菜市場里的豆腐攤總透著股實在勁兒,白白嫩嫩的豆腐摞在竹筐里,碰一下都軟乎乎的,買上一塊才幾塊錢,卻能做出好幾樣滋味。

很多人覺得豆腐寡淡,其實是沒找對做法——它像塊“吸味海綿”,不管是鮮美的湯汁還是濃郁的醬料,都能牢牢吸進去,做好了比肉還香。
而且豆腐是天然的養生食材,富含植物蛋白,軟嫩好消化,老人小孩吃著都放心。

比起那些復雜的硬菜,用豆腐做的家常菜更省心,十幾分鐘就能出鍋,端上桌配著白米飯,一口下去鮮香滑嫩,連湯汁都能拌著飯吃干凈。
今天就分享豆腐最好吃的三種做法,每一種都簡單易學,廚房新手也能一次成功。
第一種是麻婆豆腐
麻辣鮮香,滑嫩入味,是妥妥的下飯神器。

選北豆腐,質地緊實不容易碎,切成1厘米見方的小丁。
燒一鍋開水,加少許鹽,把豆腐丁放進去焯兩分鐘,撈出瀝干水分,這樣能去豆腥味還更緊實。

準備適量牛肉末,沒有牛肉用豬肉末也可以,再切點蒜末、姜末和花椒末。
鍋里放適量油,油熱后下肉末翻炒至變色,加一勺豆瓣醬和一勺火鍋底料,炒出紅油和香味,接著放姜蒜爆香,加半碗清水燒開。

把豆腐丁倒進鍋里,輕輕推勻,別用鏟子用力翻,以免把豆腐攪碎。
加一勺生抽、少許鹽調味,中小火煮三分鐘,讓豆腐吸飽湯汁,最后勾一層薄芡,撒上花椒末和蔥花,淋一勺熱油激出香味就可以了。

豆腐吸滿了麻辣鮮香的湯汁,入口滑嫩,配著米飯吃,一口接一口停不下來。
第二種是香煎老豆腐
外焦里嫩,咸香可口,越嚼越有滋味。選老豆腐,比嫩豆腐更有韌性,切成半厘米厚的片,用廚房紙吸干表面的水分,這樣煎的時候不容易濺油。
鍋里放適量油,油熱后轉中小火,把豆腐片一片片擺進去,別著急翻動,煎到一面變成金黃色,用鏟子輕輕推一下能移動,再翻面煎另一面。

煎到兩面都金黃酥脆,盛出來備用。
鍋里留少許底油,下蒜末爆香,加兩勺生抽、一勺蠔油、少許白糖和半碗清水,煮開后調成醬汁,把煎好的豆腐倒回去,輕輕翻炒讓每片豆腐都裹上醬汁,煮一分鐘收汁就可以出鍋了。

外皮焦香,里面卻依舊軟嫩,醬汁的咸香滲進豆腐里,單吃或者配米飯都特別合適。
第三種是蝦仁蒸豆腐
清淡鮮香,營養豐富,吃著不油膩。
選嫩豆腐,口感更滑嫩,從中間切開,倒扣在盤子里,用刀劃成小塊,注意別把豆腐劃碎

。新鮮蝦仁去蝦線,用少許料酒和鹽抓勻腌十分鐘,鋪在豆腐上面。蒸鍋加水燒開,把盤子放進去,大火蒸八分鐘。

蒸豆腐的同時調一碗醬汁:兩勺生抽、一勺香油、少許蔥花和半碗清水,攪拌均勻。豆腐蒸好后,把盤子里的湯汁倒掉,淋上調好的醬汁,再蒸一分鐘讓味道融合。

這道菜清淡不膩,豆腐滑嫩如布丁,蝦仁鮮香Q彈,湯汁帶著淡淡的鮮味兒,老人孩子都特別愛吃,營養也很均衡。

這三種豆腐做法,有麻辣濃郁的,有香煎咸香的,還有清淡鮮美的,不管是喜歡重口味還是偏愛清淡口的人都能滿足。
豆腐雖然便宜普通,卻藏著最實在的家常滋味,不用花太多錢,不用費太多力,就能做出讓家人愛吃的飯菜。
它不像肉那樣需要長時間燉煮,簡單處理一下,或煎或煮或蒸,就能變成鮮香美味的菜肴。
生活里的幸福往往就藏在這些平凡的飯菜里,一塊普通的豆腐,做好了也能讓人吃得滿足又暖心。下次去菜市場,別忘了買塊豆腐,試試這幾種做法,給家人添一道鮮香滑嫩的下飯菜。

