，醬汁的咸香滲進豆腐里，單吃或者配米飯都特別合適。
第三種是蝦仁蒸豆腐
清淡鮮香，營養豐富，吃著不油膩。
選嫩豆腐，口感更滑嫩，從中間切開，倒扣在盤子里，用刀劃成小塊，注意別把豆腐劃碎
。新鮮蝦仁去蝦線，用少許料酒和鹽抓勻腌十分鐘，鋪在豆腐上面。蒸鍋加水燒開，把盤子放進去，大火蒸八分鐘。
蒸豆腐的同時調一碗醬汁：兩勺生抽、一勺香油、少許蔥花和半碗清水，攪拌均勻。豆腐蒸好后，把盤子里的湯汁倒掉，淋上調好的醬汁，再蒸一分鐘讓味道融合。
這道菜清淡不膩，豆腐滑嫩如布丁，蝦仁鮮香Q彈，湯汁帶著淡淡的鮮味兒，老人孩子都特別愛吃，營養也很均衡。
這三種豆腐做法，有麻辣濃郁的，有香煎咸香的，還有清淡鮮美的，不管是喜歡重口味還是偏愛清淡口的人都能滿足。
豆腐雖然便宜普通，卻藏著最實在的家常滋味，不用花太多錢，不用費太多力，就能做出讓家人愛吃的飯菜。
它不像肉那樣需要長時間燉煮，簡單處理一下，或煎或煮或蒸，就能變成鮮香美味的菜肴。
生活里的幸福往往就藏在這些平凡的飯菜里，一塊普通的豆腐，做好了也能讓人吃得滿足又暖心。下次去菜市場，別忘了買塊豆腐，試試這幾種做法，給家人添一道鮮香滑嫩的下飯菜。
